中國飲食風味流派

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　　中國地大物博，資源品種豐富，傳統(tǒng)型食糧悠久，民族人口眾多，造就多種飲食流派。本資料介紹了中國飲食風味流派，供參考。

　　第一節(jié)、中國飲食風味流派概述

　　重點：

　　一、中國飲食風味流派的形成與發(fā)展

　　1、地理環(huán)境的影響

　　2、原料資源的影響

　　3、歷史條件的影響

　　4、習俗文化的影響

　　5、宗教信仰的影響

　　二、中國飲食風味流派的劃分

　　1、按地域劃分

　　2、按民族劃分

　　3、生產(chǎn)消費主體劃分

　　第二節(jié)、地方風味流派簡介

　　重點：

　　1、四川風味

　　由成都風味、重慶風味、自貢風味組成

　　味道多樣：濃、重、醇、清鮮、一菜一格、百菜百味

　　烹調擅長：小煎小炒、干煸干燒

　　2、山東風味

　　由濟南、膠東風味組成

　　口味：咸鮮為主、具有清、香、脆、嫩等特點

　　3、廣東風味

　　由廣州菜、潮州菜、東江菜組成

　　擅長：炒、清蒸

　　口味：講究鮮爽、滑、嫩

　　4、江蘇風味

　　由淮揚菜、金陵菜、蘇錫菜、徐海菜組成

　　善用火功、擅長燉、煨、調味清鮮平和、咸甜適中

　　5、浙江風味

　　由杭州、寧波、紹興、溫州組成

　　擅長：爆炒、炸、蒸、烤

　　6、福建風味

　　由福州菜、閩西菜、閩南菜組成

　　以福州菜為主、選料精細、刀工巧妙、湯菜考究、調味奇特

　　7、安徽風味

　　由皖南、沿江、淮北菜組成

　　8、湖南風味

　　稱為湘菜、口味：酸、辣、鮮、嫩

　　用料廣泛、加工講究

　　9、北京風味

　　10、上海風味

　　11、西北風味

　　12、東北風味

　　第三節(jié)、少數(shù)民族風味流派選介

　　重點：

　　1、回族風味

　　西北地區(qū)：善于利用當?shù)靥禺a(chǎn)牛羊肉、奶等原料

　　京津地區(qū)：除牛羊外、海味、河鮮、禽蛋、果蔬也占有一定比例

　　西南地區(qū)：善于使用家禽和菌類植物、注重原汁原味

　　特點：選料嚴謹、工藝精細

　　口味咸鮮、汁濃味厚、肥而不膩

　　2、滿足風味

　　特點：善于清蒸、清燉、涮、汆

　　3、朝鮮風味

　　特點：辛辣鮮香、酸甜適宜、清淡爽口、注重營養(yǎng)、講究色澤

　　4、維吾爾族風味

　　特點：簡單烤、煮發(fā)展到蒸、炒

　　多以牛羊、瓜果、蔬菜為主要原料

　　5、蒙古風味

　　特點：以牛羊為主、奶類、制作工藝講究、多采用烤、蒸、煮

　　肉奶為主、輔以胡椒、奶香、煙香

　　6、藏族風味

　　特點：烤、炸、蒸、煮。除牛羊外，豬雞也列為肉食，有蔬菜、米面和青稞為主食。喜歡吃味厚，重油的酥香甜食品。

　　7、壯族風味

　　特點：烹飪原料很少用外來，制作一道菜肴一般使用一種技法，很少用兩種技法。口味以麻辣偏酸為主，喜甜食，愛狗肉。

　　8、傣族風味

　　特點：風味上特有糯香，酸辣風味

　　有日食兩餐民習慣，以大米為主食，喜食酸，辣，麻及烘烤食品嗜酒，喜嚼檳榔。食譜廣泛，酸辣香糯。

　　9、苗族風味

　　特點：他們嗜酒，喜吃豬肉，烹調方法多以燉，燜為主，口味麻辣，味厚軟糯為苗族風味。

　　10、白族風味

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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