雞肉價格最高上漲近70% 餐飲老板該怎么應(yīng)對？

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雞肉價格在半年內(nèi)最高大幅上漲70%左右，后續(xù)還會漲嗎？

楊銘宇黃燜雞米飯連鎖店北京朝陽門南小街店的負(fù)責(zé)人，最近明顯感受到了雞肉價格上漲帶給自己的壓力，“作為硬成本的鮮黃燜雞塊，近兩個月價格一路上漲，導(dǎo)致店利潤下降�！痹撠�(fù)責(zé)人對記者說，今年黃燜雞塊的整體進(jìn)價較之往年上漲25%-30%。

而記者12日在美菜網(wǎng)看到10千克一箱的黃燜雞塊售價為180元，一位采購商告訴記者，前兩個月他采購時還不到150元，漲了30%左右。

亞米薈鹽酥雞北京國瑞店的負(fù)責(zé)人對漲價壓力也有同樣感受，“近兩個月成本價格從每公斤11元—12元漲到了16元—18元，并且目前價格不是很穩(wěn)定，成本上漲使我們利潤受到一定的壓縮。”

12日北京新發(fā)地市場發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，500克肉雞均價8元，而9月以前的均價是5、6元左右；500克雞翅中均價22元，而6月以前的均價多數(shù)維持在19元左右；500克散雞蛋均價4.2元，一箱雞蛋最高價格180元，而散雞蛋均價在6、7月份還是3元左右。雞產(chǎn)品均價上漲約20%到30%。

國家統(tǒng)計局近日公布的最新數(shù)據(jù)也顯示，11月禽肉類價格同比上漲4.5%，影響CPI上漲約0.05個百分點。

雞肉供不應(yīng)求

北京消費(fèi)者劉女士告訴記者，她上半年在超市買的雞翅根一斤才5.5元、6元左右，而現(xiàn)在漲到了9元左右，漲了近七成。

“目前鮮雞肉一斤價格7.8元，漲價之前是6元左右，漲了近2元�！北本┬掳l(fā)地市場禽類經(jīng)營者陳君方近日對記者說，此輪雞肉價格大幅上漲大概是從9月份開始的，可能是受到豬瘟疫情的影響，以及臨近春節(jié)，禽肉的需求量不斷加大。

中國肉類協(xié)會副秘書長高觀在接受記者采訪時認(rèn)為，受非洲豬瘟疫情的影響，現(xiàn)在豬肉禁止調(diào)運(yùn)，受到限制。豬肉在中國肉類消費(fèi)中占60%多，占比大，由于豬肉消費(fèi)的減少，市場對其他肉類的需求上升，雞苗、商品雞的價格隨之上漲。

福建圣農(nóng)食品有限公司11月發(fā)布《產(chǎn)品漲價通知函》稱，雞肉產(chǎn)品漲價主要是因為雞苗價格大漲，毛雞價格過高，雞產(chǎn)品產(chǎn)量不足。

記者注意到白羽肉雞產(chǎn)業(yè)信息庫發(fā)布的報價信息顯示，近兩個月山東雞苗價格一只在7元到9元左右，而10月以前的價格在4元到5元左右；近兩月大胸價格一噸在15000元到16700元左右，而10月以前的價格在12000元左右。

記者在中國雞蛋網(wǎng)注意到，12日毛雞價格浙江地區(qū)500克5.55到5.65元；東北多地價格在4.7到4.9元左右。業(yè)內(nèi)分析人士表示，當(dāng)前毛雞價格已接近10年來的最高水平。

高觀認(rèn)為，禽肉類的產(chǎn)量不一定下降，只是補(bǔ)不上當(dāng)前市場的需求之大，而表現(xiàn)出供不應(yīng)求。

商務(wù)部運(yùn)行調(diào)控專家、北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長洪濤在接受記者采訪時認(rèn)為，從季節(jié)來看，目前是雞苗供給的低谷期，而通過工廠化的生產(chǎn)，數(shù)量會有些減少。但最近肉類市場的價格波動較大，主要還是因為，一方面是受豬瘟疫情的影響，另一方面，牛肉受到國際一些因素和進(jìn)出口政策變化影響的減少，而禽肉類需求量攀升、供應(yīng)端偏緊所致。

在雞產(chǎn)品供不應(yīng)求的情況下，當(dāng)前進(jìn)口雞產(chǎn)品又是什么情況？

數(shù)據(jù)顯示，近5年中國進(jìn)口雞肉40到50萬噸，占國內(nèi)雞肉產(chǎn)量的4%到8%。由于2015年中國對美國封關(guān)，進(jìn)口美國雞肉的份額萎縮，巴西逐漸取代美國成為目前中國最大的進(jìn)口雞肉來源國。2017年進(jìn)口巴西雞肉38.2萬噸，占進(jìn)口總量的近85%。

但由于中國商務(wù)部今年對原產(chǎn)于巴西的進(jìn)口白羽肉雞產(chǎn)品的臨時反傾銷調(diào)查，使得進(jìn)口自巴西的雞肉有所減少，雞產(chǎn)業(yè)的供給來源相應(yīng)收縮。

明年或?qū)⒗^續(xù)當(dāng)前市場情況

高觀認(rèn)為，由于雞的生長周期較快，價格的刺激能有一定的產(chǎn)量提升，但也不會提升太多。明年整體市場或許還會繼續(xù)當(dāng)前情況，雞肉供應(yīng)一時半會補(bǔ)不上市場需求。豬瘟疫情得到有效緩解的時間比較長，按照發(fā)達(dá)國家前期的經(jīng)驗，豬瘟疫情的最快根除需要五六年時間，而慢的要三十多年時間才能根除，要做長期打算。

“由于中國市場短缺，現(xiàn)在雞肉的進(jìn)口量可能會大一些。”高觀說。

據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2017-2023年中國雞肉行業(yè)市場競爭格局及投資戰(zhàn)略咨詢研究報告》顯示，近年來中國進(jìn)口自其他國家雞肉的份額有所提升。今年中國新增泰國進(jìn)口，巴西與泰國、阿根廷、智利、波蘭的雞肉進(jìn)口競爭加劇。

除此之外，今年中國又對3個國家放開了雞肉進(jìn)口市場。今年7月，中國與烏克蘭達(dá)成雞肉貿(mào)易協(xié)議。同月，波蘭和中國簽署雞肉貿(mào)易協(xié)議，波蘭重啟對中國出口雞肉。

此外，今年第三季度，中國開始放開5家白俄羅斯禽類產(chǎn)品加工廠向中國供應(yīng)禽肉產(chǎn)品。白俄羅斯農(nóng)業(yè)與食品部表示，對華出口量可能在每年5到10萬噸之間。

中國擴(kuò)大進(jìn)口渠道，未來將進(jìn)一步增加雞肉總量。

“從當(dāng)前短期內(nèi)來看，預(yù)計后續(xù)雞肉價格還會走高，但雞的生長周期快，年后或許有望回落，但明年整體來看說不好。”陳君方說。

“面對當(dāng)前雞肉價格的上漲，我們的餐飲價格不能貿(mào)然漲價，要維護(hù)和穩(wěn)定消費(fèi)者，所以只能自己抗�！睏钽懹铧S燜雞米飯連鎖店北京朝陽門南小街店的負(fù)責(zé)人說。

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本文轉(zhuǎn)載自：華夏時報 作者：陳巖鵬 史凱

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