連鎖餐飲企業(yè)如何打造自己的產(chǎn)品

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　　重慶的火鍋搬到外地去，往往就變了味道，因為重慶火鍋的特色主要在于底料和作料。要想在產(chǎn)品同質(zhì)化的市場中成功，需要擁有自己獨家的成功秘訣。

　　為了調(diào)制出頂級的咖啡，星巴克擁有了從烘焙、混合、萃取和包裝等各方面的專利技術。比如，星巴克開發(fā)出一種金屬箔作為包裝材料。這種材料最大限度地阻隔了氧氣和潮氣，他們在這個包裝袋上安裝了特殊的閥門扣，這個扣能把咖啡氧化時所產(chǎn)生的氣體排出，使咖啡始終維持在真空狀態(tài)。

　　這項重大的發(fā)明把咖啡的流通期限從一周延長到一年以上。自從有了這項包裝技術，世界各地的星巴克店就可以得到來自美國總公司的、經(jīng)過嚴格篩選的上等咖啡。

　　而臺灣“仙蹤林泡沫紅茶”更是深刻體會到產(chǎn)品特色的重要性。

　　“仙蹤林”先是在香港開店，以銷售原汁原味的臺灣泡沫紅茶為主，結果不成功，“門前冷落車馬稀”。

　　“仙蹤林”老板開始尋找原因。結果發(fā)現(xiàn)，臺灣紅茶以濃烈為特色，而香港人喝慣了清淡的粵式奶茶，他們喝不慣濃烈的臺灣式紅茶。怎么辦？

　　“仙蹤林”老板于是對產(chǎn)品進行了改變，紅茶由濃烈變?yōu)榍宓�，由臺灣式變?yōu)榱讼愀凼�，他想著，這一下，香港人應該會捧場了吧。

　　但是，自從改變了產(chǎn)品特色后，店里的顧客比沒改變之前更加稀少了，這讓他百思不得其解。

　　后來，一位在店里消費的臺灣人告訴了他，如果“仙蹤林”失去了自己的特色，就既不能吸引臺灣人，也不能吸引香港人，兩頭都不會討好，最好的辦法，還是堅持自己的特色，特色才是立身之本。

　　吸取了這個經(jīng)驗后，“仙蹤林”老板在大陸開店時，就堅持臺灣式紅茶的特色，結果取得了巨大的成功。

　　由此可以看出，餐飲店想讓一種概念在消費者的印象中根深蒂固，就必須做到：第一，該產(chǎn)品一定對消費者有用而且很重要；第二，產(chǎn)品一定要具有獨特性；第三，產(chǎn)品的種類一定要明確。

　　三、推出代表性產(chǎn)品

　　經(jīng)�？吹接行┎宛^的招牌和菜單上，寫著經(jīng)營川菜、粵菜、湘菜等各種菜式，顧客無從判斷哪種菜式是這個餐館最拿手的。

　　因此，連鎖餐飲店要明確自己有代表性的產(chǎn)品，要推出有代表性的產(chǎn)品，使之成為自己的招牌菜和形象產(chǎn)品，借以吸引顧客。待代表性產(chǎn)品成功后，然后再進一步向其他產(chǎn)品擴展。

　　星巴克進入韓國之前，速溶咖啡幾乎占領了整個咖啡市場。但是，星巴克很清楚，這種咖啡的品質(zhì)不高，所以決定在韓國推出優(yōu)質(zhì)、高品位的濃縮咖啡。

　　星巴克最后正是以濃縮咖啡引領了韓國咖啡市場的新潮流。

　　上海超限戰(zhàn)策劃公司曾經(jīng)策劃過深圳“嘉旺連鎖快餐”，由于深圳市場“全國移民城市”的特征，“嘉旺快餐”不得不經(jīng)營川菜、粵菜、湘菜等各種菜式，以迎合來自全國的消費者。

　　但是，“嘉旺”一旦想向全國擴張，這種“大雜燴”的特色，就顯得沒有了特色。我們就不得不為它策劃出“特色”來。我們發(fā)現(xiàn)，雖然“嘉旺”的菜式純屬“大雜燴”，但其中占了大部分份額的仍然是粵菜�；洸嗽凇凹瓮�”向外擴張的過程中，將是它的特色菜系。

　　在此基礎上，我們?yōu)椤凹瓮�”梳理出了它的代表性產(chǎn)品：湯品、鮮品、白斬品，每一品都有自己的招牌菜，并取總名為嘉旺粵菜三絕，比之為東北的“東北三寶”、廣西的“桂林三寶”。結果取得了良好的市場效應。

　　四、產(chǎn)品開發(fā)系列化

　　有了代表性產(chǎn)品，連鎖餐飲店只是有了形象產(chǎn)品，但這還不夠，還需要擁有跑量的產(chǎn)品。餐飲店跑量的產(chǎn)品，就是根據(jù)餐飲店的產(chǎn)品定位，而推出的系列化產(chǎn)品。

　　在消費文化發(fā)達、個人消費的個性化越來越強的時代，不能再用陳腐的傳統(tǒng)觀念來看待問題，故步自封只能意味著離成功越來越遠。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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