黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
從市場前景來看，這兩個品類價格空間雷同，填補的都是二三十元左右的快餐市場。而且，具有很強的外賣市場潛力。
不過，在市場擴張上，冒菜發(fā)展會比麻辣燙略顯弱勢 �！霸蛑痪褪恰安恕@種稱呼方式更方言化，在空白市場的傳播會有一定的限制。”楊航認為。
3、冷鍋串串、缽缽雞：注定是小品類
冷鍋串串和缽缽雞，是兩個不同場景的品類。但有一個共同的特點，就是減少了“燙煮”的環(huán)節(jié)，產(chǎn)品不易保溫。
這對于很多喜歡串串，喜歡參與、跟產(chǎn)品有互動的消費者來說，是一種體驗的削減。
但這兩個品類會節(jié)約油脂等材料的浪費。因為所有的產(chǎn)品都是廚師統(tǒng)一加工好，再給到消費者的。
這種品類在串串普及的市場上打價格優(yōu)勢，是有空間的 。但是對于不少空白市場，競爭力則遠遠弱于串串、麻辣燙、冒菜。
體驗感的市場限制，注定其一定會是個小品類 。
4、關(guān)東煮：市場發(fā)展不容小覷
關(guān)東煮，這一具有零售屬性的品類，雖然不太起眼，但其賺錢價值還是不容小覷的。
這是因為，關(guān)東煮沒有核心競爭力。關(guān)東煮是食品廠提供所有食材，甚至配送好相應的售賣工具等。吃的方式，一般就是一個紙杯就解決了，即食性很明顯。
而且關(guān)東煮基本上分布在各種社區(qū)型超市，甚至部分北方大型超市，附著于超市的熟食檔或者自有檔口，也有關(guān)東煮的身影。這樣的零售屬性和渠道，讓關(guān)東煮的售賣有更大的靈活性、更小的投入以及運作成本。其毛利在70%以上，是妥妥的。
“這是沒有品牌，但卻超級賺錢的隱形市場�！� 楊航介紹。
未來，細分品類的市場空間完全可以沿著火鍋市場布局，更可以在火鍋到達不了的下級市場進行滲透。畢竟從客單、就餐方式、投入成本來看，這些細分品類的靈活性都更高。而且，鑒于不少品類還沒有生出有影響力的大品牌，品類品牌化更是一個新的占領(lǐng)市場的機會 。
一句話，麻辣市場的新機會，并非簡單地看當下品類火爆與否，而是要綜合消費市場的需求、品類的品牌機會和產(chǎn)品的可復制性等因素。
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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王瑛
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