面對(duì)如此龐大的素食消費(fèi)市場(chǎng)素食餐廳該如何經(jīng)營(yíng)

因?yàn)樗厥硠?chuàng)業(yè)者少，對(duì)素餐的要求過(guò)高，尤其是仿肉的素餐成本更高，因而，素食餐廳的人均消費(fèi)都在幾百元。

餐廳裝修過(guò)于華麗，不接地氣。  

很多素食經(jīng)營(yíng)者對(duì)素食存在著“宗教誤區(qū)”，他們認(rèn)為：一般吃素的客人都會(huì)信佛，所以更加注重餐廳的場(chǎng)景化打造，給人一種撲朔迷離的感覺(jué)，不光增加餐廳營(yíng)運(yùn)成本，還會(huì)把一些想嘗試的人拒之門(mén)外。

姬衛(wèi)華通過(guò)總結(jié)這些市場(chǎng)現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)，如果反其道而行，把餐廳人均消費(fèi)降低，讓更多的人可以消費(fèi)的起，同時(shí)，不做刻意的場(chǎng)景營(yíng)造，既能降低經(jīng)營(yíng)成本，又能做出市場(chǎng)區(qū)隔。

為了降低人均消費(fèi)，首先她們就摒棄了華麗的裝修，只是和普通的飯店一樣，木質(zhì)的桌椅，張貼幾張具有特色的壁畫(huà)；其次，減少仿葷菜比例，普通廚師更能上手；最后，不斷比較獲取可靠食材。

△靜蓮齋門(mén)店的大堂

例如，經(jīng)過(guò)比較發(fā)現(xiàn)，同樣采用無(wú)污染水源制作豆腐產(chǎn)品，北京順義的加工廠要18塊錢(qián)一斤，而東北的卻相對(duì)便宜，只要注意運(yùn)輸環(huán)節(jié)和收貨環(huán)節(jié)的質(zhì)量把控，成本就可以降低。

2、靠《弟子規(guī)》引來(lái)顧客  

上文提到過(guò)，餐廳剛開(kāi)業(yè)的幾個(gè)月生意慘淡，但三個(gè)月后，餐廳就開(kāi)始盈利，從每天幾十元的營(yíng)業(yè)額，一下暴漲到幾千元。這其中的原由和《弟子規(guī)》密不可分。

《弟子規(guī)》是從餐廳創(chuàng)立到現(xiàn)在一直沿用的員工培訓(xùn)方式。在餐廳剛開(kāi)業(yè)時(shí)，姬衛(wèi)華經(jīng)常和員工一起學(xué)習(xí)《弟子規(guī)》，一次偶然的機(jī)會(huì)，一個(gè)路過(guò)的美食作家發(fā)現(xiàn)覺(jué)得很有意思，就走進(jìn)店里與姬衛(wèi)華暢聊，后來(lái)還把餐廳加進(jìn)了即將出版的美食推薦書(shū)中。

圖書(shū)一經(jīng)出版，餐廳影響力得到了很大的提升，每天客源不斷，到了飯點(diǎn)還會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)等位的現(xiàn)象，正因?yàn)檫@一次偶然的機(jī)遇，成了靜蓮齋打開(kāi)市場(chǎng)的開(kāi)始，與顧客交流的開(kāi)端。

△每日晨會(huì)內(nèi)容：學(xué)習(xí)圣賢文化

在餐廳可以保障盈利的基礎(chǔ)下，門(mén)店也開(kāi)始陸續(xù)開(kāi)展許多活動(dòng)，比如：艾灸趴、瑜伽課等，通過(guò)與素食相關(guān)的延展活動(dòng)，來(lái)維系老顧客，拓展新客源。

在記者看來(lái)，不管是機(jī)緣巧合的被寫(xiě)進(jìn)書(shū)中，還是餐廳后續(xù)組織的各種活動(dòng)，都與現(xiàn)在許多餐廳利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)做宣傳，利用形式多樣的活動(dòng)增加客戶(hù)粘性的做法不謀而合，而這種面對(duì)清晰用戶(hù)畫(huà)像下的精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，正是互聯(lián)網(wǎng)思維的精髓所在。

3、做素食自助，把低價(jià)做到極致

相對(duì)與許多素食餐廳幾百元的客單價(jià)，靜蓮齋60元的客單價(jià)頗具誠(chéng)意，可是姬總卻說(shuō)：“做平民素食不僅是要人顧客吃的起，還能讓顧客吃的更滿(mǎn)足�！�

為此，餐廳特意在上班族居多的中關(guān)村門(mén)店開(kāi)放全天自助，通過(guò)把幾十種素食匯聚到一頓飯上的形式，吸引了大批量的食客，也為門(mén)店的菜品起到宣傳的作用。

△午餐時(shí)段素食自助客流不斷

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：賈媛

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