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春風拂面話“咬春”

2018年12月25日轉載自：烹調知識·原創(chuàng)版

內容摘要：立春，為二十四節(jié)氣之一，標志著春天的開始，在民間是個重要的節(jié)日。立春時陽氣上升，于萬物生長有益。有句民謠“春來鵝毛起”，便是人們對春氣萌動的感受。山東有一種測春的方法，就是把一個竹筒豎著埋在地下，地表...

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　　立春，為二十四節(jié)氣之一，標志著春天的開始，在民間是個重要的節(jié)日。立春時陽氣上升，于萬物生長有益。有句民謠“春來鵝毛起”，便是人們對春氣萌動的感受。山東有一種測春的方法，就是把一個竹筒豎著埋在地下，地表露出筒口，并在竹筒中放上一片鵝毛，什么時候鵝毛飛起來，便是冬去春來了。

　　民諺說：一年之計在于春。立春既然象征著春天的開始，自然會有一些生產(chǎn)和禮俗。民間這時都要祭春神，要外出迎春，要鞭春牛，還要“咬春”�！耙Т骸笔侨藗兞⒋喝諊L新的飲食習俗。

　　“咬春”的內容是吃春餅、蘿卜和春盤。蘿卜又叫土人參，食之可以通氣，還可以解春目困。春盤又叫五辛盤，據(jù)說是由蔥、蒜、椒、姜、芥五種辛辣食物調和而成，食用有通五氣的功效。但也有以食春盤泛指咬春的。

　　“咬春”的習俗大概始于晉代，到了隋唐時，作為重要的節(jié)氣食俗已十分盛行。唐《四時寶鏡》中有“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號‘春盤’”。杜甫則曾經(jīng)在《立春》詩中慨嘆道：“春日春盤細生菜，忽憶兩京全盛時�！标懹我灿小按喝沾罕P節(jié)物新”的詩意感受。

　　宋代時，春盤已經(jīng)從民間的家用食品發(fā)展為可在大街上吃到的美食。當時在臨安這個大都市中就有人們喜愛的“春餅”。不知何時，“春餅”變成了“春卷”，名聲也就更大了。清朝人林蘭癡曾對揚州城里的春卷大加贊賞：“調羹湯餅佐色春，春到人間一卷之。二十四番風信過，縱教能畫也非時�！焙靡粋€“春到人間一卷之”。

　　春卷后來有素的，也有葷的。還有一種外素內葷的又叫“佛跳墻”，意為春卷的美味甚至引動了佛心，跳墻破戒了。

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本文轉載自：烹調知識·原創(chuàng)版