黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
豬骨湯營養(yǎng)價值很高，是大家都經(jīng)常做的一道補湯！
小編分享的豬骨湯要求口味清新，突出奶白色，高營養(yǎng)價值保留，口感也要求爽滑，香而不膩！
要熬制出色白如奶的好湯其實很簡單，不需要任何香料跟配料，技巧跟步驟記住就可以了！
1，骨湯一定要選擇富含骨髓的豬后退大骨，出好湯的首要因素。
2，大骨要洗干凈，從中間一分為二骨髓外漏就可以了。
3，斬開后要放入清水中浸泡，最少也要1小時。如果大骨量多，那么就要適當?shù)脑黾咏輹r間。必須要泡凈血水，如若不然熬出的湯就會色澤發(fā)黃，有異味。
4，大骨要冷水下鍋（這樣可以讓豬骨內(nèi)部的血沫在慢慢升溫的過程中全部溢出），大火燒開后用中火燒十分鐘，然后把燒出的黑沫撇出，等水中無沫以后將豬骨撈出備用！否則也會影響骨湯的純度！
5，另取一些大骨放入鍋內(nèi)，加入清水（跟大股比例為1:4），大火燒開改中火燉1小時（注意要以開鍋為標準計算時間，時間一定要控制好，否則骨頭上的肉容易脫落），撈出煮熟的豬骨可以食用，熬好的骨湯過濾后備用。
6，將熬好的骨湯倒入鍋內(nèi)，放入經(jīng)過前四個步驟處理的豬骨（骨頭上的肉可以剔下留作他用，注意湯與豬骨的比例為10：1），大火燒開改中火煮3小時即可，頓好的骨湯過濾一下最好，撈出的骨頭沒有任何價值可以丟掉。
頓好的豬骨湯可以直接食用，味道非常好，也可以二次加工，可以加入松茸、松露、春筍、竹笙、豆腐、蓮藕、牛蒡、白蘿卜、枸杞、紅棗、當歸、山參、黃芪等等，效果都非常好！
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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條
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