這種看似新鮮的黃花魚(yú)有可能是染色的，怎么回事？

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作為重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，黃花魚(yú)向來(lái)深受食客們的青睞�？稍绞鞘軞g迎的食材，就越容易引起不法分子的關(guān)注。這不，最近又有一批染色黃花魚(yú)流向市面，這是怎么一回事呢？

市面出現(xiàn)染色黃花魚(yú)

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近日，山東煙臺(tái)芝罘區(qū)一水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)被曝有染色黃花魚(yú)。

不法商販用勾兌的染料將魚(yú)鰭和魚(yú)尾染黃，再?zèng)_洗一遍，整個(gè)魚(yú)體就會(huì)顯得很鮮亮。

芝罘區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局接到舉報(bào)稱，紅利市場(chǎng)內(nèi)有漁販賣的黃花魚(yú)，用工業(yè)染料染色。接到舉報(bào)后，該局立即成立現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置小組，趕往紅利市場(chǎng)調(diào)查。經(jīng)調(diào)查確認(rèn)，該漁販?zhǔn)褂霉�業(yè)染料堿性橙II對(duì)黃花魚(yú)進(jìn)行了染色。

經(jīng)與公安機(jī)關(guān)溝通后，區(qū)公安分局當(dāng)即立案調(diào)查，并于13日早上，對(duì)3位當(dāng)事人刑事拘留，現(xiàn)場(chǎng)搜查已上好色的染色黃花魚(yú)200余斤，工業(yè)染料堿性橙II約3斤，對(duì)搜查出的黃花魚(yú)已經(jīng)送檢。

經(jīng)青島海關(guān)檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心檢測(cè)結(jié)果顯示，這種黃花魚(yú)看似新鮮，其實(shí)是用工業(yè)染料堿性橙II進(jìn)行了染色。

什么是堿性橙II？

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堿性橙II是一種偶氮類堿性工業(yè)染料，是堿性橙染料的一種。堿性橙II作為一種工業(yè)染料，主要用于紡織品、皮革制品及木制品的染色。

經(jīng)研究表明，過(guò)量攝取、吸入以及皮膚接觸該物質(zhì)均會(huì)造成急性和慢性的中毒傷害。

可是，由于堿性橙比其它水溶性食用色素如檸檬黃、日落黃相比，更易于上色，且不易褪色，因此一些不法商販用堿性橙工業(yè)染料對(duì)黃花魚(yú)等海產(chǎn)品進(jìn)行染色，或者將普通海魚(yú)染色充當(dāng)黃花魚(yú)進(jìn)行銷售，以次充好、以假冒真。

還有的不法分子，會(huì)將其非法添加在辣椒、辣椒粉中，以使色澤更光亮，或者非法添加到豆制品如豆腐干、豆腐皮、腐竹等食品中。正如在2007年3月1日，廣東質(zhì)監(jiān)部門發(fā)現(xiàn)廣東中山市東升鎮(zhèn)志斌豆腐加工店生產(chǎn)的“黃金”豆腐皮，其實(shí)是其在加工中使用了堿性橙Ⅱ?qū)Χ垢�皮進(jìn)行染色，才形成了這種顏色……

除了堿性橙外，甲醛、孔雀石綠也是不法分子十分“鐘情”的提高新鮮度、增加存活率的“法器”：

帶魚(yú)正當(dāng)季，但這種帶魚(yú)絕不能買！

因菜品里檢出孔雀石綠，廚師被立案、餐廳被罰7.8萬(wàn)元！

不過(guò)大家不用擔(dān)心，紅廚網(wǎng)這就教你五招辨別真假黃花魚(yú)：

1、看魚(yú)的外觀大小及形狀：

正宗的黃花魚(yú)魚(yú)體呈長(zhǎng)橢圓形，頭比較大，尾柄較細(xì)長(zhǎng)，體黃褐色，腹面金黃色，魚(yú)鰭黃色或灰黃色，唇橘紅色，背鰭和臀鰭的鰭條基部三分之二以上披小圓鱗。而假冒的魚(yú)沒(méi)有鮮明的黃色。

2、看顏色：

假冒黃花魚(yú)多數(shù)是直接涂抹色素，真黃花魚(yú)的黃顏色較淡、較柔和，而假黃花魚(yú)的顏色普遍著色較重。

△左為染色黃花魚(yú)，右為正常黃花魚(yú)。

3、靠手搓：

對(duì)于染色的魚(yú)，用白衛(wèi)生紙擦其魚(yú)身，紙上一般會(huì)留下明顯黃色;而冷凍成一大坨(成塊)的染色魚(yú)，有的冰面也會(huì)呈現(xiàn)黃色。假黃花魚(yú)浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。

4、看價(jià)格：

黃花魚(yú)在我國(guó)海域的產(chǎn)量非常小，價(jià)格較貴。而白姑魚(yú)價(jià)格較低。如果您在市場(chǎng)上看到幾元一斤的黃花魚(yú)，那么應(yīng)該就是假黃花魚(yú)。

5、紙巾擦：

用一張紙巾擦拭魚(yú)身，如果紙巾留下明顯的黃色印記，則說(shuō)明是染色黃花魚(yú)；如果沒(méi)有，則可以放心食用。

另外，黃花魚(yú)新鮮與否，只看其色澤是不夠的：

新鮮的黃花魚(yú)頭尾不彎，用手指壓彎的凹陷能立刻恢復(fù)，鱗片完整不易脫落，鰓蓋緊閉色澤鮮紅，無(wú)魚(yú)腥臭。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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