這家店人效高達(dá)7萬(wàn)5，三個(gè)時(shí)期的經(jīng)驗(yàn)讓它走到了今天

2、做好加減法

單品切入，體系帶動(dòng)，品類思考，品牌表達(dá)。

在2013-2014年間，水果先生將過(guò)去的13種品類產(chǎn)品最后減到只剩一個(gè)品類——鮮榨果汁！聚焦，專注，極致思維的充分應(yīng)用，水果先生鮮榨果汁的品牌標(biāo)簽收到越來(lái)越多的用戶認(rèn)知。

通過(guò)做減法，水果先生很快在顧客群中樹(shù)立起良好的品牌形象。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，水果先生在北京金融街的英藍(lán)大廈店，消費(fèi)者捕捉率高達(dá)16%，也意味著每天大廈中每100個(gè)人中，就有16位喝水果先生的果汁。此種忠誠(chéng)度是水吧模式難以企及的。

減法有效后，水果先生根據(jù)客戶的各種需求，開(kāi)始嘗試做加法。從2015年1月開(kāi)始，加入了鮮蔬簡(jiǎn)餐、鮮切果盒新品類。以水果先生東長(zhǎng)安街民生金融中心店的銷售為例，做產(chǎn)品減法前工作日每天銷售5000元左右，做完減法后逐漸上升到8000元左右，現(xiàn)在是1.6萬(wàn)。

分析減法和加法，工業(yè)時(shí)代是以體系帶產(chǎn)品，而互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，則是以單品促體系。也就是說(shuō)，產(chǎn)品品類上，一開(kāi)始盡量讓消費(fèi)者少做選擇，重點(diǎn)做一個(gè)單品，用這個(gè)單品切入消費(fèi)者的心智，然后帶入整個(gè)產(chǎn)品體系。水果先生就是從專注做鮮榨果汁這個(gè)單品開(kāi)始切入消費(fèi)者的心智，在做好口碑后，建立起品牌效益，然后做鮮蔬簡(jiǎn)餐、果盒的加法。

通過(guò)做減法和加法，目前，水果先生74%的收入來(lái)自核心產(chǎn)品——鮮榨果汁；19%的收入來(lái)自衍生產(chǎn)品——鮮蔬簡(jiǎn)餐；7%的收入來(lái)自導(dǎo)流產(chǎn)品——標(biāo)準(zhǔn)化鮮果。

沒(méi)有一條通往遠(yuǎn)方的路不充滿坎坷與艱辛

經(jīng)歷了三個(gè)讓餐飲人倍加煎熬也倍受鍛煉的時(shí)期，從2015年開(kāi)始，水果先生進(jìn)入了高速發(fā)展期，至目前為止已經(jīng)擁有33家門店。去年簽約8家，今年計(jì)劃簽約15-20家，同時(shí)也開(kāi)始籌備外地?cái)U(kuò)張。

從水果先生由水吧到休閑餐飲模式的轉(zhuǎn)型經(jīng)歷可以發(fā)現(xiàn)，從以商圈為主開(kāi)店到以寫字樓為主開(kāi)店是水果先生最重要的轉(zhuǎn)變。這也提醒所有的餐飲創(chuàng)業(yè)者：商業(yè)模式不確定，一切都是白搭。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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