細(xì)看日本百年餐飲老店的經(jīng)營(yíng)之道

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花園萬(wàn)頭：店鋪年齡 182年  

帶著“讓想要品嘗我們和果子的顧客，都能感覺到幸福�！钡膱�(zhí)念，花園萬(wàn)頭的前身“石川屋本店”于天保5年在金澤誕生，之后，絕不停止對(duì)“心靈美味”追求的花園萬(wàn)頭和果子店，也因此應(yīng)運(yùn)而生。

明治39年第三代繼承人石川彌一郎發(fā)揮進(jìn)取精神，奠定了花園萬(wàn)頭進(jìn)駐東京的基礎(chǔ)。精選食材、秘制配方是其特色，選自北海道的“大納言”紅豆，讓甜品保留了原材料本身的口味，嚼起來(lái)卻更為細(xì)膩、柔軟。

榮太樓總本鋪：店鋪年齡159年

安政四年(1857 年) 創(chuàng)業(yè)，第三代繼承人細(xì)田安兵衛(wèi)（乳名榮太郎）關(guān)掉了直到父代為止都經(jīng)營(yíng)著的井筒屋屋臺(tái)店，在日本橋西河岸（現(xiàn)在榮太樓所在地）建立了獨(dú)立的店鋪，店鋪名就從“井筒屋”改名為了“榮太樓”。

榮太郎至今保有著江戶果子的本來(lái)面貌，保護(hù)著創(chuàng)業(yè)處代的技術(shù)，但也絕不拘泥與傳統(tǒng)，一直緊跟時(shí)代潮流。很多出品在保留傳統(tǒng)造型的基礎(chǔ)上，加如時(shí)下流行元素，非常受年輕一輩歡迎。

銀座清月堂，店齡107年

對(duì)于老鋪來(lái)說(shuō)，最大的考驗(yàn)?zāi)�過(guò)于堅(jiān)守傳統(tǒng)之余再予以創(chuàng)新。綜觀這些百年老鋪，總結(jié)起來(lái)都有如下特質(zhì)：

傳奇式的人物艱苦創(chuàng)業(yè)+警示后人的祖?zhèn)骷矣?xùn)。堅(jiān)持擅長(zhǎng)的主營(yíng)業(yè)務(wù)，不會(huì)輕易更換主戰(zhàn)場(chǎng)。穩(wěn)扎穩(wěn)打不激進(jìn)，絕不盲目、輕易擴(kuò)大事業(yè)的規(guī)模，更不會(huì)冒著風(fēng)險(xiǎn)去追求一時(shí)浮利。善于處理持守傳統(tǒng)與創(chuàng)新的平衡，面對(duì)瞬息萬(wàn)變的時(shí)代激流，既有不變之規(guī)，亦有緊隨潮流的熱忱。

主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)的沈大成是老字號(hào)里的清流

而縱觀我們的老字號(hào)，很多難敵激烈競(jìng)爭(zhēng)逐漸衰弱，甚至一命嗚呼。歸結(jié)起來(lái)大抵是僅剩情懷，倚老賣老甚至為老不尊，不想或是懶得創(chuàng)新——大清已經(jīng)亡了，他們依然做著滿清遺老，但這時(shí)代，不革自己的命，別人就會(huì)革了你的命。

復(fù)刻彼時(shí)華光，傳統(tǒng)亦要賦新。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的今天，很多傳統(tǒng)老字號(hào)面臨著生死考驗(yàn)。  品牌發(fā)展要與時(shí)俱進(jìn)，尤其是老字號(hào)要隨著時(shí)代的發(fā)展及時(shí)調(diào)整，重新進(jìn)行品牌定位。以全新的產(chǎn)品形象和店鋪設(shè)計(jì)，去陳布新讓人眼前一亮�？纯脆彴钔�行，傳統(tǒng)文化背景和深厚文化底蘊(yùn)，與時(shí)尚、潮爆、型格并不相悖啊。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐營(yíng)者商院 作者：Bella

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