你永遠(yuǎn)避不開(kāi)的四大名小吃的秘密

中國(guó)四大名小吃在資金匱乏的年代，如何通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)，達(dá)到風(fēng)靡全國(guó)和全球的呢？

兩萬(wàn)家店鋪、六萬(wàn)從業(yè)者、每年70億營(yíng)收，店鋪數(shù)是肯德基、麥當(dāng)勞的5倍。說(shuō)的是沙縣小吃。中國(guó)四大全民小吃除了沙縣小吃，還有那些取得這樣的成績(jī)呢？

國(guó)內(nèi)知名調(diào)查機(jī)構(gòu)做出的權(quán)威分析給出泛武漢鴨脖零售市場(chǎng)年銷(xiāo)售額380億元。未來(lái)這一行業(yè)還會(huì)不斷增長(zhǎng)。其次桂林市已有2000多家桂林米粉店，從業(yè)人員數(shù)萬(wàn)名，桂林米粉行業(yè)的年銷(xiāo)售總額達(dá)到了25億元。加上全國(guó)有80億的規(guī)模。

最后今年“面食天下，走進(jìn)蘭州”為主題的中國(guó)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)高峰論壇上，蘭州市牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)顯示。截至2015年年底，全國(guó)已經(jīng)有3萬(wàn)多家牛肉拉面經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，年?duì)I業(yè)額500多億元。這四大小吃不僅全國(guó)有網(wǎng)點(diǎn)，全球都有自己的網(wǎng)點(diǎn)。

為什么這四大名小吃能夠在資金匱乏的年代暢銷(xiāo)全國(guó)甚至全球呢？我們來(lái)看它們是怎樣煉成的。

文化品牌底蘊(yùn)悠久

文化底蘊(yùn)，文化是品牌創(chuàng)建、品牌經(jīng)營(yíng)的精神動(dòng)力。把文化與品牌結(jié)合,有利于增強(qiáng)地方特色小吃產(chǎn)業(yè)的文化品位。

如2007年蘭州市政府已將牛肉面的制作正式列入了市政府第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。桂林米粉的起源是秦王嬴政為了統(tǒng)一中國(guó)，派屠睢率50萬(wàn)大軍征戰(zhàn)南越，這些西北將士，天生就是吃麥面長(zhǎng)大的。但南方盛產(chǎn)大米，卻不長(zhǎng)麥子。通過(guò)努力廚師把把大米通過(guò)舂使榨出的粉條更有筋力。久而久之，就逐漸形成了桂林米粉鹵水的雛型。

品牌共用

因?yàn)檫@四大小吃，都有悠久的歷史。開(kāi)拓陌生市場(chǎng)的時(shí)候，悠久的歷史小吃品牌更容易讓消費(fèi)者接受，從而打開(kāi)市場(chǎng)。沙縣小吃就是這樣品牌共用的。在區(qū)域內(nèi)大批中小餐飲企業(yè)參與，各個(gè)企業(yè)相對(duì)獨(dú)立，采用同一品牌直接面對(duì)市場(chǎng)開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)。

定位正確

通過(guò)觀察，小編發(fā)現(xiàn)這四大小吃定位很正確。都是針對(duì)上班白領(lǐng)、學(xué)生群體而打造的方便、快捷、衛(wèi)生的便利店面，店面的特色主要以營(yíng)養(yǎng)方便、衛(wèi)生快捷為經(jīng)營(yíng)理念。如蘭州拉面面對(duì)的是絕大多數(shù)是尚未有自主收入的學(xué)生群體、和部分周邊居民，產(chǎn)品的價(jià)格應(yīng)當(dāng)比較實(shí)惠。

標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品

這四大小吃在同一品牌各餐飲企業(yè)中產(chǎn)品生產(chǎn)、制作的工藝流程、設(shè)備性能、操作間的要求等方面都基本標(biāo)準(zhǔn)化，如遍布全國(guó)十多個(gè)省市的“沙縣小吃”飲食企業(yè)都是福建省沙縣人開(kāi)的，“沙縣小吃”產(chǎn)品的業(yè)主一般都要到沙縣的小吃培訓(xùn)中心培訓(xùn)，使得所有飲食企業(yè)都采用同一工藝。由于小吃產(chǎn)品主要取決于操作人員的習(xí)慣與經(jīng)驗(yàn)，因此只能是半標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)產(chǎn)品。

品牌特色化

用同一品牌的產(chǎn)品獨(dú)具特色，明顯差異于其他的沒(méi)有使用該統(tǒng)一品牌的同類(lèi)產(chǎn)品，產(chǎn)品采用傳統(tǒng)的制作工藝或獨(dú)特的制作方法，有其獨(dú)特的性能其它企業(yè)很難模仿，如沙縣小吃的當(dāng)家產(chǎn)品餛飩、拌面極具地方特色，甚至一些關(guān)鍵佐料要從沙縣老家?guī)��?lái)。

還有蘭州拉面就是拉面、 牛肉、 蘭州三大特色的前提下，以不同品牌在口味、 花色、 品種上的各種特色吸引顧客。且多由回族人經(jīng)營(yíng)，帶有一定的宗教色彩，可謂品牌特色鮮明。

連鎖加盟，形成規(guī)模

加盟管理是種快速的品牌擴(kuò)張方法。即利用加盟商的資金來(lái)拓展自己品牌的市場(chǎng)，有利于加盟總部的資金周轉(zhuǎn)。

如現(xiàn)在的蘭州拉面就是通過(guò)其品牌擴(kuò)大規(guī)模，發(fā)展連鎖店產(chǎn)業(yè)。它們通過(guò)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展

迅速的地方建立試點(diǎn)，進(jìn)行統(tǒng)一管理。實(shí)現(xiàn)其標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。借鑒成功品牌的經(jīng)驗(yàn)，像金鼎、黃師傅、牛肉面大王、牛家兄弟等牛肉拉面品牌逐步壯大，這些企業(yè)“統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一裝飾”的連鎖店在全國(guó)近千家。還有風(fēng)行全國(guó)的絕味、久久丫，周黑鴨追根溯源，都是發(fā)端于武漢的鴨脖商家，然后通過(guò)連鎖加盟形成規(guī)模。

政府背書(shū)宣傳

四大小吃啟動(dòng)期的時(shí)候，基本都有政府的背書(shū)宣傳。如沙縣小吃，早在1998年，沙縣政府就成立了“小吃辦”，為推廣沙縣小吃，縣政府先后組織到上海、杭州等各地開(kāi)推介會(huì)，2004年沙縣小吃剛打入上海市場(chǎng)時(shí)，業(yè)主開(kāi)一家店縣政府補(bǔ)貼1000元。而到了2007年，沙縣小吃打入北京市場(chǎng)時(shí)，前100家店的補(bǔ)貼提升到了每家3000元。

與時(shí)俱進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)

四大小吃并沒(méi)有在現(xiàn)有的成績(jī)上，固步自封。也在營(yíng)銷(xiāo)方面不斷的與時(shí)俱進(jìn)。

如泛武漢鴨脖下面的絕味是一個(gè)傳統(tǒng)食品品牌，早在“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)”萌芽初期，絕味已經(jīng)嗅到了商機(jī)，大膽嘗試O2O營(yíng)銷(xiāo)，創(chuàng)出了傳統(tǒng)食品行業(yè)新模式。利用新浪微博、微信公眾賬號(hào)、微淘、天涯論壇等新媒介的營(yíng)銷(xiāo)方式，加強(qiáng)與消費(fèi)者的深度溝通，搶占年輕消費(fèi)者心智，讓他們以便捷、習(xí)慣的方式與品牌進(jìn)行互動(dòng)，增強(qiáng)顧客的體驗(yàn)和粘性。

絕味鴨脖從購(gòu)物到消費(fèi)打通閉環(huán)，多渠道聯(lián)合。不僅是門(mén)店與門(mén)店聯(lián)合，城市與城市聯(lián)合，還有與淘寶微博、支付寶移動(dòng)應(yīng)用等平臺(tái)聯(lián)合，線(xiàn)上線(xiàn)下的聯(lián)合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。隨著移動(dòng)支付走入人們生活，絕味將線(xiàn)下的商務(wù)機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線(xiàn)下交易的前臺(tái)，吸引移動(dòng)用戶(hù)。

民以食為天，在中國(guó)廣袤的土地上，四大名小吃的成功就象征著中國(guó)傳統(tǒng)美食的博大精深。作為傳統(tǒng)美食的領(lǐng)導(dǎo)品牌，四大小吃的成長(zhǎng)離不開(kāi)市場(chǎng)的青睞、消費(fèi)者的信賴(lài)。四大小吃的榮譽(yù)更離不開(kāi)自己持續(xù)的創(chuàng)新與開(kāi)拓。真心祝愿這四大小吃在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代也會(huì)芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高！

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)廣告網(wǎng)

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