想當(dāng)一名合格的廚師，你一定要知道這些！

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餐館里最令人佩服的就是大廚了。高高的廚師帽，在食物與火焰之前沉著冷靜，熟練用手搖著鍋，不停地翻炒，一份美食就這樣誕生了。當(dāng)個(gè)廚師不僅要費(fèi)心的去調(diào)理口味，還需要注意到一些細(xì)節(jié)，讓大家吃得安心、健康。今天就把這些小細(xì)節(jié)告訴大家，備忘錄與小記事本有沒(méi)有準(zhǔn)備好呢~

01 油量要適中

炒菜第一步，就是倒油。倒油的時(shí)候要注意用量，油太少容易糊鍋，對(duì)食物口感有影響。倒太多炒出來(lái)的菜會(huì)過(guò)于油膩，吃了也不健康。

那么多少才合適呢？如果是平底鍋，油量剛剛沾滿底面，對(duì)于炒菜就足夠了，炒肉的時(shí)候可以再多一點(diǎn)，但是不要過(guò)量。如果是鐵鍋，先讓油沾滿底部，然后再倒一點(diǎn)，大家做菜多了之后，用量心里就很清楚了。

02 倒入食物要及時(shí)

很多人習(xí)慣先開(kāi)火，再倒油，也有些人喜歡先倒好油，再開(kāi)火。這個(gè)沒(méi)有特別要求，我們只需要保證不要讓鍋干了就好。就拿先倒油再開(kāi)火來(lái)說(shuō)吧，一般炒菜的時(shí)候用的是中火，不到十秒鐘就能開(kāi)鍋。此時(shí)我們需要馬上把食物加進(jìn)去，不要等到冒煙之后再加。很多人看到電視上，都是鍋里冒出黑煙之后，大廚們才把食物倒進(jìn)去，這其實(shí)是錯(cuò)誤的做法。

我們使用的油一般都是植物油，有花生油、橄欖油之類的，不像是過(guò)去用的那種豬油。植物油已經(jīng)經(jīng)過(guò)了加工處理，是精煉后的油，加熱很短就熟了。所以我們要快點(diǎn)把食物加進(jìn)去，而不是等到冒黑煙之后。油溫過(guò)高對(duì)食物的口感很有影響，也會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。

03 炒菜要開(kāi)油煙機(jī)

炒菜一定要開(kāi)油煙機(jī)。中餐中最常見(jiàn)的烹飪方法就是炒，食物在炒的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量油煙，如果不開(kāi)油煙機(jī)，這些煙就在廚房里。不僅影響了自己的健康，也同時(shí)影響了家人的健康。

就像吸煙者與被吸煙者一樣，雖然油煙沒(méi)有煙霧那樣恐怖，但是其中也有很多刺激的有害物質(zhì)，對(duì)我們的器官、皮膚都是不小的傷害。

04 火候的掌握

對(duì)于每一位廚師來(lái)說(shuō)，食物做得好不好，關(guān)鍵看火候。火候掌握得好，食物就做得成功，口感適中；如果火候掌握的不好呢，不僅食物可能不熟或者做過(guò)了，還會(huì)導(dǎo)致糊鍋的問(wèn)題。這一糊鍋，鍋臟了可以刷，食物要是做糊了，就沒(méi)有食用價(jià)值了。

所以呀，這就要求我們?cè)诔床说臅r(shí)候要專心致志，不要一邊炒菜，一邊想著沒(méi)完成的工作，或者是沒(méi)打完的游戲。在做菜之前呢，要對(duì)準(zhǔn)備做的菜品有所了解，熟悉的才自然是沒(méi)問(wèn)題，就怕是以前沒(méi)做過(guò)的事物，一定要看好烹飪時(shí)間與熟了的跡象，不要做過(guò)了哦。

05 要按時(shí)刷鍋

炒菜中要加入很多油和調(diào)料，它們?cè)谂腼兊倪^(guò)程中變成了湯汁。食物倒出之后，湯汁還留在鍋里。如果不及時(shí)刷洗干凈，就會(huì)粘在上面，很難刷下來(lái)。原本很容易的洗刷，只需要用熱水，這些油污就可以沖洗下來(lái)。要是放到刷碗之后，就必須用到洗潔精來(lái)洗刷了。洗潔精其實(shí)并不好，不僅難沖洗，對(duì)我們的手也會(huì)造成腐蝕，會(huì)使手變得粗糙。

06 調(diào)料用量要謹(jǐn)慎

炒菜都少不了調(diào)味品，沒(méi)有調(diào)料加入的菜一點(diǎn)味道都沒(méi)有�？墒钦{(diào)料又不能加入過(guò)多，不然對(duì)身體也不好。就拿我們最常見(jiàn)的鹽來(lái)說(shuō)，放鹽過(guò)少食物沒(méi)有味道，無(wú)法下咽；放鹽過(guò)多就會(huì)很咸，齁得嗓子疼。其實(shí)大多數(shù)家庭不存在放鹽不夠的問(wèn)題，我們需要注意的是不要放鹽過(guò)多。國(guó)家規(guī)定的每天吃鹽不得多于6g，而我們正常的菜中，鹽含量一般在10g左右。

吃鹽過(guò)多，會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)，使得高血壓以及其他心血管疾病發(fā)生的患病概率大大增加。同時(shí)呢，有研究表明，不只是高血壓，吃鹽過(guò)多還會(huì)增加胃癌患病的風(fēng)險(xiǎn)。所以各位口味重的朋友們，是時(shí)候換個(gè)“小清新”的生活習(xí)慣了。

其他調(diào)料，醬油也不能加太多，因?yàn)獒u油跟鹽的作用差不多，都有調(diào)解咸淡的作用。醋呢，雖然對(duì)身體好，但是也要適量。加醋過(guò)多，菜就酸的不能吃了。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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