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7紅星梭子蟹

紅星梭子蟹又稱(chēng)三點(diǎn)蟹、三眼蟹。生活在臺(tái)灣島以及中國(guó)大陸的廣西、廣東、福建等地。紅星梭子蟹的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的含量極高，可與秋冬的河蟹媲美。但需注意的是，挑選紅星梭子蟹要挑未產(chǎn)卵的，因?yàn)楦�能保持蛋白質(zhì)和其余營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

需要注意的是，紅星梭子蟹體內(nèi)病原微生物較多，尤其是肺吸蟲(chóng)卵感染度很高，單用黃酒，白酒浸泡也不能殺滅，所以生蟹，醉蟹等制作方式要避免。紅星梭子蟹不同三疣梭子蟹，死蟹是千萬(wàn)不能食用的。原因是它內(nèi)含有極高的組氨酸，會(huì)在死后迅速分解成組氨和類(lèi)組氨酸物質(zhì)，累積到一定數(shù)量，會(huì)造成人體食物中毒。

8赤甲紅海蟹

赤甲紅海蟹是海蟹中的一種，因?yàn)樗�的腹部和腿緣略呈紅色而得名，也稱(chēng)赤甲紅或石甲紅。赤甲紅海蟹甲殼堅(jiān)硬，螯足粗壯，性?xún)春枚�，海藻密布的地方是赤甲紅的主要生殖區(qū)，中國(guó)青島是其中一大產(chǎn)區(qū)。

買(mǎi)回赤甲紅后，不急于用水沖洗�？煞湃敫蓛舻母�、壇里，用糙米、加兩個(gè)打碎殼的雞蛋、兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒(méi)，然后用棉布蒙住缸口，使蟹可以呼吸新鮮空氣，但不能見(jiàn)陽(yáng)光。這樣養(yǎng)3天左右取出，再作烹調(diào)。由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚壯實(shí)豐滿(mǎn)，吃起來(lái)更肥鮮香美。

赤甲紅最流行的就是蒸煮，也可做成姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多種佳肴。另外，沿海一帶還流行將鮮赤甲紅蒸熟剝?nèi)�，曬干做成“蟹米”，秋冬無(wú)鮮貨時(shí)用來(lái)煮湯，集清鮮與濃香于一身，讓人吃過(guò)后終生難忘。

沿海的漁民在吃赤甲紅時(shí)，多數(shù)要喝一點(diǎn)白酒，以防臍冷涼胃。中醫(yī)認(rèn)為赤甲紅海蟹有清熱、散血、續(xù)斷傷的功能，對(duì)筋骨損傷、疥癬、燙傷、結(jié)合病也有治療作用。

9臺(tái)灣老虎蟹

旭蟹的一種。長(zhǎng)相怪異，像蝦又像蟹。在臺(tái)灣，以澎湖產(chǎn)量最多，殼薄肉多，味道鮮美。如今當(dāng)然不會(huì)再有拾到大螃蟹的美事了，這種螃蟹的價(jià)格一升再升，要想吃蟹，就得出更高的價(jià)格。哈哈，美食來(lái)之不易。

臺(tái)灣旭蟹的口感有點(diǎn)甜甜的。老虎蟹若是鮮活品，直接清蒸即可�，F(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)普遍以泰國(guó)老虎蟹作為主要流通，因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)便宜，而且以冷凍品為主。

10關(guān)公蟹

關(guān)公蟹，頭胸甲赤褐色，背面有大疣狀突和許多溝紋，形似舊時(shí)古戲中的關(guān)公臉譜而得名。蟹足較短小，行走時(shí)常頂一貝殼，遮蔽身體，穴居沿海泥沙中。關(guān)公蟹種類(lèi)較多，中國(guó)常見(jiàn)的有就有日本關(guān)公蟹，東方人面蟹和偽裝關(guān)公蟹三類(lèi)。它們只是外形較為獨(dú)特，并不是什么病變品種，皆可放心食用。 

11中華虎頭蟹

中華虎頭蟹兇殘好斗，以肉食性為主。外形奇特，頭胸甲圓形，表明有顆粒狀隆起在前部及中部特別顯著。鰓區(qū)各有一個(gè)呈深紫色圓斑，如虎眼狀。廣泛分布于中國(guó)東南沿海、長(zhǎng)江口、山東半島、渤海灣、遼東半島等海域�；㈩^蟹生長(zhǎng)十分緩慢，一只半斤重的虎頭蟹，需要生長(zhǎng)三四年，肉質(zhì)與普通螃蟹無(wú)太大區(qū)別。隨著海洋沙灘環(huán)境污染日趨嚴(yán)重，虎頭蟹越來(lái)越少，連漁民都很少見(jiàn)到了。

關(guān)于蟹的各類(lèi)經(jīng)典做法：

熟悉餐飲行業(yè)的人一定對(duì)上述提及的蟹種背得滾瓜爛熟了，在秋冬養(yǎng)生季節(jié)，蟹作為不可或缺的滋補(bǔ)海產(chǎn)食材，做法也多種多樣，常見(jiàn)的有：

姜蔥爆炒

清蒸

蛋黃蟹

醉蟹

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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