中餐服務流程規(guī)范

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　　1、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

　　2、拉椅讓座：當客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。

　　3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務于客人的左手邊。并說："對不起打擾一下。…請用香巾"。如知道客人的姓名，要說：'王總，請用香巾。'

　　4、服務茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說："對不起打擾一下。…請用茶"。如知道客人的姓名，要說：'王總，請用茶'。在倒茶之前一定要先說"對不起打擾一下"來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。

　　5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。

　　6、詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是�？停�可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有VIP，同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準備'個吃'。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

　　7、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上，（酒水一份，菜品一份）。每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺（菜品交廚房，酒水交吧臺），一聯(lián)交前臺，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。

　　8、服務酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

　　9、上菜服務 （分餐）：

　　1）、上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置;

　　2）、上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯;

　　3）、對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。

　　4）、所有菜品全部出完后，要向客人說明："您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！"

　　10、餐間服務 （更換煙缸、骨碟、倒酒）：

　　1）、煙缸里每兩個煙頭就更換一次；

　　2）、及時續(xù)倒茶水；

　　3）、客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；

　　4）、客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟；

　　5）、有VIP客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務；

　　6）、如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。

　　11、結帳：

　　1）、集團內部高層可到前臺簽單，但要注意提醒；

　　2）、正�？腿私Y帳，到前臺拿帳單到主人面前，不要當著眾人面大聲報價格。

　　3）、尋找適當?shù)臋C會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務經(jīng)理。

　　12、拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

　　13、餐后整理工作：

　　1）、歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；

　　2）、收臺：

　　①先收口布、香巾等布草制品；

　�、谠偈站票�等玻璃制品；

　　③最后收瓷器制品；

　　④將垃圾各臟餐具運送至洗碗間；

　�、輰⒉ＡмD盤從桌上搬下清潔；

　�、奘盏襞K臺布。

　　3）、擺臺：

　　①鋪臺布，中心線對齊主人和副主人的位置；

　�、趯⒉ＡмD盤放至正確的位置并檢查；

　�、酃堑�定位；

　�、軘[放湯碗、湯勺；

　�、輸[放筷架、筷子；

　�、迶[放煙缸；

　�、邤[放酒杯；

　　⑧折口布花并擺放到骨碟上。

　　4）、整理、補充工作臺

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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