餐廳常見(jiàn)問(wèn)題處理方法

　　聽(tīng)不懂客人的問(wèn)題

　　1. 第一次沒(méi)有聽(tīng)懂客人的問(wèn)題時(shí)，須禮貌地請(qǐng)示客人重述一次；

　　2. 如確實(shí)不懂時(shí)則向客人講明你沒(méi)有聽(tīng)懂，請(qǐng)餐廳經(jīng)理解決問(wèn)題；

　　3. 不得不懂裝懂；

　　4. 再次為客人服務(wù)時(shí)須向客人致歉。

　　客人有特殊要求：

　　1. 服務(wù)中須禮貌、耐心地聽(tīng)取客人的要求；

　　2. 有十分的把握才可當(dāng)面答應(yīng)客人的要求；

　　3. 及時(shí)通知主管，協(xié)助解決；

　　4. 如不能滿足客人要求時(shí)，須提出一些其他建議以供客人選擇；

　　5. 將各種變化及時(shí)通知有關(guān)部門和人員，以便采取相應(yīng)的措施；

　　6. 與客人進(jìn)行協(xié)商時(shí)，無(wú)關(guān)人員不要接近。

　　服務(wù)中出現(xiàn)失誤：

　　1. 馬上向客人致歉；

　　2. 立即尋求補(bǔ)救方法；

　　3. 及時(shí)通知餐廳主管或領(lǐng)班；

　　4. 提供補(bǔ)救服務(wù)，給予客人適當(dāng)?shù)奶幚矸桨福?

　　5. 再次向客人道歉。

　　對(duì)有急事的客人的服務(wù)：優(yōu)先訂單，幫助客人解決問(wèn)題，使客人得到良好的服務(wù)。

　　1. 以最快的速度安排客人就座，并問(wèn)清客人能夠接受的等候時(shí)間；

　　2. 立即為客人服務(wù)飲料和食品，同時(shí)向客人推薦制作時(shí)間較短的食品，如湯、沙律、自助餐等；

　　3. 為客人訂菜時(shí)須準(zhǔn)確告訴客人每道菜所需的準(zhǔn)備時(shí)間；

　　4. 服務(wù)員互相提醒，優(yōu)先服務(wù)有急事的客人；

　　5. 給廚房送單時(shí)，須向當(dāng)班廚師長(zhǎng)說(shuō)明客人要求的時(shí)限；

　　6. 加速每道菜的服務(wù)速度，縮短各道菜之間的等候時(shí)間，提前準(zhǔn)備下一道菜；

　　7. 事先問(wèn)清客人是否分單結(jié)帳，并提前準(zhǔn)備帳單。

　　對(duì)兒童的服務(wù)：

　　1. 提前準(zhǔn)備好兒童椅，協(xié)助家長(zhǎng)安排孩子就座；

　　2. 幫助兒童將口布鋪放好，并調(diào)整好桌椅的距離；

　　3. 要把兒童面前的鋒利餐具與刀叉等拿開(kāi)，為兒童換上勺類的餐具；

　　4. 為兒童服務(wù)飲料要派送吸管；

　　5. 幫助兒童把食品切割成小塊；

　　6. 盡可能幫助家長(zhǎng)照看小孩，如幫小孩系好口布等；

　　7. 在家長(zhǎng)前稱贊他們的孩子。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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