頻頻融資，餐飲業(yè)的共享廚房到底是薅羊毛還是賦能？

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去年還大火的共享單車(chē)，如今只剩下了一地雞毛，有的賣(mài)身了，有的跑路了，有的艱難求生！

那么，餐飲業(yè)的共享廚房怎么樣了呢？

有商戶說(shuō)，“共享廚房就是外賣(mài)‘二房東’，專(zhuān)門(mén)來(lái)割韭菜的，是外賣(mài)小白遭遇的三連殺之一！”

但有商戶卻說(shuō)，“共享廚房實(shí)實(shí)在在解決了問(wèn)題，開(kāi)店成本直接降了九成！”

眾說(shuō)紛紜，這個(gè)共享廚房，到底是來(lái)薅羊毛的，還是來(lái)切實(shí)給餐企福利的呢？

融資6億，它憑什么吸金？  

共享廚房行業(yè)，自2015年誕生起，就不缺資本。這不？2019年1-2月，又來(lái)了一波投資小高潮！

1月，黃小遞獲得數(shù)千萬(wàn)Pre—A輪融資；  

2月，熊貓星廚獲得5000萬(wàn)美元C輪融資，折合人民幣3.36億；  

2月，吉刻聯(lián)盟被收購(gòu)，收購(gòu)方為Uber前創(chuàng)始人Travis Kalanick創(chuàng)建的新公司——云廚房（Cloud Kitchens）。  

要知道，熊貓星廚、黃小遞、吉刻聯(lián)盟、食云集是共享廚房領(lǐng)域的主要玩家。

小編簡(jiǎn)單統(tǒng)計(jì)了這4個(gè)品牌公開(kāi)融資的信息，發(fā)現(xiàn)至少有6億資本涌入。

共享廚房為什么能頻頻收獲投資呢？

首先，它開(kāi)店成本低。有人稱(chēng)“可以用開(kāi)1家街邊店的成本，開(kāi)10家共享廚房的檔口店�！�

其次，它辦證快、開(kāi)店快。在一線城市，開(kāi)店前得先做好準(zhǔn)備，因?yàn)楣廪k證這一項(xiàng)，可能就會(huì)花掉你2個(gè)月甚至半年的時(shí)間。但共享廚房就不同了，領(lǐng)著設(shè)備和員工直接入駐就好了。

解決了做外賣(mài)的2大難，這就能打動(dòng)不少外賣(mài)商戶。

現(xiàn)在，共享廚房的商戶已經(jīng)有成千上萬(wàn)了。

在北京上海等一線城市，幾個(gè)主要玩家的共享廚房門(mén)店加起來(lái)，已經(jīng)有500家了，假設(shè)1家門(mén)店聚集著15家商戶，商戶規(guī)模也有7500家了，這還不算那些不知名的，和還在擴(kuò)張拿地的。

不過(guò)，在一線城市“發(fā)芽”的共享廚房，現(xiàn)在，也還主要分布在一線城市。

4家知名的共享廚房品牌，全都集中在北京、商戶、杭州等。

這是因?yàn)橐痪�城市租金高昂，商圈資源極其有限，再加上外賣(mài)大熱，一線城市對(duì)共享廚房的需求更大，二三四線城市對(duì)它的需求恐怕就沒(méi)那么強(qiáng)烈了。

共享廚房，將面臨5大盈利模式困境  

共享廚房是外賣(mài)領(lǐng)域的一個(gè)小分支，它要想活下去，得有自己的盈利模式，這點(diǎn)對(duì)共享廚房品牌本身、對(duì)餐飲商戶都很重要。

1難：純外賣(mài)商戶占大頭，但純外賣(mài)難活  

“共享廚房”，顧名思義，是以廚房為主，事實(shí)上，絕大多數(shù)的共享廚房品牌，都是純外賣(mài)的模型，只有極少數(shù)的品牌設(shè)了桌椅，有堂食。

即便設(shè)置了堂食，也是只有堂食的座位，而沒(méi)有堂食的客流，堂食也很難做起來(lái)。

2年前，職業(yè)餐飲網(wǎng)報(bào)道過(guò)一篇《純外賣(mài)必死！》的文章，當(dāng)時(shí)還引發(fā)了熱烈的討論，但隨著外賣(mài)平臺(tái)抽成的提高，“純外賣(mài)難活”已經(jīng)成為了餐飲同仁的共識(shí)。

當(dāng)衣食父母——外賣(mài)都不好活時(shí)，共享廚房又該如何盈利？

2難：本質(zhì)是“二房東”，但也難持續(xù)  

共享廚房，其實(shí)和前幾年流行的共享辦公室，本質(zhì)是一樣的，做得都是空間租賃的生意，也就是“二房東”。

只是，隨著經(jīng)濟(jì)寒冬的來(lái)臨，共享辦公室行業(yè)已出現(xiàn)了頹勢(shì)，氪空間被曝裁員，優(yōu)客工場(chǎng)被曝未退押金。

那么，共享廚房能當(dāng)好“二房東”嗎？

不見(jiàn)得。

以熊貓星廚為例，入駐費(fèi)用有2大塊，一是房租，二是入場(chǎng)費(fèi)，區(qū)域、位置不同，每個(gè)檔口的價(jià)格不同。

以北京四環(huán)邊朝陽(yáng)區(qū)的酒仙橋商圈為例，20平的檔口，房租1萬(wàn)6左右，進(jìn)場(chǎng)費(fèi)1萬(wàn)8左右，除此之外，外賣(mài)檔口簽合同時(shí)還有3萬(wàn)的食品安全保證金，如果商家需要代運(yùn)營(yíng)服務(wù)，則要和專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)這一塊的人簽訂合同，費(fèi)用另算。

在這種模式下，要增加營(yíng)收，就得不斷地?cái)U(kuò)張，不斷地招募外賣(mài)商戶。

而，也有商戶表示，共享廚房的租金最后算起來(lái)，其實(shí)并不低。那么，共享廚房對(duì)外賣(mài)商戶的吸引力又有多大？

再則，前面也提到，餐飲商戶入駐共享廚房，一般在一線城市，特指北京、上海，最多加一個(gè)杭州。

第一，這些城市的租金高；第二，這些城市的商圈資源極其有限；第三，這些城市，人口多，外賣(mài)需求也更大。

這樣就代表，共享廚房很難下沉到二三四線城市，市場(chǎng)相對(duì)較小，這樣，如何迎來(lái)爆發(fā)？

3難：外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)服務(wù)，不是剛需  

很多共享廚房，都會(huì)推出外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)的服務(wù)。

但有2個(gè)問(wèn)題：  

1）有些問(wèn)題是臨時(shí)性的，商戶并不總是需要外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)；  

2）做外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)的那么多，商戶并不是非要用共享廚房的；  

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：焦逸夢(mèng)

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