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大理篇

1冷凍白豆腐魚

白族凍魚為白族獨具風味的名菜凍魚，從南詔流傳至今，遐邇聞名。高原明珠洱海盛產(chǎn)鯉魚，當?shù)鼐用癯３Ｌ暨x洱海產(chǎn)的鯉魚，去鱗、腮、腸、肚洗凈，下鍋用魚油煎黃(也可不煎)，烹煮時加湯放佐料：醬油、木瓜醋、精鹽、辣椒面、花椒、蔥、姜、紅糖等。煮到魚入味，湯收濃，盛入大湯碗內(nèi)，然后置于涼處自然冷凍，次日用餐時在盤中加入腌菜、芫荽，將碗中凍魚扣盤便可上席。

2鶴慶米糕

鶴慶米糕，色香味俱全，是云南大理鶴慶群眾逢年過節(jié)、婚喪娶嫁款待賓客或祭祀祖先和神靈的傳統(tǒng)食品。鶴慶米糕，制作精細，分干糕和水糕兩大類。制作干糕先將上等白米泡軟后，壓磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細，用細篩篩入甑子內(nèi)，再用薄刀小心劃成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小塊，用大火蒸熟。水糕，是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸發(fā)亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把紅糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或蘇子而成。

西雙版納篇

1香竹飯

香竹飯，傣語稱“考瀾”，只能用具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制。香竹為喬木科竹類，桿細如酒杯，內(nèi)壁粘有一層具有特殊香氣的白色竹瓤。煮香竹飯，選用當年長成的嫩竹，依節(jié)砍下，每段留一竹節(jié)。把糯米放在香竹筒里，用水浸泡15分鐘后，放在炭火或烤爐內(nèi)用微火烘烤。食用時，敲打竹筒使之變軟，竹筒內(nèi)壁的竹膜便粘在飯上，用刀一剖兩半，香竹飯便脫竹而出，香氣濃郁，飯軟而細膩。

2傣味包燒

包燒，傣稱為“摩”。制作包燒時取主料（畜禽肉、鳥肉、魚、蔬菜等）200-300克，凈剁細，青椒、鮮姜、鮮蒜、芫荽、苤菜等配料洗干凈切末，把主、配料摻合，加入適量食鹽、味精調(diào)勻，用鮮芭蕉葉或鮮冬葉包裹并用竹篾扎緊，置于火塘的炭灰下捂燒至熟，即可用芭蕉葉包好捂熟。常見的包燒菜肴有包燒魚、蝦等水鮮、包燒野蘑菇、南瓜尖、甜筍等蔬菜；包燒畜肉、獸肉等。包燒的菜肴不會走味、養(yǎng)分不會揮發(fā)散失，堪稱“原汁原味”俱在。是具有民族特色的美食。

德宏篇

1景頗蒸肉

把豬肉或牛肉剁成肉泥，拌上腌菜、鹽、辣椒等作料搓成團，用芭蕉葉包得嚴嚴實實放到蒸籠里去蒸，或者埋進淺土里，上面燒上一堆火“蒸”熟，這樣的蒸肉，野味十足，特別鮮香。

2雞肉稀飯

煮雞的湯用來煮稀飯，把雞骨頭（可剁碎）放入，酸扒尖也切碎倒進去，再加入豆豉、小米辣、香尖、大蒜、烤焙好的砂仁煮制。味道奇妙，配上一小碟咸菜，吃上2~3碗絕對不是問題。

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本文轉載自：云南視

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