餐飲服務(wù)常見問題（43個(gè)）

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　　25.不常來的客人，要求簽單時(shí)怎么辦？

　　不能以生硬的的態(tài)度拒絕客人，馬上去電話與領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系如查明客人的身份，應(yīng)立即給客人解釋。如查明客人不可以簽單，應(yīng)禮貌的給客人解釋，在沒有與其簽好協(xié)議時(shí)，餐廳拒絕簽單的，請客人自付。

　　26.服務(wù)過程中，賓客要求與服務(wù)員合影時(shí)怎么辦？

　　遇到客人乘服務(wù)員斟酒，斟茶，分菜的機(jī)會攝影，在這種情況下，服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)工作，但要保持鎮(zhèn)定，精神集中，以免影響服務(wù)質(zhì)量，如外賓提出與他們合影，要婉言謝絕，如確實(shí)推辭不過，應(yīng)多請一位服務(wù)員陪照。

　　27.服務(wù)過程中，賓客要求服務(wù)員敬酒時(shí)怎么辦？

　　應(yīng)給客人道歉，說明酒店的規(guī)定，上班時(shí)間不可飲酒。職責(zé)在身，不能奉陪。或以飲酒過敏的理由謝絕客人。

　　28.餐廳收市時(shí)間已過，但客人仍在用餐時(shí)怎么辦？

　　應(yīng)主動(dòng)檢查客人點(diǎn)的菜是否上齊，并且提供快捷的服務(wù)，不得以任何理由，任何方式催趕客人離開。

　　29.客人要求退菜時(shí)怎么辦？

　　先請客人稍等，如該菜還沒有加工，可以給客人取消，如菜已經(jīng)在加工，應(yīng)向客人解釋菜已經(jīng)在加工了，給客人介紹菜式的特點(diǎn)，請客人品嘗，如果用不完可給客人打包。

　　30.發(fā)現(xiàn)點(diǎn)菜單遺失時(shí)怎么辦？

　　應(yīng)馬上向客人道歉，然后馬上到廚房征得廚師的同意，盡快把菜單上的菜式做好。

　　31.客人問的菜式服務(wù)員不懂怎么辦？

　　請客人稍等一下，然后請教廚師，問清后及時(shí)向客人作解釋。

　　32.客人趕時(shí)間用餐怎么辦？

　　介紹客人吃些烹調(diào)簡單，快捷的菜品。親自到廚房請廚師優(yōu)先加工或加蓋特殊印鑒。

　　33.上菜時(shí)臺面上沒有位置了怎么辦？

　　切忌重疊放菜，應(yīng)拿走到剩下最少的菜的碟，但一定要征求客人的同意，把剩下的菜分給客人后才拿走。或大盤換小盤。

　　34.廚房沒有按順序出菜時(shí)怎么辦？

　　應(yīng)把好關(guān)，切不可馬上就上給客人，應(yīng)立即向廚師說明原因，請廚師按時(shí)按順序出菜。

　　35.服務(wù)員在宴會開始前，才知道有個(gè)別客人是清真或素食怎么辦？

　　應(yīng)立即征求宴會主辦方的意見，即盡快為客人安排。

　　36.客人訂了宴會，過了訂餐時(shí)間還未到達(dá)時(shí)怎么辦？

　　應(yīng)馬上與預(yù)訂出聯(lián)系，查清客人情況，設(shè)法與客人聯(lián)系。

　　37.宴會臨時(shí)加人時(shí)怎么辦？

　　應(yīng)視增加人數(shù)的多少，擺放相應(yīng)的餐具，然后征求宴會主辦方的意見是否需要加菜。

　　38.負(fù)責(zé)主臺的服務(wù)員在主賓主人離席講話時(shí)怎么辦？在

　　主賓主人離席講話前，服務(wù)員應(yīng)把每一位賓客的酒杯都斟好就，在主人講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)托好托盤，立于主人主賓的身后，隨時(shí)為客人加酒。

　　39.宴會臨時(shí)減人時(shí)怎么辦？

　　如果宴會標(biāo)準(zhǔn)不高，減少的人數(shù)不多，應(yīng)盡量說服客人不要減菜，如果客人的宴會標(biāo)準(zhǔn)高，減少的人數(shù)又較多，客人提出減菜的要求，服務(wù)員應(yīng)即與宴會業(yè)務(wù)員聯(lián)系，宴會業(yè)務(wù)員與廚房師傅商量，適當(dāng)減退。

　　40.開餐時(shí)突然停電怎么辦？

　　保持鎮(zhèn)靜，設(shè)法穩(wěn)定客人情緒，說服客人盡量不要離自己的座位，點(diǎn)燃備用的蠟燭，及時(shí)打電話與工程部聯(lián)系，密切注意客人的動(dòng)向，停電時(shí)，暫不讓外人進(jìn)入餐廳。

　　41.開餐時(shí)，客人打架鬧事怎么辦？

　　應(yīng)立即報(bào)告，并設(shè)法制止，如不聽勸告繼續(xù)鬧事，則馬上報(bào)告安全部。

　　42.客人到餐廳找遺留物品時(shí)怎么辦？

　　應(yīng)問清客人坐過的臺號，該物品的特征，盡量幫助客人找尋，請客人寫下姓名，地址，以便找到及時(shí)給其聯(lián)系。

　　43.按客人要求開好菜單，客人看后對個(gè)別菜式部滿意怎么辦？

　　應(yīng)向客人表示歉意，根據(jù)客人提出的意見，當(dāng)好客人的參謀。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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