黃金土豆餅商用技術視頻教程
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排草
排草，又名排香、香排草、排草香，為報春花科植物細梗香草的全草，喜生于山地斜坡草叢中，茂密的林邊及林下，分布于四川、湖北、云南、貴州、廣東、福建等地。
排草有特殊的香氣，其干制根莖常用作香料，在麻辣火鍋和鹵水中較為常見，可起增香、防腐的作用，在麻辣火鍋中用量不宜過多，3-5克即可。
木香
▲云木香
木香是菊科植物云木香和川木香的通稱。
云木香又名廣木香、木香、蜜香、青木香、五木香、南木香，屬菊科風毛菊屬，主產南亞高山地區(qū)，包括中國四川（峨眉山）、云南等地。
▲川木香
川木香又名、鐵桿木香、槽子木香，是菊科川木香屬的植物，產于四川故名。
云木香、川木香均是中國的特有植物，多生長在高山草地和灌叢中，尚未由人工引種栽培。
木香可以增加醬鹵制品的復合香味，其中云木香氣味芳香，性溫、味甘苦、稍具刺舌感，而川木香氣味芳香而特異、味苦，烹飪主要用云木香，在鹵制的香料包中添加后可增加復合香味，但如果過量會使整個鹵湯的味變雜，且有刺舌感，它的用量約在0．008％—0．4％左右（與原料比）。
香菜籽
香菜籽也就是香菜的果實，又名芫荽籽、松須菜籽、胡荽籽，一般當香菜長至開出白色小花后，過不久就會結出果實。
香菜籽為雙圓球形，表面淡黃棕色，成熟果實堅硬，氣芳香，帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道。香菜籽磨成的細粉可用于許多食品調味中，是烹調的理想香料之一。
香砂
香砂又名川砂仁，是一種植物果實，氣味辛涼，常被用作香料。香砂用于烹調有增濃、增厚復合香味，壓異之效，常與桂皮、八角等香料一起作燉煮肉類的香料用。
另外說明的是香砂和砂仁不是一種東西，外形很相似，只是香砂大一點，外皮薄。而砂仁小，外皮厚、堅硬。兩種東西都是香料、中藥，而氣味并不相同。
黃梔子
黃梔子又名梔子、黃梔、山梔子、山梔、白蟾，是茜草科植物梔子的果實，產于四川、江西等地，具有護肝利膽、降壓鎮(zhèn)靜、止血消腫等作用。黃梔子以個小、完整、仁飽滿、內外色紅者為佳，個大、外皮棕黃色、仁較癟、色紅黃者次之。
黃梔子是味食香料，其氣味芳香濃郁，在川味涼鹵菜肴中具有調色、增香的作用。
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本文轉載自：紅餐網 作者：司馬
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