開餐廳八項(xiàng)流程

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　　四、對(duì)周邊商圈做正確的評(píng)估

　　新手指南

　　商鋪的選擇，既需要對(duì)商業(yè)地產(chǎn)有專業(yè)的認(rèn)識(shí)，也需要對(duì)餐飲運(yùn)營(yíng)的專業(yè)知識(shí)，二者缺一不可。KFC為什么也有倒閉的店？那是因?yàn)楹玫哪Ｊ竭x擇的商鋪所在的商圈發(fā)生變化，而KFC是大企業(yè)，反而因?yàn)樾袆?dòng)不便無法迅速適應(yīng)。比如商圈需要小龍蝦，而KFC則短時(shí)期內(nèi)不會(huì)有單店推出小龍蝦的可能。

　　歸納起來就是：項(xiàng)目與商圈的匹配度才是盈利的根本。很多的創(chuàng)業(yè)者只是滿腔熱情地想要開一家想要的店，沒有從消費(fèi)者的角度去考慮市場(chǎng)需求，所以成活率極低。而成活下來的，也因?yàn)橥瑯拥脑�因在之后不久而歇業(yè)。商鋪選址需要專業(yè)人員進(jìn)行綜合評(píng)估與考量。只有這樣，前期投資才能夠最大化地規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

　　五、商鋪?zhàn)赓U

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　　1.租期與合約

　　A商鋪房產(chǎn)證的原件：標(biāo)明該商鋪使用范圍。（很多商鋪是不具備作餐飲的資質(zhì)。）

　　B向房東要裝潢免租期：不管你計(jì)劃裝潢成什么樣，要告訴他你非常重視裝潢，需要大動(dòng)工。免租期指簽約后開始的一段不需要支付租金的日期。通常租約內(nèi)的開始日期指免租期之后的第一天。

　　C一般免租期為1個(gè)月：面積超過150平米的可以再往上加。因?yàn)槟憧梢宰尮こ塘鞒烫崆巴瓿桑�利用好免租期�?nèi)的時(shí)間來進(jìn)行開業(yè)促銷，這段日子是不收房租的！

　　D如果樓上就是居民樓：一定一定要三思。如果居民投訴你的排煙，有關(guān)部門會(huì)為了和諧，把你給和諧掉的！

　　E租金的遞增：一般為第三年起每年遞增，幅度約為2-3%，也有5%的。

　　F建議立馬用計(jì)算器計(jì)算一下：把遞增的金額計(jì)算出來，拉掉個(gè)零頭和房東談！

　　G在工程測(cè)量排定以前不要匆匆簽房租合同：因?yàn)閺暮炞种�日起就相�?dāng)于開始計(jì)算房租了。

　　H最佳狀況一定是：簽完合同之后馬上工程測(cè)量、設(shè)計(jì)、動(dòng)工、可縮短整個(gè)工程周期。定位：裝潢設(shè)計(jì)的要點(diǎn)是，每個(gè)細(xì)節(jié)都以盈利為導(dǎo)向，為盈利服務(wù)。一個(gè)手指點(diǎn)出去，和五指握成拳頭打出去的效果是不一樣的。

　　2.預(yù)算：需要綜合的是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)格結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)格結(jié)構(gòu)的內(nèi)容涉及很多，之后會(huì)有其他的章節(jié)具體敘述。比較合理的應(yīng)當(dāng)在3年內(nèi)能夠從利潤(rùn)里分?jǐn)偟羰灼诘难b潢，這部分體現(xiàn)在財(cái)務(wù)報(bào)表?yè)p益表中。而對(duì)于初次創(chuàng)業(yè)涉足餐飲的新手而言，更重要的是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。退一萬步講，萬一經(jīng)營(yíng)不善，設(shè)備可以搬走賣掉，裝潢是搬不走的（特有毅力挖出每片瓷磚的雷人除外）。所以，對(duì)于新手仍然建議不要投資太大，要充分考慮風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)能力，裝潢定位以低成本切入比較合適。

　　3.合理：這里的合理除了費(fèi)用的合理，還有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考慮動(dòng)線，動(dòng)線指運(yùn)動(dòng)的路線。比如走動(dòng)路線操作路線，既要考慮顧客的動(dòng)線，又要考慮員工的動(dòng)線。

　　4.亮點(diǎn)：如果沒有亮點(diǎn)，這家餐廳的裝潢最多也就是過得去。亮點(diǎn)的作用是為了讓低成本的裝潢，讓人看起來沒有廉價(jià)的感覺，有感性的喜愛。

　　六、證照辦理

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　　開餐廳辦理證照，俗稱三證換一證。先拿著商鋪?zhàn)赓U合同，去消防、衛(wèi)生、環(huán)保部門審批，他們會(huì)派專人前來指導(dǎo)。根據(jù)他們的要求，結(jié)合工程設(shè)計(jì)進(jìn)行平面圖改進(jìn)。再報(bào)一次審批，沒有問題的話，便可以開始施工。等到施工完畢之前，提前與以上各部門溝通，讓其安排人員前來驗(yàn)收。別忘記準(zhǔn)備潤(rùn)滑劑，各地區(qū)的尺度與要求及重點(diǎn)都不同。也有可能還是通不過，一定要持之以恒，他們的目的也是為了要讓你通過，因?yàn)榭梢允召M(fèi)呀。

　　驗(yàn)收之后就是拿到以上的三證，消防許可證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保（又稱排污）許可證，再拿著辦好的三證去工商部門換取工商執(zhí)照。（各城市地區(qū)具體操作可能有所差別，100平米以內(nèi)可以不主動(dòng)辦理消防許可證）

　　七、人員招募

　　通常來說，一家餐廳的人員包含三大類。

　　一是管理人員-比如店長(zhǎng)；二是廚房人員-比如廚師；三是服務(wù)人員-比如服務(wù)員；我們?cè)诓僮髦幸话憬ㄗh以下方式。

　　管理人員：在當(dāng)?shù)氐倪B鎖企業(yè)找些具備潛質(zhì)與能力的助理?yè)?dān)當(dāng)。一來由于出身系統(tǒng)專業(yè)，二來培訓(xùn)成本已經(jīng)有人埋單。只要雙方就績(jī)效評(píng)估方式達(dá)成共識(shí)，一般都是沒有問題。

　　廚師：通常我們會(huì)直接與當(dāng)?shù)鼗蛘呔徒�的烹飪學(xué)校直接聯(lián)系。一來解決了學(xué)校的就業(yè)問題，二來剛出校門的廚師對(duì)于投資商便于管理（這只是對(duì)廚師要求不高門店來說）。還有一點(diǎn)要注意，學(xué)校里一般漏教了一個(gè)關(guān)鍵的能力，就是核算每個(gè)產(chǎn)品的成本能力。對(duì)于有些非快餐型餐廳，產(chǎn)品成本的控制是個(gè)重要環(huán)節(jié)。不過，我們可以對(duì)其進(jìn)行2-3天培訓(xùn)完全合格。所謂合格，就是今后就算是推新品，廚師也能夠預(yù)算核算產(chǎn)品成本與毛利，方便進(jìn)行財(cái)務(wù)管理。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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