餐飲的購(gòu)物中心模式

購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)“52：18：30”這一購(gòu)物中心業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)“黃金比例”正在被打破，取而代之的是購(gòu)物、餐飲、休閑“1：1：1”的消費(fèi)模式，其中，不少購(gòu)物中心的餐飲比例，正在由35%的占比，提升至40%，乃至60%，未來(lái)不斷開(kāi)街運(yùn)營(yíng)的購(gòu)物中心，還會(huì)打破這一極限嗎?業(yè)內(nèi)表示：“購(gòu)物中心餐飲比重的提高，與購(gòu)物中心本身的職能相關(guān)，同時(shí)，與餐飲業(yè)本身優(yōu)質(zhì)的帶客效應(yīng)有關(guān)，同時(shí)，隨著電商、購(gòu)物中心去購(gòu)物功能的趨勢(shì)明顯等因素，都加速了餐飲業(yè)態(tài)的調(diào)整，但要突破這一上限，未來(lái)可能性不大。但不排除將或有大型餐飲商城的出現(xiàn)�！�

援引某位商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)軍人物的名言：“購(gòu)物中心，最大的魅力即在于不斷地變化，帶來(lái)的全新體驗(yàn)，以餐飲為契機(jī)的購(gòu)物中心調(diào)整，或?qū)�為未�?lái)的購(gòu)物中心調(diào)整帶來(lái)全新的改變機(jī)遇�！钡�未來(lái)購(gòu)物中心，是“吃出來(lái)”的市場(chǎng)格局，還有很長(zhǎng)的穩(wěn)定期。

開(kāi)業(yè)先火“美食”店

購(gòu)物中心“餐飲打頭陣”趨勢(shì)明顯

繼順城、北辰財(cái)富中心、南亞風(fēng)情·第壹城、欣都龍城、七彩MeTown等眾多昆明商業(yè)“新一代”絢麗綻放之后。2014年，昆明又迎來(lái)了新一波的商業(yè)“新星”的綻放潮。

據(jù)記者不完全的調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示：2014年累計(jì)將有，昆明西山萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、經(jīng)典雙城·悅象坊、呈貢百大新都會(huì)、呈貢行政中心·新都昌廣場(chǎng)、呈貢上�！�東盟商務(wù)大廈、銀海金岸、文化空間、潤(rùn)城·第一大道、安寧世貿(mào)廣場(chǎng)、斗南·花花世界等10余個(gè)項(xiàng)目都已列出開(kāi)街吉時(shí);其中，經(jīng)典雙城·悅象坊，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)開(kāi)街運(yùn)營(yíng)，并且部分業(yè)態(tài)已經(jīng)取得開(kāi)門紅。

同時(shí)，據(jù)記者了解，在今年下半年，即將陸續(xù)開(kāi)業(yè)的購(gòu)物中心，也無(wú)不把大餐飲開(kāi)業(yè)作為重頭戲，他們紛紛將開(kāi)業(yè)時(shí)間，選擇在了今年下半年或十一國(guó)慶節(jié)或年底的春節(jié)前夕;讓市民在“飽餐一頓”之后，對(duì)購(gòu)物中心留下更為深刻的印象。

梳理眾多近期開(kāi)業(yè)的購(gòu)物中心，哪個(gè)業(yè)態(tài)最能夠吸引你呢?最容易迎來(lái)客潮呢?就目前的情況來(lái)看，繼電影院、快時(shí)尚門店“爆棚”之后，這次風(fēng)水轉(zhuǎn)到了“餐飲業(yè)”的頭上，開(kāi)業(yè)先火“美食店”似乎正在成為一條鐵律。

這不，近期剛剛運(yùn)營(yíng)不久的經(jīng)典雙城·悅象坊中的“城市花園店”經(jīng)典店，就傳來(lái)了好消息：開(kāi)業(yè)3個(gè)月以來(lái)，“城市花園店”經(jīng)典店，單月?tīng)I(yíng)業(yè)額突破200萬(wàn)，上座率一路飆升。

同樣，在近1-2年開(kāi)業(yè)的昆明購(gòu)物中心，如南亞風(fēng)情·第壹城，欣都龍城、七彩MeTown等商業(yè)項(xiàng)目，餐飲區(qū)域，無(wú)疑是整個(gè)購(gòu)物中心的絕對(duì)熱點(diǎn)區(qū)域。在同策咨詢研究部總監(jiān)張宏偉看來(lái)：“目前很多購(gòu)物中的業(yè)態(tài)，無(wú)疑已經(jīng)成為了餐飲業(yè)的陪襯，與餐飲區(qū)域的門庭若市相比，眾多購(gòu)物店實(shí)體店的冷清，讓不少運(yùn)營(yíng)企業(yè)十分頭疼�！�

不僅在已經(jīng)開(kāi)業(yè)的購(gòu)物中心區(qū)域內(nèi)，“餐飲打頭陣”的現(xiàn)象明顯，未來(lái)即將開(kāi)業(yè)的眾多商業(yè)項(xiàng)目中，餐飲業(yè)，亦同樣扮演這重要的地位。

例如，正在積極建設(shè)的“大宥城”其欲打造昆明新地標(biāo)，其中，項(xiàng)目商業(yè)體量中，就將有超過(guò)40%面積的餐飲區(qū)，為餐飲企業(yè)開(kāi)路。而目前啟動(dòng)商鋪認(rèn)籌的西城時(shí)代·西門町，更是引入臺(tái)灣美食業(yè)態(tài)，準(zhǔn)備讓昆明老百姓一飽臺(tái)灣美食。

而據(jù)公司負(fù)責(zé)人表示：“此次，引入的臺(tái)灣美食店，不僅在味道上超越昆明美食，更會(huì)在服務(wù)領(lǐng)域得到全面提升�！蓖瑫r(shí)，對(duì)于異地美食的偏愛(ài)項(xiàng)目還有德潤(rùn)·朗悅灣的美食街，亦是準(zhǔn)備引進(jìn)泰國(guó)美食，填補(bǔ)北市區(qū)異地美食需求空白。

購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)攀升最高達(dá)60%

購(gòu)物中心打造中，餐飲企業(yè)數(shù)量的增多，已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)，而這樣的絕對(duì)數(shù)量的增加，在整個(gè)購(gòu)物中心內(nèi)業(yè)態(tài)占有的絕對(duì)比例上，又表現(xiàn)出了什么樣的新特征呢?

過(guò)去，在商業(yè)地產(chǎn)運(yùn)營(yíng)招商的比例里，一直有這樣的一條參考標(biāo)準(zhǔn)，即購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)休閑"52：18：30"的購(gòu)物中心業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)的“黃金比例”，但這一黃金法則似乎正在被打破，取而代之的是購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)休閑“1：1：1”的消費(fèi)模式，其中，不少的購(gòu)物中心的餐飲比例正在由35%提升至40%、50%，乃至高達(dá)60%的比例。

而中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)軍企業(yè)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，也一直有這樣的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)：“購(gòu)物中心不是賣出來(lái)的，而是吃出來(lái)的”。按照這種思路，萬(wàn)達(dá)購(gòu)物中心在招商時(shí)就形成了一個(gè)內(nèi)部要求：“購(gòu)物中心面積的三成要作為餐飲業(yè)態(tài)使用”。作為萬(wàn)達(dá)首個(gè)打入華南的項(xiàng)目，廣州白云萬(wàn)達(dá)引入餐飲品牌20多個(gè)，涵蓋各種菜系。據(jù)一位常去萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)購(gòu)物的消費(fèi)者表示：“萬(wàn)達(dá)步行街的第三層或者第四層，肯定有餐飲店鋪”。其中，即將在昆明開(kāi)業(yè)的西山萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)亦在餐飲業(yè)態(tài)上給出了極高的關(guān)注度，而不少來(lái)自一線城市與萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)有過(guò)交集的顧客，也無(wú)疑對(duì)昆明的萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，抱有極大的期待。

同樣，經(jīng)常光顧南屏街的上班小白領(lǐng)魯嘉同學(xué)，自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)正義坊四樓的豆花美食店，最近，在正義坊的地下淘寶街，新開(kāi)業(yè)的“客哪兒”也同樣是她經(jīng)常光顧的小店。

“民以食為天”餐飲行業(yè)迅速發(fā)展

追尋餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，不得不歸功于，中國(guó)老百姓對(duì)于美食的鐘愛(ài)�！懊褚允碁樘臁笔侵袊�(guó)老百姓對(duì)飲食最大的回應(yīng)，而在經(jīng)歷過(guò)“吃不飽”年代的中國(guó)老百姓，當(dāng)錢包鼓起來(lái)之時(shí)，自然不會(huì)忘記對(duì)肚子的“犒勞”。

近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其他行業(yè)高出10個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說(shuō)，我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，行業(yè)水平不斷提高，每年以15%-18%的速度發(fā)展。

究其原因，有專家指出，中國(guó)餐飲業(yè)“網(wǎng)絡(luò)化、標(biāo)準(zhǔn)化”的連鎖經(jīng)營(yíng)也是餐飲業(yè)快速發(fā)展的重要原因;同時(shí)，與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對(duì)來(lái)說(shuō)，在變換品種和經(jīng)營(yíng)形式時(shí)不需要投入很多的資金和花費(fèi)大量的時(shí)間。因此，在競(jìng)爭(zhēng)中比較容易找到出路，也不至于陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的泥潭拔不出腿來(lái)。

而餐飲業(yè)向來(lái)有“百業(yè)以餐飲為王”之說(shuō)，且一向被視為一枝獨(dú)秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤(rùn)高，資金回流快，每天經(jīng)營(yíng)所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面，可以用賒賬方式購(gòu)入原材料，定期結(jié)賬，勝于其他行業(yè)。如開(kāi)一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價(jià)錢又便宜，往往很受歡迎。

據(jù)了解，中高收入國(guó)家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國(guó)約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和，潛力很大，巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖�，沉睡的金山等待著他們�(nèi)ネ诰颉?

同時(shí)，對(duì)于大中型城市而已，大量的外來(lái)人口的流入，女性職業(yè)人群比例的提升，以及社會(huì)交往需求的提高，都需要更多的以聚會(huì)、體驗(yàn)為目的的社交場(chǎng)所，而“吃”無(wú)疑是更多中國(guó)老百姓聯(lián)絡(luò)感情的好方式。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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