餐廳包房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

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　   14.有序上菜

　　1）選擇并固定一處上菜口，盡量不要頻繁更換。

　　2）每上一道菜要清楚的報(bào)菜名，使用語(yǔ)言：“這是XXX菜請(qǐng)品嘗或請(qǐng)品嘗XXX菜”。

　　3）注意一些特殊菜的上法（見(jiàn)特殊菜肴的上菜程序）。

　　4）酒店的特色菜要為客人進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。以激發(fā)客人的進(jìn)餐興趣。

　　5）調(diào)整菜肴或臺(tái)面菜肴布局，便于每位客人取食。

　　6）菜上齊，說(shuō)：“菜已上齊，請(qǐng)各位請(qǐng)慢用。”

　　15.按位分菜

　　1）清蒸魚(yú)類(lèi)需為客人剔魚(yú)刺。

　　2）全菜需為客人分割。

　　3）湯菜需為客人刺。分派。

　　4）各吃菜肴要分派。

　　16.續(xù)加酒水

　　當(dāng)客人空杯或只剩1/3杯時(shí)需續(xù)杯。

　　17.更換骨碟、 更換煙缸

　　1）當(dāng)骨碟內(nèi)有1/3殘?jiān)鼤r(shí)應(yīng)予以更換，煙缸內(nèi)2根煙頭、有雜物時(shí)應(yīng)予以更換。

　　2）換煙缸時(shí)要將干凈煙缸蓋在臟煙缸的上面，然后一起撤下，再把干凈煙缸放在原煙缸的位置上。

　　18.清潔臺(tái)面

　　1）  客人餐位有掉落的骨渣、紙巾及時(shí)清理。

　　2）  轉(zhuǎn)盤(pán)上與掉落的菜品等應(yīng)及時(shí)清理。

　　19.回答問(wèn)詢(xún)

　　1）注意保守公司機(jī)密。

　　2）要清楚的回答客人的問(wèn)題，如果不能確定的不要隨便回答客人，要請(qǐng)客人稍等，問(wèn)清后再回答客人。

　　3）  不要輕易承諾客人，承諾客人的一定要做到。

　　20.服務(wù)四勤

　　1）  對(duì)客人的合理需求應(yīng)盡力去滿(mǎn)足。做到急賓客之所急，想賓客之所想。

　　2）  餐中服務(wù)應(yīng)做到四勤。

　　21.點(diǎn)上主食

　　1）在上最后一道菜時(shí)，提示客人是否可以上主食，若之前客人沒(méi)有點(diǎn)主食則提示客人是否可以點(diǎn)主食。

　　2）若客人點(diǎn)用米飯上飯時(shí)要注意用語(yǔ)，不要說(shuō)：“你要飯嗎？”

　　22.收撤餐具

　　1）客人進(jìn)餐完畢，禮貌詢(xún)問(wèn)客人是否可以撤下菜盤(pán)，說(shuō)：“打擾了！可以將餐具撤下去嗎？”

　　2）除未喝完酒水杯具，茶杯及客人所需用物品之外，撤掉其他餐具。

　　3）在撤盤(pán)的時(shí)候要注意將桌上剩余比較多的菜先不要到掉，輕聲詢(xún)問(wèn)請(qǐng)客的人是否需要打包。

　　4）若客人不讓撤餐具則不可強(qiáng)行撤下。

　　23.飯后水果、上茶遞巾

　　1）需告訴客人水果是酒店贈(zèng)送（按酒店規(guī)定執(zhí)行）。

　　2）上水果前先每人發(fā)一把果叉，用一個(gè)干凈的骨碟裝著從主賓位開(kāi)始順時(shí)針為客人送上。

　　3）為客人上飯后茶，要提醒客人這是剛上的新茶溫度有點(diǎn)燙，請(qǐng)小心。

　　4）為客人送上第二道毛巾。使用語(yǔ)言：“請(qǐng)用香巾”。

　　24.及時(shí)結(jié)帳

　　1）如果客人要求買(mǎi)單服務(wù)員應(yīng)立即回答說(shuō)；“好的”。

　　2）詢(xún)問(wèn)客人用哪種結(jié)帳方式。

　　3）馬上到收銀臺(tái)為客人打單。

　　4）根據(jù)客人進(jìn)餐情況可提前打單。

　　5）要將帳單的臺(tái)號(hào)，菜肴、酒水飲料金額，核查準(zhǔn)確。

　　5）當(dāng)客人面檢查錢(qián)幣及確定數(shù)目。

　　6）進(jìn)餐金額較大時(shí)必須請(qǐng)客人與服務(wù)員一起到收銀臺(tái)買(mǎi)單。

　　9）若客人對(duì)進(jìn)餐金額有疑問(wèn)時(shí)，要對(duì)客人進(jìn)行耐心解釋。

　　10)若客人使用支票、信用卡買(mǎi)單或簽單，見(jiàn)《支票、信用卡買(mǎi)單、簽單程序》。

　　25.征詢(xún)意見(jiàn)

　　1）雙手呈遞意見(jiàn)本。

　　2）使用語(yǔ)言：各位今天用餐還滿(mǎn)意嗎？請(qǐng)您留下寶貴意見(jiàn)可以嗎？

　　26.禮貌送客

　　1）客人要離開(kāi)餐廳時(shí)服務(wù)員要迅速走到主賓位置為其拉椅。

　　2）為客人遞送衣帽，包等。

　　3）將客人送至餐廳門(mén)口樓梯口或電梯口并為其按電梯目送客人離開(kāi)。

　　4）使用語(yǔ)言：慢走/走好歡迎下次光臨。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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