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“白衣天使不止是醫(yī)生”李志順大師廚藝大課堂讓廚師學(xué)員醍醐灌頂

2019年03月30日轉(zhuǎn)載自：大河報·大河客戶端記者何暉

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內(nèi)容摘要：“勞工？廚匠？不，廚師是工程師，是保健醫(yī)生……廚藝是科學(xué)，是文化，是藝術(shù)……菜品里面有物理有化學(xué)有生物有繪畫有藝術(shù)有創(chuàng)意……廚師既不要妄自尊大更不可妄自菲杯…”連日來，這幾句振聾發(fā)聵的話讓李志順大...

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臺上循循善誘，臺下聚精會神。

“我們求學(xué)知識和技術(shù)，是一個很孤獨寂寞、倍受痛苦煎熬的事情。精益求精，注重細(xì)節(jié)，追求完美和極致，不惜花費時間精力，孜孜不倦，反復(fù)改進提高產(chǎn)品的質(zhì)量。嚴(yán)謹(jǐn)，一絲不茍，不投機取巧，必須確保每一個環(huán)節(jié)的質(zhì)量。不達要求的菜品絕不輕易面世……”

“一個優(yōu)秀的廚師，技能技藝的高超是應(yīng)有的基礎(chǔ)，但不管你技術(shù)有多么優(yōu)秀和精湛，都有可能被模仿和超越，只有精神的體現(xiàn)是無法被模仿的……”

深入淺出，引經(jīng)據(jù)典。

李志順大師從廚師的定義入手，由淺入深地分析了成為現(xiàn)代廚師應(yīng)具備的基本條件、基本道德與職業(yè)素養(yǎng)。他還講了自古以來廚師在社會上的地位和作用，糾正了社會上一直存在的對于廚師錯誤、片面的印象和說法，讓學(xué)員們更加深刻地認(rèn)識了自己的職業(yè)地位，樹立起對廚師由衷的敬畏感和自豪感。

一流的匠人，人品比技術(shù)更重要。

“我們都知道《資本論》，可是大家知道馬克思用了多少年才完成了這本偉大的著作嗎？40年。歌德創(chuàng)作詩集《浮士德》用了58年，司馬遷寫《史記》用了20年，司馬光寫《資治通鑒》用了19年，在這19年里，司馬光把大部分精力都花在了這部著作里，每天工作到深夜，到完成時，身體已經(jīng)十分衰弱，眼睛昏花，牙齒大部分也脫落，但他在史學(xué)方面做出的貢獻是巨大的，成為我國最著名的史學(xué)家。

我最佩服的是歷史上的地理學(xué)家徐宏祖（也就是徐霞客），也是探險家、旅游地理學(xué)家，從萬歷三十五年至崇禎十三年（1607—1640），中間經(jīng)秦昌、天啟年，歷經(jīng)33年，游遍當(dāng)時的16省。后病重于途中，留下日記十卷，第二年就去世了。

秋山利輝創(chuàng)辦的‘秋山木工’是一家專門訂制家具的日本企業(yè)，被外界認(rèn)為‘仿佛是訓(xùn)練一流高僧寺廟’的秋山木工，他們要求自己為客戶制作能夠使用百年或兩百年以上的家具。日本宮內(nèi)廳、迎賓館、國會議事堂、知名大飯店等，都是他們的精良制作……”

古今中外，觸類旁通。

李志順大師用他淵博的文化知識向?qū)W員詮釋了工匠精神的實質(zhì)和內(nèi)涵。他集30多年之大成細(xì)致講解了廚師的終極目標(biāo)，為學(xué)員們的從廚人生道路指明了方向。

實操課程上，李志順大師給學(xué)員們共教授了8道各具特色的國宴菜肴，罐悶牛肉、鍋燒肘子。醬汁鮮花菇、蜜汁烤魚，臘八豆爆牛蛙、國宴獅子頭、開水白菜、醬椒海參斑。

從食材到工藝，從理念到工藝，李志順大師細(xì)致講解了原料的營養(yǎng)價值和作用，從做菜應(yīng)注意的細(xì)節(jié)要點到讓菜肴出美味的理論依據(jù)等等，每一步都講得很透徹。

短短兩天一夜，終將經(jīng)久不衰。

十點忠告一代大師的諄諄教導(dǎo)
1、你進入烹飪行業(yè)成為廚師，是不是你喜愛的行業(yè)，是不是你擅長的領(lǐng)域，如果不是我勸你改行去做你喜歡擅長的地方發(fā)展吧。
2、不為薪金而工作，不要認(rèn)為你的努力是給公司創(chuàng)造利益，而是為自己的幸福奮發(fā)圖強，因為我們是人，還是要有偉大的精神食糧，要有人的精氣神才能立于不敗之地。
3、不要看眼前，重要的是要著眼于未來。
4、要想有好的未來，成為一個卓越的人，要先從不怕臟、不怕累做起。
5、學(xué)會競爭，不怕失敗，要敢于從頭再來。
6、從年輕的時候，就要有良知和責(zé)任，認(rèn)真學(xué)習(xí)，改變心不在焉，改掉生活中惡習(xí)，這一點很重要，老了就來不及了。
7、家庭生活，學(xué)習(xí)工作，兩者緊密相連，只能彌補，不可分割，更不可能相互拖累，那樣將會一事無成。
8、勤勞和智慧能彌補你缺失的一切。
9、頭銜、學(xué)位、證書、學(xué)歷只是一種表現(xiàn)方式，并沒有什么大用，只有技術(shù)的高超，經(jīng)驗的積累，真才實學(xué)才更有價值，而且團隊精神最重要。
10、學(xué)會追求生活、工作中的喜悅與快樂。

在培訓(xùn)現(xiàn)場，學(xué)員們紛紛表示：“一定會好好學(xué)習(xí)，努力提高自己的專業(yè)技能，學(xué)以致用，回去后多加練習(xí)。”

據(jù)記者了解：自2016年5月18日至今，李志順大師“傳承廚藝，堅守匠心”大講堂共開辦了23期，讓來自全國各地的690名廚藝愛好者獲益良多。

大河報·大河客戶端記者何暉
（圖片由王帥攝影提供）

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本文轉(zhuǎn)載自：大河報·大河客戶端記者何暉