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蘭州牛肉面“一清二白三紅四綠五黃”究竟說(shuō)的是什么

2019年05月24日轉(zhuǎn)載自：搜狐

內(nèi)容摘要：甘肅的風(fēng)味飲食，以蘭州牛肉面最有名，面條光滑爽口，湯味鮮美，外觀(guān)獨(dú)特別致。蘭州牛肉面原為西北游牧民族招待高級(jí)賓客之風(fēng)味食品，距今已有160余年歷史。清朝初年，蘭州第一家牛肉面館「月陽(yáng)樓」創(chuàng)立，供應(yīng)官紳及富...

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甘肅的風(fēng)味飲食，以蘭州牛肉面最有名，面條光滑爽口，湯味鮮美，外觀(guān)獨(dú)特別致。蘭州牛肉面原為西北游牧民族招待高級(jí)賓客之風(fēng)味食品，距今已有160余年歷史。清朝初年，蘭州第一家牛肉面館「月陽(yáng)樓」創(chuàng)立，供應(yīng)官紳及富商。正宗的蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）的五大特點(diǎn)，也就是“一清二白三紅四綠五黃”之說(shuō)。具體講：一清指牛肉湯清，牛肉湯系草果、桂皮、姜片等10多種佐料熬制而成，肉湯氣味香濃，色清潔凈；二白指白蘿卜片加人湯中，顯得純白如玉;三紅即辣椒油鮮紅；四綠指香菜、蒜苗漂浮于湯面，格外翠綠；五黃指面條柔滑透黃。蘭州牛肉拉面一般要選擇新鮮的高筋面粉，和面一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。和面時(shí)還要放入適量的水和灰，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。蘭州牛肉面在中國(guó)廣受歡迎，各個(gè)城市都有蘭州牛肉面館，不過(guò)風(fēng)味就千差萬(wàn)別了，不到蘭州是品嘗不到正宗牛肉面的。

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