全國(guó)十大名面出爐，重慶小面落榜

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中國(guó)有句古話“民以食為天”，“吃”對(duì)大家來(lái)說(shuō)都很重要，有的東西很好吃，有的卻不怎么好吃，而今天給大家介紹好吃的東西，那就是面條，沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，就是面條。

據(jù)報(bào)道，9月4日，中國(guó)十大名面邀請(qǐng)賽在咸陽(yáng)開(kāi)幕。來(lái)自全國(guó)的特色面食幾乎齊聚大秦故都，這也讓當(dāng)?shù)孛癖娬嬲�享受了一�?chǎng)極盡“豪華”的面食饕餮盛宴。據(jù)悉，從7月開(kāi)始，在歷經(jīng)兩個(gè)多月的層層推介和評(píng)選之后，北京炸醬面、廣東云吞面、河南燴面、蘭州牛肉面、四川擔(dān)擔(dān)面、山東熗鍋面、山西刀削面、武漢熱干面、延吉冷面以及咸陽(yáng)“biang biang面”被評(píng)為中國(guó)十大名面。

看看這十大名面有什么特別之處

中國(guó)十大名面——北京炸醬面

北京炸醬面是京城的一大特色飲食，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆等切好或煮好，做成菜碼備用，然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼即可品嘗美味的炸醬面。

中國(guó)十大名面——廣東云吞面

廣東云吞面又稱餛飩面、細(xì)蓉、大蓉，是廣東省的傳統(tǒng)特色小吃。一般點(diǎn)云吞面的默認(rèn)選項(xiàng)都是細(xì)蓉，而其中擺放云吞面也是十分有技巧的：應(yīng)當(dāng)勺子在最下面，云吞在勺子上面，而面蓋在所有材料的上面。其用意就是云吞不會(huì)漏出外面而變干，面不會(huì)因?yàn)榕菰跍�里而變軟。�?jù)考究，餛飩面最早在清末民初，廣州的西關(guān)一帶出現(xiàn)，相傳是同治年間從湖南傳入。起初是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至，市鎮(zhèn)店肆停業(yè)，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長(zhǎng)幼分食祭品餛飩 。富貴人家一盤祭祀餛飩，有十多種餡，謂之：“ 百味餛飩 ”。

中國(guó)十大名面——河南燴面

河南燴面是河南三大小吃之一，有著4000年的歷史，適合北方人的生活習(xí)慣，是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食，湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。

中國(guó)十大名面——蘭州牛肉面

蘭州牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，坊間傳說(shuō)起源于唐朝，其制作具有很高的技術(shù)要求。“一個(gè)面，一個(gè)肉，一個(gè)蛋。”這就是該餐的全部?jī)?nèi)容。該面以“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特色，色相味美，既營(yíng)養(yǎng)又實(shí)惠，具有深厚的群眾基礎(chǔ)。

中國(guó)十大名面——四川擔(dān)擔(dān)面

四川擔(dān)擔(dān)面是四川著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，用面粉搟制成面條，煮熟、舀上炒制的肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。其面條細(xì)滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川東菜、芽菜、花椒面、蒜末、豌豆角和蔥等�？谖队拖懵槔�，比較適口。

中國(guó)十大名面——山東熗鍋面

山東熗鍋面是一道美味可口的漢族面食，發(fā)源地山東。因制作時(shí)熗鍋烹湯而得名，先把肉和菜在鍋里炒熟(熗鍋)，然后慘湯，燒開(kāi)后放入醬油味精等佐料，最后下面，面熟后連湯帶面盛入碗中。該面是一種快速、隨意組合內(nèi)容的面食煮法，用料沒(méi)有一定限制，也不講究，甚至可以將所有材料煮成一鍋。面條另外煮熟再加入時(shí)，湯汁較清爽。熗鍋面的菜肴可以隨季節(jié)、喜好不同，隨便搭配，可葷可素，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。

中國(guó)十大名面——山西刀削面

山西刀削面與其他面食最大的不同在于“飛刀削面”。高手削面一分鐘200刀，厚薄在0.2-0.4厘米，削出的面葉，形狀為菱形，中間寬兩頭尖，中厚邊薄，棱鋒分明，且形似柳葉。該面吃起來(lái)又軟又硬，口感層次分明。

中國(guó)十大名面——武漢熱干面

武漢熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，過(guò)冷和過(guò)油后，淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，增加了多種口味，吃時(shí)面條纖細(xì)爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤(rùn)，香而鮮美，有很爽口的辣味，誘人食欲，極具特色。

中國(guó)十大名面——延吉冷面

延吉冷面尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯，把煮好的面用涼水沖然后放到碗里，加之前煮牛肉用的湯(必須要涼)和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子等。冷面的講究是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清，涼爽——無(wú)論是湯還是面，都要冰涼后食用。

中國(guó)十大名面——咸陽(yáng)BiangBiang面

咸陽(yáng)BiangBiang面是關(guān)中地區(qū)一種知名傳統(tǒng)面食，屬于扯面的一種，由上等面粉精制而成。主要通過(guò)揉、抻、甩、扯等步驟制作，面寬而厚，猶如褲腰帶，口感勁道，食用前加入各色臊子或油潑辣子，味辣而香。陜西民風(fēng)民俗中的陜

西八大怪之一的“面條像褲袋”就是這種特色的面食。

看到上面的面食介紹，重慶小面愛(ài)好者紛紛表示不服!全國(guó)十大名面竟然沒(méi)有重慶小面，歡迎各地人民來(lái)渝吃面，隨意轉(zhuǎn)幾條網(wǎng)友的評(píng)論：

@1995：沒(méi)重慶小面，不科學(xué)。

@你的怪力少女：我認(rèn)真看文字只為尋找重慶小面

@Luaneang：我重慶小面呢差評(píng)!

@這里是二姐姐：重慶小面說(shuō)帶帶我。

@大餅是只呆貓：看了評(píng)論表示雖然我不是重慶的，但是小面真的很好吃啊。

對(duì)于重慶小面落榜的消息，面癡網(wǎng)友“123臺(tái)燈”李杰平認(rèn)為，外地面條講的是面條工藝和調(diào)湯，以原味為主，重慶小面的工藝與外地面食工藝不一樣，講究的是佐料，吃的也是佐料 ，吃的就是味道，講的是麻辣鮮香，百家百味，回味獨(dú)道，這是所謂的中國(guó)十大面條沒(méi)法比的。

“不能說(shuō)中國(guó)十大面條沒(méi)有重慶小面，是因?yàn)橹貞c小面沒(méi)有參賽，”對(duì)于這次重慶小面的落榜，面癡網(wǎng)友 “123臺(tái)燈”力挺重慶小面，“沒(méi)有邀請(qǐng)重慶小面是他們的損失，沒(méi)有重慶小面參賽的中國(guó)十大名面不能號(hào)稱中國(guó)十大名面�！�

為何重慶小面沒(méi)能進(jìn)前10強(qiáng)

對(duì)于重慶小面跌出“中國(guó)十大名面”的原因，好吃狗網(wǎng)友眾說(shuō)紛紜，歸納一下，有三點(diǎn)：

重慶小面未參賽，評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)不一樣

網(wǎng)友“123臺(tái)燈”聽(tīng)到十大名面出爐的消息，他聯(lián)系了重慶市小面協(xié)會(huì)、重慶餐飲商會(huì)小面分會(huì)、重慶餐飲協(xié)會(huì)專委會(huì)，“三家協(xié)會(huì)都沒(méi)收到活動(dòng)方中央電視臺(tái)7套節(jié)目和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的邀請(qǐng)函，所以這次‘十大名面’活動(dòng)，重慶小面沒(méi)有參賽。”10強(qiáng)?各種全國(guó)“小面的評(píng)選”標(biāo)準(zhǔn)不一樣。有些面食大賽的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)可能是重視面條原料，或者是制作面的工藝，在這一塊上，作為小麥產(chǎn)地的北方面食，在原料上占據(jù)優(yōu)勢(shì)。

網(wǎng)友“何事秋風(fēng)悲畫扇啊”覺(jué)得，這個(gè)評(píng)比重點(diǎn)應(yīng)該是面，工藝、文化、傳承。然而重慶小面的特點(diǎn)是佐料，面是機(jī)器壓的，而且這個(gè)口味可能重慶人吃得很爽 ，外地人未必喜歡，既然是10大名面 那自然認(rèn)可度要高。

在北方長(zhǎng)大的網(wǎng)友說(shuō)，作為一個(gè)北方長(zhǎng)大的吃慣了手工面的娃表示，小面佐料真心打得好，但堿味較重的機(jī)器軋出來(lái)的面，真的一口都吃不下去。

小面到外地有的變味

因?yàn)檠胍暋逗?小面》的熱映和孟非開(kāi)小面館，使得重慶小面在全國(guó)一夜爆紅，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)老板也紛紛開(kāi)起重慶小面館，有些老板為了照顧當(dāng)?shù)厝丝谖�，減少了麻辣鮮香度，有些為了降低成本，花椒海椒就在當(dāng)?shù)夭扇。�小面打出�?lái)的佐料也大打折扣。當(dāng)?shù)貨](méi)有吃過(guò)正宗重慶小面的人還以為，這些稀奇古怪的味道，就是重慶小面的味道。

網(wǎng)友“太陽(yáng)太陽(yáng)曬死你”證實(shí)上述說(shuō)法：正宗重慶小面，就算是素的，吃起來(lái)也很好吃，只不過(guò)好多都是打著重慶小面的旗號(hào)，做出來(lái)的那個(gè)面啊，油鹽加得再多也只能用寡淡來(lái)形容。

網(wǎng)友“123臺(tái)燈”說(shuō)，去年和今年，他曾到東北考察當(dāng)?shù)氐闹貞c小面市場(chǎng)，他發(fā)現(xiàn)，個(gè)別重慶小面的老板就是用調(diào)料包和其它面食加點(diǎn)海椒花椒就打著重慶小面招牌售賣�！�95%的東北人沒(méi)有吃過(guò)正宗的重慶小面和沒(méi)到過(guò)重慶，這讓大家沒(méi)法判斷原味�！�

敗給歷史底蘊(yùn)和養(yǎng)生

榜單顯示，上榜的基本上不是手工面就是特制面，不然就是歷史悠久的面，比如北京炸醬面。

有網(wǎng)友認(rèn)為，這個(gè)名面的評(píng)選是根據(jù)歷史、工藝過(guò)程、食材翹頭來(lái)的，跟味道沒(méi)得關(guān)系。重慶小面的落敗也因?yàn)橹貞c小面口味重。

重慶本地一購(gòu)物論壇網(wǎng)友“溫、冭冭”認(rèn)為，現(xiàn)在的人，講究養(yǎng)生健康，一碗面看似簡(jiǎn)單，其實(shí)需要大量功底，比如重慶小面，不放佐料，如果只放點(diǎn)點(diǎn)蔥花或者加點(diǎn)翹頭，能不能就端上桌讓大家吃?重慶小面在重慶很火，但是出了重慶，效果不怎么樣，很多外地的朋友覺(jué)得重慶小面佐料太多，不健康，可能味道可以，但是不能長(zhǎng)吃，畢竟是靠大量佐料在里邊。

“溫、冭冭”覺(jué)得，如果要把重慶小面做到全國(guó)出名的話，首先講的就是健康，再是講口感。

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本文轉(zhuǎn)載自：炊事兒

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