海底撈上市，一個(gè)初中女孩逆襲成為30億身價(jià)COO的故事

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其實(shí)，最為重要的事，楊利娟完全取得張勇的信任。 

七 黑臉楊利娟   

經(jīng)營(yíng)好一個(gè)飯館需要的不僅是顧客，還需要好的管理。

餐廳的采購(gòu)永遠(yuǎn)是個(gè)管理大難題，海底撈西安店遠(yuǎn)離四川，必須獨(dú)立負(fù)責(zé)采購(gòu)�；疱伒甑脑�材料采購(gòu)極為復(fù)雜，不僅種類(lèi)繁多價(jià)錢(qián)常變，而且都是個(gè)體供貨。 

如何買(mǎi)到質(zhì)量好、價(jià)錢(qián)適中的原材料是所有餐廳老板最頭痛的問(wèn)題，除此之外，也要嚴(yán)防采購(gòu)員吃拿卡要。 

作為店長(zhǎng)的楊利娟是怎么調(diào)查采購(gòu)員的職業(yè)操守呢？ 

一年冬天，楊利娟為了檢查一個(gè)采購(gòu)人員的采購(gòu)工作，特意買(mǎi)了一套大棉袍，把自己從頭到腳打扮成一個(gè)老太太，在菜市場(chǎng)跟著這名采購(gòu)人員買(mǎi)菜。他買(mǎi)什么，她也裝著買(mǎi)什么。 

她不僅把每斤菜的單價(jià)記下來(lái)，還觀察他同小販的關(guān)系，然后，回到公司核對(duì)采購(gòu)人員的報(bào)銷(xiāo)。 

逢年過(guò)節(jié)，她還故意以某些供應(yīng)商的名義，給采購(gòu)人員送禮、送紅包，甚至向采購(gòu)人員要銀行卡號(hào)。

一次，她親自提拔并且非常信任的一個(gè)采購(gòu)人員，收了她的“禮”沒(méi)有及時(shí)上交 。她馬上組織采購(gòu)人員開(kāi)會(huì)，重申采購(gòu)人員紀(jì)律：24小時(shí)收到供應(yīng)商的禮品不上繳，就屬貪污，結(jié)果24小時(shí)過(guò)去了，那個(gè)采購(gòu)人員真的沒(méi)上交 。 

楊利娟事后說(shuō)：“開(kāi)除他，讓我難過(guò)好幾天。他真是一個(gè)采購(gòu)好手，公司花了很長(zhǎng)時(shí)間和心血培養(yǎng)他！” 

有人向楊利娟求情：“難道就不能再給一次機(jī)會(huì)？” 

楊利娟說(shuō)：“這是海底撈的高壓線，任何人都不能碰！否則別人怎么管？再說(shuō)，作為采購(gòu)人員，你拿著比別的員工高的收入，還不珍惜、不知足，這樣的人就不應(yīng)該是海底撈的人！” 

這個(gè)才21歲的姑娘，雖然沒(méi)有讀過(guò)很多書(shū)，但16歲就在餐廳打工的她深深懂得：該斷則斷，不斷則亂。 

八 紅臉楊利娟    

其實(shí)，楊利娟也不是一開(kāi)始就這樣黑臉包青天的。

楊利娟在四川簡(jiǎn)陽(yáng)店，剛從服務(wù)員轉(zhuǎn)到領(lǐng)班的時(shí)候，整夜緊張得睡不好，因?yàn)樗�每天早上要給服務(wù)員們開(kāi)會(huì)。 

海底撈所謂的“開(kāi)會(huì)”，其實(shí)就是和組里的三四個(gè)人聊聊天，給大家總結(jié)一下工作情況。但這又比單純的聊天要復(fù)雜很多，她得有一個(gè)小領(lǐng)導(dǎo)的樣子。 

楊利娟總會(huì)在開(kāi)會(huì)前一天晚上打好草稿，第二天開(kāi)會(huì)前反復(fù)再看一看草稿，雖然做了充足準(zhǔn)備，開(kāi)會(huì)時(shí)還是會(huì)一陣陣臉紅。 

楊利娟的快速成長(zhǎng)有賴(lài)于海底撈的“師徒制”，任何崗位新人入職時(shí)就會(huì)認(rèn)一位“師傅”。 

作為最早一批員工，楊利娟由海底撈的創(chuàng)始人之一李海燕指導(dǎo)。李海燕每天早晨例行檢查工作，她就會(huì)跟著學(xué)，怎么關(guān)心客人，關(guān)心員工。

每當(dāng)月底評(píng)獎(jiǎng)，如果拿了獎(jiǎng)，楊利娟會(huì)把100元獎(jiǎng)金和組內(nèi)員工平分——不是自己占大頭，而是所有人平均分。她覺(jué)得只要是隨時(shí)隨地把員工凝聚好，工作壓力就會(huì)減少很多。 

由于工作表現(xiàn)突出，楊利娟就這樣從服務(wù)員中脫穎而出，在服務(wù)員、配料、上菜、付款收貨、買(mǎi)菜的崗位上都輪過(guò)一次，最后當(dāng)上了領(lǐng)班、大堂經(jīng)理，幾乎每半年升一級(jí)。 

九 哭臉楊利娟    

黃鐵鷹教授有一次采訪楊利娟：“在海底撈這么多年，這么難，這么累，有沒(méi)有想過(guò)不干的時(shí)候？”“

楊利娟說(shuō)：“有，我在海底撈最難的時(shí)候，就是剛到西安。當(dāng)時(shí)生意不好，壓力大，而且那家店剛開(kāi)始還是合資的，合資方是公家單位，他們也派人管。可是他們不懂行，凈幫倒忙�！� 

楊利娟當(dāng)時(shí)盡管是店長(zhǎng)，但是買(mǎi)個(gè)水桶掃把還需要合資方批準(zhǔn)，楊利娟剛把員工的士氣調(diào)整好，合資方不經(jīng)意的一句話就又把人心搞散，楊利娟很崩潰。

而且那時(shí)候，張勇還經(jīng)常指定一些書(shū)讓海底撈的管理干部讀書(shū)，比如，《把信送給加西亞》和《性格決定命運(yùn)》，還要求寫(xiě)工作日記和學(xué)電腦。本身?xiàng)罾�娟只有初中學(xué)歷，壓力大得喘不過(guò)氣來(lái)！ 

楊利娟給張勇打電話訴苦“我真干不來(lái)了，我不想做了”。說(shuō)著說(shuō)著，楊利娟就哭起來(lái)了，哭得喘不上氣來(lái)。 

張勇說(shuō)：“合資的麻煩由我解決，我已想好了怎么辦。要么，由他們管；要么，我們管。生意不好，可以慢慢做；但人不學(xué)習(xí)，不行！你這么年輕，什么都能學(xué)會(huì)！” 

楊利娟盡管大哭大鬧，還是相信了張勇的話。 

那時(shí)海底撈西安店里沒(méi)有一個(gè)人會(huì)電腦，在張勇的逼迫下，楊利娟先花30元買(mǎi)了一個(gè)鍵盤(pán)，然后讓餐館旁邊打字店的人教她打字，接著又花了7000元買(mǎi)了一臺(tái)電腦，上了一個(gè)月電腦班，學(xué)會(huì)了用電腦。 

在后來(lái)，當(dāng)海底撈上電腦系統(tǒng)時(shí)，楊利娟一下子就跟上了，也一直養(yǎng)成了記工作日記的習(xí)慣。 

與其說(shuō)楊利娟跟上了海底撈的發(fā)展，還不如說(shuō)海底撈跟上了楊利娟的發(fā)展。 

當(dāng)楊利娟管好第一家店后。她突然發(fā)現(xiàn)她能管很多店了。于是，她一口氣為海底撈在西安又開(kāi)了7家店。 

十 走上快車(chē)道    

2001年，楊利娟作為核心員工在四川海底撈注冊(cè)登記時(shí)成為十大原始出資人之一，出資比為0.2%，出資額度約為25萬(wàn)元。楊利娟開(kāi)始進(jìn)成為海底撈董事之一。

2012年起，楊利娟已經(jīng)全面掌管海底撈所有門(mén)店運(yùn)營(yíng)，也從這一年開(kāi)始，海底撈走出國(guó)門(mén)，在新加坡開(kāi)了海外首家門(mén)店。2013年海底撈進(jìn)入美國(guó)，楊利娟親自參與選址和談判，楊利娟更忙了。 

2018年1月，楊利娟被調(diào)任非執(zhí)行董事，并被任命為首席運(yùn)營(yíng)官。在海底撈如今的高管中，1995年加入的楊利娟是唯一一個(gè)與張勇一同打江山，名副其實(shí)的老員工。 

2018年9月10日起，海底撈開(kāi)始路演，楊利娟奔走香港和新加坡，面對(duì)投資人對(duì)答如流，已經(jīng)忙到?jīng)]有時(shí)間多陪陪在新加坡讀書(shū)的孩子了。

2018年9月26日海底撈香港敲鐘正式上市，海底撈市值突破1000億，楊利娟持有公司股份3.6798%。 

今天，這個(gè)初中女孩身價(jià)超過(guò)了30億元人民幣。 

參考來(lái)源：《海底撈學(xué)不會(huì)》

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本文轉(zhuǎn)載自：HR實(shí)名俱樂(lè)部 作者：裙子主編

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