打造主題餐廳的注意事項

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　　主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，本資料介紹了打造主題餐廳的注意事項，供參考。

　�。ㄒ唬┚�確定位

　　1、從整體宏觀環(huán)境入手

　　這是一個最首要的問題，要尋求一個最有發(fā)展?jié)摿Φ亩ㄎ槐仨毷孪冗M行大量的調查，了解目前市場的最新趨勢，最好能提前預測新的需求。同時也要了解這個地方獨有的思想文化等方面的獨特之處。每一個成功的案例都具備有反映自己特色，個性和精神面貌的文化。其定位是基于所處的自然環(huán)境，民族歷史淵源，人文環(huán)境，時代特征，政治，經(jīng)濟等宏觀環(huán)境。只有了解本地餐飲行業(yè)的文化和背景，才能找到準確的主題定位。

　　2、從消費者的喜好入手

　　其實，消費者的經(jīng)濟地位和個人喜好千差萬別，他們到餐廳的"主題"也不盡相同。餐廳的經(jīng)營者將自己的服務對象定位于哪一個層面的消費者，應當事先有一個明確的設想，那樣才能對市場前景做出較為清醒的估量，也不至于在設定"主題"時出現(xiàn)太大的偏差，造成日后經(jīng)營落入困境。而且，也不宜一哄而上地全都搞同一類型的"主題",要研究市場的缺口，做差異化的定位。

　�。ǘ�）營造良好就餐氛圍

　　心理學認為，人對外界事物的認識最初是以感覺開始的，它是其他一切心理活動的基礎。消費者走進餐廳，首先用各種感覺器官去感知周圍的一切，用眼去審視，用耳去傾聽，用鼻子去嗅，在獲得諸多感性認識后，上升為理性認識，通過思維對所感知的事物做出評價，體驗能否獲得好感只是瞬間的事。而氛圍的營造也要符合餐廳的主題。

　�。ㄈ�）把握餐飲的本質--餐點

　　1、增加餐點的食用和審美體驗

　　主題餐廳本質上是一家餐廳，餐點始終是顧客非常重視的方面。在實證研究中，餐點質量體驗對主題餐廳顧客體驗價值的貢獻率達到了9.7%.我國是一個美食大國，顧客對餐點口味，營養(yǎng)，安全的要求比較高，當然，主題餐廳也非常重視顧客這方面的需求，在餐點的口味，餐點的搭配和餐點的安全方面己經(jīng)達到了顧客的需要，滿足了顧客期望的餐點體驗要求。

　　餐廳既可以運用餐點的顏色，香味，形狀，搭配等方面給顧客提供視覺，味覺等的感官體驗，使食用體驗和審美體驗結合起來；也可以從餐點的原料準備，烹飪加工，器皿組合到餐點的命名，上菜順序等，給顧客提供觸動體驗，讓顧客感受到體驗主題的文化內(nèi)涵，從而增加顧客的美好感受和評價。

　　2、入鄉(xiāng)隨俗

　　美味菜肴能夠入鄉(xiāng)隨俗，更適合本地人口味的話將會更受歡迎。如東南亞菜在上海的流行就是一個苗頭。越南菜帶有法國風味口味上很有特色，其改良過的酸辣口味和咖嘎清香也很合大城市年輕人的胃口。上海蕉葉餐廳根據(jù)當?shù)厝丝谖墩{整后推出的"泰式中餐"就賣得非�；鸨�。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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