酒店的管理者需要注意的餐飲創(chuàng)新發(fā)展六大法則

　　最后也是最重要的一點(diǎn)，即充分利用電腦建立客戶(hù)檔案，做到對(duì)老顧客的口味、喜好了如指掌，才能及時(shí)、準(zhǔn)確地提供定制化、個(gè)性化和親情化的服務(wù)，進(jìn)而建立良好的賓客關(guān)系，培養(yǎng)一批酒店的忠誠(chéng)客戶(hù)。

　　四、環(huán)境創(chuàng)新 長(zhǎng)期以來(lái)，酒店的環(huán)境創(chuàng)新是比較貧乏的，表現(xiàn)在重裝修豪華，而輕個(gè)性展現(xiàn)。真正有創(chuàng)意的環(huán)境未必是最豪華的，關(guān)鍵是“主題”突出，讓顧客找到一種“感覺(jué)”。

　　1、復(fù)古的感覺(jué)

　　復(fù)古的感覺(jué)指通過(guò)古色古香的裝修裝飾，讓顧客找到“從前”的感覺(jué)。南京湖南路獅子橋的“南京大排檔”裝飾就十分有個(gè)性，八仙桌、長(zhǎng)條凳，顧客圍桌而坐，身邊是著長(zhǎng)袍馬褂的“店小二”，仿佛回到了從前的歲月。

　　2、新潮的感覺(jué)

　　在環(huán)境的塑造中，體現(xiàn)一種前衛(wèi)、新潮，常常對(duì)顧客有獨(dú)特的吸引力。北京的“臧酷酒吧”就是一例。讓顧客在冷硬和黑白的簡(jiǎn)單環(huán)境中就餐，自然別有一番滋味在心頭。

　　3、中西交融的感覺(jué)

　　中西交融是指把中式的特色與西方的特色恰當(dāng)?shù)亟Y(jié)合起來(lái)，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，達(dá)到一種新的境界。位于湖南路獅子橋的“獅子府”是一個(gè)中式餐飲與西餐高雅環(huán)境相交融的高檔酒樓，置身其中，既能品嘗中餐風(fēng)味佳肴，又能領(lǐng)略到優(yōu)雅的西式服務(wù)，中西文化交融的感覺(jué)盡在其中。

　　4、現(xiàn)代的感覺(jué)

　　將高科技以及現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)理念運(yùn)用于酒樓中，給人以“現(xiàn)代”的感覺(jué)。天津開(kāi)發(fā)區(qū)有一家“家和海鮮巨無(wú)霸”，就給顧客一種“現(xiàn)代”的感覺(jué)。他們用最新潮的“藍(lán)牙技術(shù)”點(diǎn)菜，用掃描技術(shù)劃菜，服務(wù)員穿旱冰鞋傳菜，開(kāi)著電瓶車(chē)收碗……這都給顧客一種現(xiàn)代的感覺(jué)。

　　五、價(jià)格創(chuàng)新 酒店產(chǎn)品價(jià)格大眾化并非意味著降價(jià)，而是要活化價(jià)格，形成多層次的價(jià)格。

　　從大眾消費(fèi)角度出發(fā)，調(diào)整菜式價(jià)格，增加中低檔菜肴，高檔菜式可提供半份甚至小份出售。采用低成本高毛利率、高成本低毛利率相結(jié)合的方法，揚(yáng)質(zhì)量過(guò)硬之長(zhǎng)，避價(jià)格昂貴之短，做到人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我變，始終以物有所值吸引客人。既有高檔餐廳，又有大眾化的風(fēng)味廳，不同餐廳采用不同菜譜，菜肴價(jià)格拉開(kāi)檔次，并提供不同的服務(wù)。

　　六、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新 營(yíng)銷(xiāo)工作可以說(shuō)是酒店經(jīng)營(yíng)的龍頭，它的創(chuàng)新力度，從某種意義上講對(duì)酒店的整體運(yùn)作起著關(guān)鍵性的作用。

　　下面就簡(jiǎn)單談一下關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新的幾個(gè)要點(diǎn)，以供參考：

　　1、借力造勢(shì)，制造商機(jī)

　　2001年5月1 8日，廣州體育場(chǎng)實(shí)施定向爆破，這對(duì)相距百米的廣州大飯店來(lái)說(shuō)不是件好事。而廣州大飯店創(chuàng)造性地利用了這次機(jī)會(huì)，適時(shí)推出了“告別餐”，吸引了不少市民。

　　2、“專(zhuān)家”變“雜家”

　　隨著需求的多樣化，人們已不再滿(mǎn)足于吃一個(gè)菜系的菜肴，品嘗天下美味的想法已成為一種趨勢(shì)。酒店業(yè)必須順應(yīng)這種趨勢(shì)。老字號(hào)的北京東來(lái)順開(kāi)始倡導(dǎo)“傳統(tǒng)＋潮流＝今日東來(lái)順”的理念，在傳統(tǒng)涮羊肉的基礎(chǔ)上，不斷增加新潮的菜品。北京的“湘鄂情”則是六大菜系成功糅合的典范，標(biāo)志著一種新的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的誕生，充分體現(xiàn)了“雜家”的風(fēng)格。

　　3、綠色健康營(yíng)銷(xiāo)

　　綠色健康營(yíng)銷(xiāo)是指利用綠色和健康的時(shí)尚理念，營(yíng)造賣(mài)點(diǎn)，吸引顧客。武漢小藍(lán)鯨的迅速發(fā)展是與其倡導(dǎo)“吃出健康來(lái)”的綠色健康營(yíng)銷(xiāo)理念分不開(kāi)的。

　　總之，酒店需要利用自身品牌來(lái)實(shí)現(xiàn)自我創(chuàng)新，最終給酒店帶來(lái)更大的效益和發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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