行政總廚談廚房管理

　　第二個(gè)問(wèn)題，我是發(fā)現(xiàn)后立即處理，手藝不行可以學(xué)，品性不好就危險(xiǎn)啦！

　　網(wǎng)友徐博達(dá)：請(qǐng)問(wèn)春風(fēng)老師，在供貨渠道上您一般采取什么樣的方式，是一家專(zhuān)供還是多家供貨？您認(rèn)為哪種方法比較適合那些剛剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的同仁們使用？對(duì)于剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的朋友，您在廚房管理方面有何建議和提醒？

　　專(zhuān)家“春風(fēng)”：在供貨的渠道上一般采取:同等質(zhì)量下的招標(biāo)法，由多家有供應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)力的供貨商負(fù)責(zé)供貨。我認(rèn)為在剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的同仁首先要注意的是質(zhì)量，其次再考慮價(jià)格的問(wèn)題，等所有的業(yè)務(wù)都進(jìn)入了正常軌道再逐步調(diào)整,選擇價(jià)廉物美的商品!

　　網(wǎng)友秋霜：請(qǐng)問(wèn)所謂專(zhuān)業(yè)的范疇？你覺(jué)得溝通就是專(zhuān)業(yè)間的對(duì)話嗎？在廚房是不是也需要溝通？你覺(jué)得專(zhuān)業(yè)是不是就可以不用學(xué)習(xí)別的就算專(zhuān)業(yè)？你是否鼓勵(lì)你的下屬去學(xué)習(xí)與交流？

　　專(zhuān)家“春風(fēng)”：專(zhuān)業(yè)的范疇我覺(jué)得是指和專(zhuān)業(yè)本身有著必然聯(lián)系的領(lǐng)域(廣義解釋)。就拿廚師行業(yè)來(lái)說(shuō)吧,所有一切圍繞著能把工作做好的相關(guān)聯(lián)系都屬它的專(zhuān)業(yè)范疇。

　　溝通不一定就是代表著專(zhuān)業(yè)間的對(duì)話，有時(shí)候它也是溝通雙方對(duì)事物或事件不同看法的交流,通過(guò)這樣的交流來(lái)達(dá)成共識(shí),達(dá)到共鳴.任何工作和活動(dòng)都需要溝通,廚房工作也不例外,只有通過(guò)溝通才能了解他們所想要的東西,所想解決的問(wèn)題,所想表達(dá)的心聲等等.溝通時(shí)不一定是專(zhuān)業(yè)問(wèn)題,可能是生活問(wèn)題,也可能是思想問(wèn)題,也可能是其他反面等等的問(wèn)題.只要能達(dá)到理想的效果,這一問(wèn)題沒(méi)有局限性.

　　雖然專(zhuān)業(yè)有形形色色，但是他們之間存在著共同性和聯(lián)系性.想要做好某個(gè)專(zhuān)業(yè),不但要了解自身專(zhuān)業(yè),還要開(kāi)闊視野,不斷吸收和借鑒其他行業(yè)的成功之道,使自己在成長(zhǎng)道路上達(dá)到事半功倍的效果.在工作中我也是不斷向他們灌輸這樣的理驗(yàn),只有接受了更多的新鮮事物,才能使自己的思維活躍起來(lái),才能不斷的充實(shí)自己,在競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)立于不敗之地.

　　管理權(quán)限的界定確是一個(gè)很棘手的問(wèn)題。雖然在某種方面講可以把它劃分得很仔細(xì)，但關(guān)鍵是要看運(yùn)用者如何來(lái)執(zhí)行。一個(gè)好的管理者能把他運(yùn)用好，將工作做好，反之賦以再大的權(quán)限也適得其反。從這方面看管理權(quán)限的界定就要按個(gè)人的工作能力來(lái)界定了。

　　后一個(gè)問(wèn)題就是大家既想逃避但又不得不面對(duì)的問(wèn)題啦！我覺(jué)得在任何行業(yè)都存在著這樣一個(gè)問(wèn)題，關(guān)鍵看管理者把握的尺度了。在大是大非面前，在非常原則性的問(wèn)題上絕不能姑息。那樣不但害了企業(yè)還害了個(gè)人。在無(wú)傷大雅的問(wèn)題上，就要看管理者的管理藝術(shù)了，既不能聽(tīng)之任之，又要達(dá)到治病救人的目的，仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智吧!

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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