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正宗大盤雞的江湖里，沒有蘭州拉面店的位置。

2018年12月27日  轉載自：那一座城

第2頁（共3頁）：正宗大盤雞的江湖里，沒有蘭州拉面店的位置。[2]

內容摘要：最近聽了一個段子：“有幾個朋友吃厭了西餐日料，決定嘗一嘗小眾輕奢的新疆菜，于是他們約在了蘭州拉面。”段子歸段子，但我相信大多數人人生中吃的第一塊新疆大盤雞就出自蘭州拉面師傅之手。如果要問一個新疆人，外...
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在《大盤雞正傳》中，

大盤雞的起源傳奇被具像化，

李士林是他認定的沙灣大盤雞第一人。

據他的調查，

大盤雞以前不叫大盤雞，

而是沙灣的農家菜辣子炒雞。

當時李士林開了一家路邊店，

主打辣子炒雞。

最初是用小盆子盛放，

客人吃了一盤不盡興，

還要再炒一盤。

久而久之就有顧客要求李士林

用大盤子一次性炒了端出來，

大盤于是風靡起來。

在方如果看來，

關于沙灣大盤雞的起源眾說紛紜，

但可以肯定的是，

大盤雞在沙灣絕對是最受歡迎的美食。

中午時分，

在被沙灣人叫做“上海灘”的吃雞一條街上，

各家館子門前齊刷刷地拉出一溜八仙桌，

一公里長的縣城主干道上，

一公里長的吃雞隊伍浩浩蕩蕩。

一位在新疆開過十幾年大車的司機說，

廚師只看雞不看你，

就可以初步判斷這家的大盤雞是正宗的了。

哪怕你衣著考究，珠光寶氣，

也比不上他們手里擺弄的那只雞光鮮。

真正的交流都在端上來的大盤雞里，

只有吃到嘴里才明白，

美味無需多言。

正宗的沙灣大盤雞，

一定要用西戈壁鎮(zhèn)的土雞。

這種雞肉口感勁道，

經過反復翻炒肉質也不會變柴變老。

除開主角，

安集海的辣皮子，烏蘭烏蘇的大蔥，

和博爾通古鄉(xiāng)的土豆

也是不容篡改的配料。

這三種沙灣土生土長的食材，

和土雞一起，

翻炒出了最地道的大盤雞口味。

辣中帶甜的辣皮子，

是正宗大盤雞區(qū)別于市面大盤雞的認證符號。

土豆切塊，澆上雞湯，

放進高壓鍋里壓熟。

土豆和雞塊結合后，

湯汁發(fā)生了奇妙的化學反應，

變得既濃郁又清香。


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本文轉載自：那一座城

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