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餐廳服務(wù)流程細節(jié)

2019年03月18日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：當迎賓員帶客人入座時，服務(wù)員應(yīng)主動上前協(xié)助拉凳讓座。（迎賓派紙巾及香巾）并接過食物卡（服務(wù)員簽名），翻杯伺茶、斟遞一杯禮貌茶，并將“請喝茶”。上小食，鋪口布，脫筷套（若客人等人沒到齊時，服務(wù)員可主動向...

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　　當迎賓員帶客人入座時，服務(wù)員應(yīng)主動上前協(xié)助拉凳讓座。（迎賓派紙巾及香巾）并接過食物卡（服務(wù)員簽名），翻杯伺茶、斟遞一杯禮貌茶，并將“請喝茶”。上小食，鋪口布，脫筷套（若客人等人沒到齊時，服務(wù)員可主動向客人推銷飲料或者涼拌菜）、將菜牌翻開第二頁給客人（需微彎腰）、當（領(lǐng)班級以上）跟客人寫菜時，（服務(wù)員）斟醬油（或陳醋），寫完菜后，應(yīng)復(fù)述菜單給客人聽，有酒水的要斟酒水。上飲料后將茶杯收走，留意食物卡上的菜式，準備使需要的家私，例如：有湯羹等上湯碗，有蝦、蟹、乳鴿等備洗手盅。第一道菜應(yīng)先上汁醬，后上菜，再報菜名（凡是上第一道菜，應(yīng)跟客人說“請慢用”。

　　在客人用餐過程中，需要緊密做到六勤：A、勤返臺 B、勤用托盤 C、勤換骨碟、煙缸 D、勤斟酒水或斟茶 E、勤收空碟 F、勤開口

　　當跟客人上最后一道菜時，應(yīng)告訴客人，并征求客人是否要加菜。當發(fā)現(xiàn)客人停止用餐一段時間，而臺面上的菜亦差不多吃完時，可主動征求客人是否可以收走，請問這些菜還要不要？如果客人說：“1、不要”，那就等等馬上可以收走。2、“要”。那就應(yīng)該說“不好意思，打攪了”。3、“打包”。那就等等拿出來，用飯盒裝好。

　　上完菜后，應(yīng)跟客人上最后一道茶。若有尾單或甜點的，可以收走不需要的家私，如水杯等。有尾單時可剩留茶杯、茶碟、筷子、筷子架，換上骨碟。

　　飯面：上翅碗、茶碟、匙更一套。

　　甜點：上翅碗、茶碟、匙更一套。

　　單尾（點心）：換上一只干凈的骨碟。

　　最后：上水果前，收去不需要的家私。上一只干凈的骨碟。

　　當客人起身離開時，服務(wù)員應(yīng)主動上前為客人拉椅，并說“多謝，歡迎下次光臨�！辈⑻嵝芽腿藥R行李，還要看一下客人是否有東西遺留。

　　收臺：首先要將椅擺放整齊，再收剩下的口布。然后最后收瓷器。

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