這樣子做法的魚(yú)，肉質(zhì)鮮嫩美味又營(yíng)養(yǎng)

清蒸鱸魚(yú)

鱸魚(yú)具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥。

主料：鱸魚(yú)350g

輔料：鹽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、食用油適量、蒸魚(yú)鼓油適量

1、魚(yú)一條，去鱗內(nèi)臟后魚(yú)身抹鹽和胡椒粉。

2、魚(yú)身兩面橫切幾刀，塞姜片。

3、姜切段和末，姜切絲。

4、蔥段塞魚(yú)肚子里，姜絲放魚(yú)身上。

5、上開(kāi)水鍋中蒸六分鐘關(guān)火，虛蒸五分鐘。

6、取出后撒蔥花。

7、取適量食用油燒熱。

8、澆在魚(yú)身上，淋上蒸魚(yú)鼓油。

五香帶魚(yú)

帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

主料：帶魚(yú)200g

輔料：黃酒50g、大料3g、桂皮1g、蔥3g、姜5g、鹽5g、醋50g、醬油4g、白糖3勺

1、帶魚(yú)洗凈 切段 放黃酒 桂皮 蔥姜 大料 鹽 腌制30分鐘

2、大火油炸 撈出備用

3、香油做底油用腌制魚(yú)的姜 大料 桂皮 熗鍋

5、放入魚(yú)，加入醋，黃酒，醬油，白糖，鹽

6、少量水 收汁 出鍋

7、余湯放五香粉，澆在魚(yú)上

泡椒酸菜魚(yú)

酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一，酸菜魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑。家里如果沒(méi)有酸菜也不怕，現(xiàn)在市面上都有做酸菜魚(yú)的酸菜包賣(mài)，很方便�！�

主料：胖頭魚(yú)1000克、酸菜200克

輔料：蠔油1勺、食鹽1勺、紅泡椒30克、姜1塊、蒜5瓣、大蔥1根、胡椒粉5克、料酒15毫升、花椒1把、植物油100克、水適量

1、新鮮魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味

2、自家泡酸菜洗凈瀝干水分

3、紅泡椒少許，干花椒少許備用。大蒜適量切片，大蔥切段

4、鍋中放入適量植物油

5、將酸菜放入鍋中翻炒4-6分鐘，將味道炒出來(lái)

6、在加入紅泡椒，爆香姜、蒜煸炒出香味

7、加入適量開(kāi)水或者骨頭湯煮5分鐘

8、將魚(yú)頭及魚(yú)骨下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約5分鐘，加入蠔油

9、調(diào)成微火后將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在盆里

10、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干花椒，炸至變酥脆后

11、趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)表面即可

豉汁蒸鯰魚(yú)

豆豉和生抽都有咸味，所以不需要再加鹽了，加些糖可以使菜不那么死咸，蒸好的魚(yú)塊要拌勻一下，讓盤(pán)底的湯汁沾在上面會(huì)更好吃。

主料：鯰魚(yú)1條

輔料：雞精1/4茶匙、姜2片、蒜3瓣、生抽1湯匙、香油1/2湯匙、豆豉10克、細(xì)香蔥2根、紅尖椒1個(gè)、水1湯匙、白砂糖1茶匙、白胡椒粉1/16茶匙、香菜1根

1、生姜、大蒜、紅椒切碎，香蔥分開(kāi)蔥白蔥綠切碎，豆豉剁碎

2、用斬刀將鯰魚(yú)頭側(cè)的尖剌斬掉，這里很容易剌傷手

3、將鯰魚(yú)斬成1.5厘米厚的塊狀

4、炒鍋燒熱，加入植物油，冷油放入姜、蒜、蔥白、紅椒碎炒出香味

5、加入豆豉用小火炒出香味

6、加入生抽、清水、白砂糖、雞精、胡椒粉用小火煮至白砂糖溶化即為豉汁

7、將煮好的豉汁倒入碗內(nèi)，加入鯰魚(yú)塊拌勻，腌制15分鐘

8、腌好的鯰魚(yú)排放在平盤(pán)內(nèi)，連同腌制的豉汁，再淋上香油

9、蒸鍋內(nèi)燒開(kāi)水，擺上魚(yú)盤(pán)，加蓋大火蒸12分鐘

10、蒸好的魚(yú)，在表面灑上香蔥、香菜碎即可

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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