主張民俗、崇尚原味的“地道湘菜”是個(gè)什么樣？

炊煙食代，從店名就可以看出：主張民俗、崇尚原味。老板是衡陽(yáng)人，低調(diào)做人，高調(diào)做菜是他的性格，對(duì)出品精益求精，一絲不茍，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在長(zhǎng)沙打造"地道湘菜"多年，口碑好，結(jié)緣多，開(kāi)一家火一家。

香芋排骨

炊煙食代的香芋排骨，味道好、香氣濃，品嘗的客人紛至沓來(lái)，高朋天天滿坐。香芋排骨首先要求香芋要香、要糯，因此選香芋不但要注重產(chǎn)地、品種，而且還要求生長(zhǎng)周期有保證，嫩了不粉、老了不甜;排骨則必須是子排，斬段沖凈血水，吸干水后需用秘制調(diào)料腌制，然后加香芋入籠中蒸熟，即成令人垂涎的美味。

蒜香水晶蝦

一款在桌上現(xiàn)烹的菜，京蔥切絲墊于鍋底;草蝦洗凈去頭剝殼整齊地平擺在京蔥之上;加入秘制的調(diào)料：蒜茸、黃貢椒及其它味汁;置電磁爐上用高火焗3分鐘即可品嘗。蝦肉鮮嫩可口、醬辣適中、蔥香味濃。

香烤豬手

香而不膩烤豬手，豬手沖水洗凈，入鹵鍋用多種香料鹵至火候這邊獨(dú)好;放進(jìn)烤箱用高火烤5分鐘，撒少許炒香的芝麻即可裝盤(pán)上桌。軟糯肥潤(rùn)、香而不膩，因此很受消費(fèi)者喜歡，每桌必點(diǎn)。此菜的關(guān)鍵在于選用了德國(guó)產(chǎn)的樂(lè)信牌萬(wàn)能蒸烤箱，先進(jìn)的設(shè)備不但確保了風(fēng)味的一致，而且還能夠批量生產(chǎn)，滿足需求。

風(fēng)味魷魚(yú)須

魷魚(yú)須洗凈入油鍋炸去多余的水分，鍋中留底油，先下入姜米、蒜米炒香，再下入干椒節(jié)炒酥，加鹽味，放魷魚(yú)須翻炒入味即可裝盆，帶火上桌，為了不使主料燒焦，廚師在盤(pán)底巧妙地墊了許多圓蔥。

跳水草魚(yú)

草魚(yú)置凈，入泉水中用慢火低溫浸熟，出鍋盛于鋼盤(pán);鍋中用非轉(zhuǎn)基因的菜籽油，加姜米、蒜米、莽山朝天椒、香蔥煉制紅油，然后下入津山口福的辣醬、花椒、黃貢椒炒香，再加入用筒子骨、老母雞熬制的高湯，小火慢煮成跳水魚(yú)味汁，淋在魚(yú)身上，帶火上桌即可。

炊煙食代的老板親自帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，成功研發(fā)出了"跳水魚(yú)"系列產(chǎn)品，不但有跳水草魚(yú)，而且還有跳水鱸魚(yú)、跳水黃骨魚(yú)等美味佳肴，一經(jīng)推出，立即受到消費(fèi)者的稱贊。筆者問(wèn)老板：炊煙食代的"香芋排骨"、"香烤豬手"，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，已經(jīng)是企業(yè)的驕傲了，為何還要傾力打造"跳水魚(yú)"呢?老板回答：湖南是魚(yú)米之鄉(xiāng)，烹魚(yú)為首要，如果連魚(yú)都做不好，何談"地道湘菜"?

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本文轉(zhuǎn)載自：《湘菜》雜志 作者：丁柳生

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