一封寫(xiě)給所有廚師的“家書(shū)”, 值得廚師朋友觀看

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身為一名廚師，當(dāng)你跟別人分享工作上的事，他們都懂嗎？你常常在廚房里忙得不可開(kāi)交，這個(gè)消耗體力與腦力的工作卻一點(diǎn)也不減你的熱情，身旁的人卻可能無(wú)法理解。又或者是你想當(dāng)廚師，或身邊有人是廚師，這行對(duì)你來(lái)說(shuō)仍像謎一般。

Fine Dining Lovers網(wǎng)站公布了一封信。這封信來(lái)自既是廚師、電視名人，也是作家、勵(lì)志演講人的Chris Hill，身為過(guò)來(lái)人，他一一道出廚師心底的吶喊。不管你是廚師、廚師的親友，還是想當(dāng)廚師的人，這封信都值得一看。

親愛(ài)的廚師們：

他們不了解你，我懂。因?yàn)槲乙苍��?jīng)像他們一樣，有一份雖然薪水不錯(cuò)，但是每天坐辦公室，乏味無(wú)聊的工作。

當(dāng)我決定轉(zhuǎn)行當(dāng)廚師，我的家人朋友都說(shuō)我瘋了，我猜他們都覺(jué)得我很快就會(huì)待不下去，如果是你，你會(huì)嗎？又或者你高中畢業(yè)，決定在餐廳廚房工作？或是正在廚藝學(xué)校上課了？不管情形如何，都請(qǐng)你繼續(xù)讀下去。

多數(shù)人不理解當(dāng)一個(gè)專(zhuān)業(yè)廚師或主廚的感覺(jué)是什么。對(duì)我來(lái)說(shuō)，這是一件讓我發(fā)自內(nèi)心驕傲的事。并不是因?yàn)槲矣X(jué)得我們比別人好，而是要成為一名杰出的廚師，需要太多太多體力、心力和堅(jiān)毅的性格。多數(shù)人缺乏這些，或是不珍惜自己擁有的天賦。

我們想透過(guò)食物表達(dá)自己，這是我們的選擇。盡管如此，一周工作七天，我們每天都做好被臭罵的準(zhǔn)備。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，沒(méi)有所謂周末或假日，工時(shí)也比一般人長(zhǎng)，很早開(kāi)始，很晚結(jié)束，有多晚？大概是當(dāng)大家已經(jīng)刷好牙躺在床上準(zhǔn)備睡覺(jué)的時(shí)候。

但工時(shí)并不是最難的部分，而是期間經(jīng)歷的種種。廚房溫度不僅高的讓人難以忍受，氣氛有時(shí)也緊繃到不行；廚師間的叫罵聲、越堆越多的送餐單，心理生理都備受考驗(yàn)。

有時(shí)你會(huì)突然覺(jué)得再也無(wú)法承受，需要同事的打氣加油。如果不小心出錯(cuò)，更是一種折磨，比方說(shuō)看錯(cuò)餐點(diǎn)、牛排過(guò)熟，或是意大利面太生，這時(shí)你還是回到同事的懷抱中，讓他們幫助你度過(guò)難關(guān)。而你也會(huì)為他們做同樣的事，這就是我們?cè)诓蛷d廚房存活下來(lái)的方式。

因?yàn)榍醒笫[而流的淚早已不會(huì)干擾我們、想要取出滾燙的馬鈴薯卻沒(méi)有干毛巾時(shí)，我們可能干脆伸出早就長(zhǎng)繭的雙手。辛不辛苦？是事后才想起來(lái)的念頭。如果當(dāng)下就覺(jué)得辛苦，那早就沒(méi)辦法繼續(xù)下去了。

相信你也一定有過(guò)這個(gè)經(jīng)驗(yàn)：廚房忙碌時(shí)你必需快速地完成任務(wù)，可能是沖去食品儲(chǔ)藏室，或是冰箱前。這時(shí)你必須謹(jǐn)慎小心地快步移動(dòng)，避免一不小心把手上的東西撒落一地，甚至打亂團(tuán)隊(duì)工作。

一旦打亂團(tuán)隊(duì)的工作節(jié)奏，所有人都會(huì)受影響。要讓廚房運(yùn)作流暢，養(yǎng)成彼此的合作默契需要好長(zhǎng)的時(shí)間，可能幾小時(shí)，甚至好幾年。

完成一天工作，你流了滿身大汗，終于有時(shí)間喘口氣，想著或許可以來(lái)一罐提神飲料，或是到外頭呼吸新鮮空氣抽根煙。手上被燙到的地方或許已經(jīng)起了水泡，就在此時(shí)，所有的勞累痛苦通通襲來(lái)。

你拖著疲憊的身軀回家，雖然明天又得早起上班，腦海中卻忍不住閃過(guò)一瓶瓶冰涼暢快的啤酒、對(duì)街的酒吧，還有餐廳新來(lái)的漂亮服務(wù)生，雖然你已經(jīng)忘了他的名字。

如果要說(shuō)當(dāng)廚師讓我學(xué)到了什么，就是我們總是學(xué)著適應(yīng)。我們就像藝術(shù)家，也是創(chuàng)造者，透過(guò)食物表達(dá)自己是多么美好的機(jī)會(huì)，這一道道料菜應(yīng)該傳遞出某部分的自己。

我們所做出的菜肴，也正反映這個(gè)世界是如何形塑我們，我們又如何將所見(jiàn)所聞投射到食物上。但很可惜，多數(shù)客人并不明白。他們想吃、想以他們的方式吃，這種感覺(jué)不是很好。

如果你也曾經(jīng)將自己嘔心瀝血完成的作品公諸于世，相信你懂這種不被欣賞的感覺(jué)有多糟。所以我們常常半夜睡不著，邊問(wèn)自己：“我要怎么做才能更好？如果我換別的方式做呢？”

不要再折磨自己了。

或許你的家人朋友不懂你選擇這條路的原因，但希望這封信能帶來(lái)幫助。他們或許就能明白為什么星期五半夜在你完成了400份點(diǎn)單后，回到家腦子依然轉(zhuǎn)個(gè)不停、為什么你不能跟家人一起吃大餐慶祝母親節(jié)。

或許他們也了解為什么你的身體老是這里痛那里痛、為什么很少請(qǐng)假、為什么我們?cè)敢忸I(lǐng)少少的薪水，還有為什么看到其他人下班會(huì)有些埋怨。然后他們可能就能理解，我們的工作壓力大到讓我們想喝個(gè)幾杯，就算這不是太好的解壓方式。最后，明白我們?yōu)槭裁床幌胱銎渌�工作�?

選擇這份工作，代表我們得具備創(chuàng)造力、展現(xiàn)技能、和同事一起并肩作戰(zhàn)，幸運(yùn)的話，這群同事可以稱(chēng)做你的伙伴。

選擇這份工作，代表我們?cè)摓樽约旱男叛龈械津湴痢⒚刻炱鸫捕计炔患贝�想學(xué)到更多。雖然要犧牲掉自己的時(shí)間，但我們能為大家?guī)��?lái)快樂(lè)，用食物的方式。

所以，答應(yīng)我：

展現(xiàn)一切你所能展現(xiàn)的、去學(xué)最頂尖的技藝、為了做最棒的存在而付出全力。記住，當(dāng)你這么做的時(shí)候，別忘了帶上身邊的人一起。

我知道這種生活不容易，說(shuō)真的很難，但絕對(duì)值得。它會(huì)讓我們驕傲一生——因?yàn)槲覀兊牡絹?lái)，這個(gè)世界變得更“可口”了一些。

所以努力干下去吧！

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲烹飪美食

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