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新消費論壇—2019中國連鎖餐飲峰會在上海召開，聽嘉賓的精彩演講

2019年03月14日轉載自：紅餐作者：周沫

內容摘要：（紅餐現(xiàn)場報道）3月12日-14日，中國連鎖經營協(xié)會主辦的“新消費論壇——2019中國連鎖餐飲峰會”在上海召開，1400余名企業(yè)代表出席，大會以“在守成中創(chuàng)新”為主題，旨在推動連鎖餐飲行業(yè)可持續(xù)健...

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（紅餐現(xiàn)場報道）3月12日-14日，中國連鎖經營協(xié)會主辦的“新消費論壇——2019中國連鎖餐飲峰會”在上海召開，1400余名企業(yè)代表出席，大會以“在守成中創(chuàng)新”為主題，旨在推動連鎖餐飲行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。全聚德、西貝、嘉和一品、眉州東坡、喜家德、巴奴、云海肴、鄉(xiāng)村基、黃記煌、吉祥餛飩、德克士、小龍坎和美團點評等知名餐飲品牌和平臺就如何用創(chuàng)新技術和理念自我賦能，以前瞻的眼光洞察行業(yè)發(fā)展進行了討論。

紅餐（ID：hongcan18）作為大會的合作媒體之一，在現(xiàn)場節(jié)選了部分嘉賓的精彩內容與大家分享。

以下為滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)均以《茶飲千家門店的差異化秘訣》為主題的演講內容：

滬上阿姨品牌創(chuàng)立于2013年7月18號，時間過得真快，到現(xiàn)在快6年的時間。我們現(xiàn)在在江蘇有150家門店，在安徽和山東各有200多家門店，在天津有150家門店，在全國目前在營業(yè)的門店超過一千家。

今天與大家一起交流，談談自己對這個行業(yè)的一些心得和體會，我們一起共勉，謝謝！

早年的時候，我和我愛人在外企工作過十幾年。我們一直在找尋一個自主創(chuàng)業(yè)的項目。后來，偶然一次機會我去臺灣出差。當時我發(fā)現(xiàn)臺灣居然有一萬家茶飲店。中國大陸人口有14億，臺灣2300萬人口，照此類推，如果臺灣有一萬家茶飲店，上海3000萬人口也應該有一萬家茶飲店，那是在六年前的推測，沒想到這件事情真的發(fā)生了。

現(xiàn)在上海已經超過了一萬家飲品店，全國飲品店已經超過40多萬家。但是非常遺憾，很多都是快消公司，每年開40萬家，每年又倒40萬家。

未來有六七十萬家的推斷是不是準確呢？在這種情況下，我們覺得這個生意非常有前途。為什么呢？

因為餐飲，餐解決吃的問題，飲解決喝的問題。一個解決餓的剛需，一個解決渴的剛需。我們覺得這個行業(yè)在中國會非常有發(fā)展前景，而且我們覺得這個生意投資的店面很小，像我們了解的在臺灣很多門店20平米，投資不大。相對來講做水的生意利潤還可以，回報周期比較短。

當時我們覺得這是一個非常不錯的項目，我們決定在回到上海投身茶飲這個創(chuàng)業(yè)項目。

1、創(chuàng)業(yè)初期，要找準差異化的產品定位

那時候，茶飲市場比較知名的是檸檬茶，比如85度C的一顆檸檬茶，其實這就是最早期的水果茶的原型�，F(xiàn)在以喜茶為代表的芝士莓莓，在早期的時候，是一顆新鮮的檸檬，因為它便于運輸便于儲存。那個時候同行業(yè)以coco為代表的已經有3000家門店，它已經打出了檸檬茶的概念。

當時我們決定做一個差異化，用五谷來跟茶飲搭配。五谷里面含有豐富的礦物質、蛋白質、纖維素等。

大家都知道，可能一公斤五谷可以燒幾大鍋，相對來講還是比較經濟實惠。那時候我們決定切入五谷茶飲這個行業(yè)。

現(xiàn)在來講，以我自己的創(chuàng)業(yè)心得和體會，找到一個差異化的產品的定位，非常重要。

非常幸運，當時我們認識了一位在弄堂里煮五谷茶飲，把五谷雜糧放到奶茶里面烹飪了20年的一位阿姨。當時我們聘請她作為我們的產品顧問，來研發(fā)這樣一個五谷茶飲。同時我們也聘請了一些其他的茶飲方面的連鎖人才來打造五谷茶飲爆品。

六年前，我們一家店最多一天賣出超過三千杯的五谷茶飲，這是當年的最高記錄。那個時候，一杯7塊錢，光賣五谷茶飲一天我們能夠賣到兩萬塊錢，所以說的的確確是爆品。

早上十點鐘開檔，開到晚上十點鐘，基本上門口三五個、七八個人一直在排隊，而且的的確確沒有找黃牛。當時上海的新上頻道人氣美食也對我們的五谷茶飲進行了報道，同時也對老弄堂的傳統(tǒng)工藝的傳承也予以了一個傳播。

那時，之所以說有機會嶄露頭角，是因為當時打造了一個爆款——血糯米紅豆奶茶。

也是因為這個，它像一個漣漪，就像一個石頭丟到水里面產生一個漣漪，一個圈帶來一個圈，從一個店變成十個店，然后十個店變二十，今天就變成了一千。

我希望以后能變兩千、四千、六千、八千，百勝的目標是兩萬家店，我們也希望有一天能夠挑戰(zhàn)一下自己，開兩萬家店。

2、選址的重要性

當我們選定這樣一個茶飲品牌的時候，第一個店就在西藏南路169號，一個拐彎的地方開了一個店，事實證明選址還是蠻重要的。

我現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)拐彎那個地方是一個風水寶地，它的展示有好幾面。我們的店不大，也就25平米。旁邊有一個樂樂茶，那個店有300平米，但是營業(yè)額還沒有我們的營業(yè)額高，這個很有意思。如果說我們要想擴張，要想再有一個大的發(fā)展，可能需要在一個高勢能的地方。

大家知道這個鋪子光轉讓費前后加在一起超過一百萬，就25平米的鋪子，光轉讓費就這么高，事實證明富貴險中求。

如果要拿到一個高勢能的鋪子的確要繳納一點入門費，這樣我們在西藏南路169號開啟了茶飲的創(chuàng)業(yè)之路，開啟了第一家店。

經過幾個月的經營，我們的店一個月的營業(yè)額可以做到40幾萬。

后來，我們又在五角場開了店，此后我們的商圈開始聲名鵲起，光奶茶店就有幾十家，有hey juice、鹿角巷、coco。

現(xiàn)在我們開了六年，在那個地方還屹立不倒，最后coco都換地方了，我們還在那邊咬緊牙關挺著。

在上海創(chuàng)業(yè)，說實話不容易，三高一低，高房租、高人工、高競爭、低利潤，而且還要面對一些平臺的盤剝，滿減還有一些優(yōu)惠活動等等。我想給大家分享，創(chuàng)業(yè)有風險，創(chuàng)業(yè)需謹慎，真的是這樣。尤其現(xiàn)在，確切地講，比我們在六年前創(chuàng)業(yè)競爭要更加激烈。

早年，縣級市一條街兩三家奶茶店，現(xiàn)在一條街十幾家非常正常，經常處于包圍、夾擊以及價格的惡性競爭，市場競爭非常激烈，所以我們必須有創(chuàng)業(yè)熱情，同時也要保持初心。