罐頭不可靠嗎？中國食品工業(yè)協(xié)會為此正名

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最近，某平臺上的自媒號在一篇“健康科普”文章中，稱罐頭是6種“催人老”的食物之一，并做出“營養(yǎng)被破壞”“蛋白質變質”“添加大量防腐劑”“危害身體健康”等描述，由此引發(fā)公眾對罐頭食品心存疑惑與擔憂。那么，罐頭真的那么不可靠嗎？日前，中國食品工業(yè)協(xié)會為此正名了。

日前，中國食品工業(yè)協(xié)會應國內(nèi)18家知名骨干罐頭企業(yè)與兩家地方食品行業(yè)組織聯(lián)名請求，于在北京召開“依托標準法規(guī) 正確引導消費 為罐頭正名”媒體說明溝通會，共同為行業(yè)的發(fā)展和企業(yè)的運營創(chuàng)造良好的環(huán)境。

中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品專業(yè)委員會常務副會長林焜輝對網(wǎng)絡謠傳文章提出的罐頭食品的“危害”進行了解釋說明。他介紹，除了極少數(shù)耐熱性較低的維生素（主要是VC，VB6、VB9等）外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素（VB1、VB2、VA、VD、VE等）、微量元素都不會被破壞；蛋白質受熱發(fā)生凝固是其特性之一，但不會分解“變質”；其常溫下保存時間長是依靠熱力殺菌達到商業(yè)無菌所致，相關產(chǎn)品符合食品安全國家標準GB7098-2015中3.6.1規(guī)定：“食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定”，而在GB2760添加劑使用國家標準中，苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、脫氫乙酸鈉等食品防腐劑后并無適用于“罐頭”字樣。

因此，罐頭食品生產(chǎn)不必也不可添加防腐劑，罐頭食品“營養(yǎng)被破壞”“使用大量防腐劑”等均是謠言。而罐頭食品中添加的糖主要是為了調(diào)節(jié)水果類罐頭的糖酸比，使口感更佳，網(wǎng)傳罐頭食品“含糖多導致肥胖”的說法也是完全沒有依據(jù)的。

國家食品工業(yè)標準化技術委員會罐頭分技術委員會委員、教授級高工華懋宗在介紹罐藏食品加工工藝以及相關國家標準時表示，根據(jù)國家工業(yè)和信息化部發(fā)布的QB/T 5218-2018輕工行業(yè)標準，罐藏食品（罐頭食品）定義為“食品原料經(jīng)加工處理，裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或包裝容器，采用密封、殺菌方式或殺菌、密封方式達到商業(yè)無菌要求的食品。”其保藏原理機遇良好的容器密封性能與合適的熱力殺菌，在盡可能保證營養(yǎng)不被破壞的同時殺滅了產(chǎn)品自身帶有的微生物，同時密封使得外界微生物無法進入產(chǎn)品內(nèi)部，從而實現(xiàn)長時間保存。一般來說，罐頭食品保存期視品種、包裝材料和加工工藝而定，通常可以保存較長時間不會腐敗，但其最佳食用期在1—5年�！肮揞^食品催人老”既沒有理論依據(jù)，也沒有實際案例，本身就是偽命題。

中國是全球主要的罐頭生產(chǎn)和出口國之一，全世界罐頭產(chǎn)量四分之一由中國提供。據(jù)統(tǒng)計，以罐頭人均年消費量計算，美國為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，而我國僅為1公斤。罐頭食品以其安全、便捷、美味、常溫儲存的特點，適應了國內(nèi)越來越快的工作生活節(jié)奏和家庭小型化的日常需要。

據(jù)了解，中國食品工業(yè)協(xié)會應罐頭骨干生產(chǎn)企業(yè)的要求已經(jīng)委托代理律師，針對該文章對罐藏行業(yè)的損害進行訴訟。下一步，中國食品工業(yè)協(xié)會將拓展罐頭內(nèi)銷市場，正確引導消費，營造有利于中國罐頭產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的消費氛圍。

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本文轉載自：新華網(wǎng)

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