世界頂級(jí)海鮮大全-魚類刺身大全（下篇）

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酸漿、鬼燈

學(xué)名眶棘鲉（Hozukius emblemarius），體長35厘米左右，棲息于較深水域。脂含量十分豐富的白身魚，味道在魚類中也屬于頂級(jí)。主要產(chǎn)于靜岡縣、鹿兒島縣，但入貨量十分稀少，因此價(jià)格也相應(yīng)非常高昂。在寒冷的季節(jié)最為美味，適合出品汁（潮汁、ちり鍋）、煮る（煮つけ）、生食（皮霜造り、焼霜造り、昆布締め）、焼く（塩焼き）等料理。

八角魚

學(xué)名為帆鰭足溝魚（ Podothecus sachi），亦稱八角魚。トクビレ（特鰭） 詞源由來：擁有特大鰭的意思，雄性的第二節(jié)背鰭與尻鰭能張大，體長超過50公分，而且魚體的斷面成八角形，名字由此而來。

特鰭是海魚，生活在水深80米?600米前后的水域，主要產(chǎn)于北海道地區(qū)。捕撈量越來越少，軍艦燒（味噌焼き）、刺身等、能體現(xiàn)到地域限定出品的樂趣，作為高級(jí)魚人氣居高不下。八角雄魚價(jià)格高昂，與此相對(duì)的雌魚體型比較小，由于沒有油脂幾乎沒有什么人氣。

挑選方法：新鮮的黑色的雄魚，眼澄清，鰓鮮紅。寒冷的冬季是最佳時(shí)令，此時(shí)油脂豐厚、甘甜鮮美。適合出品焼き物（干物、軍艦焼き、塩焼き）、刺身、汁（潮汁、みそ汁、鍋）等料理。

鮭兒子

鮭兒，日本人稱“幻之鮭”，市場價(jià)格高達(dá)幾千元一公斤，是普通三文魚的幾十倍，堪稱天價(jià)！鮭兒指的是生殖器官?zèng)]有正常發(fā)育的鮭魚，它的產(chǎn)量十分稀少，一萬條里面才有一兩條，只在十到十二月才有機(jī)會(huì)被捕獲。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。。鮭兒是鮭魚里最名貴的一種，脂肪含量比普通的鮭魚多出20-30%，令其肉質(zhì)極鮮甜且細(xì)致如絲。

鮭児主要產(chǎn)于北海道地區(qū)，當(dāng)?shù)氐孽q児溶冰刺身是當(dāng)?shù)刂�名的鄉(xiāng)土料理，采用的是新鮮急凍的鮭兒。這種做法是有原因的，因?yàn)轷q兒的脂肪多，冰凍后薄薄的切魚塊做刺身，當(dāng)放入口后，脂肪慢慢在口中溶化，口感味道十分甘香。除此之外，鮭児也適合塩焼き、煮つけ、蒸す(ヴァプール)、ムニエル、汁(潮汁、みそ汁)等做法。

五月鱒

五月鱒學(xué)名為石川馬蘇大麻哈魚（Oncorhynchus masou ishikawae），屬于櫻鱒的亞種，主要分布于環(huán)瀨戶內(nèi)海沿岸(日本中西部和南部)。體長可達(dá)40厘米左右，通體銀白色，背部有紅色小斑點(diǎn)。最佳時(shí)令為冬季至次年春天，適宜于煮る（煮つけ）、ソテー（ムニエル）、焼く（塩焼き）、刺身（ルイベ）、汁（みそ汁）、揚(yáng)げる（唐揚(yáng)げ）等料理方法。

鱒之介

日本稱鱒の介，其實(shí)就是大名鼎鼎的帝王鮭。體型巨大，體長一般可達(dá)1米～2米，體重超過60公斤。在北美、澳大利亞，智利、挪威均有養(yǎng)殖，天然魚則存在于日本東北以北和北美地區(qū)。日本國內(nèi)產(chǎn)量稀少，非常高檔，主要依賴美國、加拿大進(jìn)口，其味道、價(jià)格都是鮭魚中的王者。日本本國所產(chǎn)的帝王鮭最佳時(shí)令為春夏季節(jié)，但其價(jià)格也非常昂貴。主要可用于刺身(ルイベ)、塩焼き、汁(鍋、みそ汁)、ムニエル、フライ 等料理。在所有三文魚中，帝王鮭所含的天然魚油成分最高，使其肉質(zhì)細(xì)嫩，口感飽滿，味道鮮美濃郁。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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