黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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國內(nèi)許多酒店,在籌備期間,制定了詳細(xì)的“倒計時工作計劃”,并依據(jù)這一工作目標(biāo)來進行機構(gòu)組建,服務(wù)人員招聘和培訓(xùn)。結(jié)果往往是人員到位早,而工程裝修、物資設(shè)備遲遲未能完工和到位。這樣所帶的后果首先是管理人員、骨干人員的流失跳槽,其次是服務(wù)人員的大量流失,等于把培訓(xùn)好的熟練服務(wù)人員推向社會,為別人做嫁妝,造成酒店籌備財力、物力、精力、時間上的巨大浪費。
第一、 確定酒店功能布局,制定人員編制
酒店籌備之初,在確定酒店規(guī)模、功能、布局、客房間數(shù)、餐位數(shù)之后,就要著手策劃設(shè)置酒店組織機構(gòu),人員定編,為下一步的招聘工作制定目標(biāo)。我們知道酒店組織的正常運作及發(fā)展,需要各種不同類型的管理人員、技術(shù)人員和服務(wù)人員。所以,酒店在開業(yè)籌備時應(yīng)該要有科學(xué)的人力資源計劃和定崗、定編方案。
酒店籌備期間,除注重“鋼材”(指工程裝修)質(zhì)量外,更要注重管理人員隊伍、員工隊伍“人才”質(zhì)量的培訓(xùn)建設(shè),即兩手抓,抓“鋼材”又抓“人才”,抓“硬件”又抓“軟件”,只有這樣酒店建設(shè)才能沿著健康有序的步驟展開。
第二、 跟蹤工程裝修進度,夯實招聘基礎(chǔ)
在酒店主體工程完工,裝修資金部分或全部到位之前,裝修工作開始后,酒店籌備處應(yīng)拿出詳細(xì)的《人員招聘工作計劃》、《人員招聘簡章》、《酒店各部、各崗擇員標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店員工招聘表》等。并結(jié)合自身酒店特點,制定出切實可行,而又詳細(xì)的《培訓(xùn)工作計劃》、《培訓(xùn)期紀(jì)律管理條例》、完成《員工手冊》的起草修訂。
同時初步完成《各部崗位責(zé)任制》、《優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》、《崗位工作程序》、《安全管理條例》等一系列規(guī)章制度。并與省市旅游學(xué)校、旅游職高取得聯(lián)系,在不斷跟蹤工程裝修進度的基礎(chǔ)上,夯實酒店人員招聘前的各項基礎(chǔ)性工程為酒店人員招聘培訓(xùn)的進行,做好充分的準(zhǔn)備。
第三、 組建酒店管理機構(gòu),管理骨干到位
在酒店裝修工程開始以后,籌備處就要開始著手組建酒店管理機構(gòu),開業(yè)前8-6個月招聘部門經(jīng)理和部分重要技術(shù)崗位骨干人員。部門經(jīng)理到位后,即使許多基礎(chǔ)性工作很快就完成了,但由于工程裝修,設(shè)備沒有到位,也不要急于招收服務(wù)人員。那么,什么時候招聘服務(wù)人員是最佳時機呢?我們的看法是,一定要緊跟裝修工程進度,待大堂、客房、餐廳等裝修工程進展到四分之二(或四分之三)以后,開始招聘服務(wù)人員是較適宜的時機。當(dāng)然考到大、中、小型酒店各自的具體情況不同,資金保證情況不一樣,各家酒店可視具體情況,靈活掌握,按實情定奪,結(jié)合酒店開業(yè)實情,人員逐步到位。
人員的招聘工作,在具體實施過程中,也不能完全照搬定編計劃,應(yīng)視酒店具體開業(yè)樓層、項目,所需人員數(shù)而定。許多新建賓館、酒店并不是把一切都建好后推向社會的,因資金或工程的原因,往往是先開部分樓層,或先開客房、餐飲,后開娛樂、茶樓、桑拿等娛樂項目。在這種情況下,人員的招聘最好本著上精簡高效的原則來進行,先招部分,隨著酒店其它項目、樓層的逐步營業(yè)而不斷補充人員,逐步培訓(xùn)到崗、到位。酒店全部完工,推向市場,全面開業(yè),也要考慮到新酒店有個顧客認(rèn)知和熟悉的過程,剛開業(yè)前半年的生意不見得有多好,在開房率不一定很高的情況下,可按定編的70%-80%來招聘服務(wù)人員,待生意紅火時,再逐漸增員。這樣,可以節(jié)約一部分工資費用、固定成本,又可使新到崗的服務(wù)人員工作量達(dá)到滿負(fù)荷,不至于造成1個人的工作2-3人來完成的現(xiàn)象,也避免了酒店人浮于事,剛開業(yè)不久就要裁員的社會負(fù)面影響。
為了避免酒店籌備中在人員招聘上的人、財、物、時間上的浪費及人員流失現(xiàn)象的發(fā)生,酒店管理決策者在籌備期必須有科學(xué)的統(tǒng)籌決策意識,積極與裝修部門密切配合,隨時了解工程情況、設(shè)備采購安裝情況、后期資金到位情況等。而不能盲目地紙上談兵,看倒計時工作計劃,來決定人員的招聘,一切應(yīng)以工程裝修,各種籌備工作就緒完成情況,來決定人員招聘培訓(xùn)工作的進程。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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