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美式中餐不倫不類？你可能只是不了解，那個(gè)賦予它滋味的廚師

2018年06月28日轉(zhuǎn)載自：那一座城

第3頁(yè)（共3頁(yè)）：美式中餐不倫不類？你可能只是不了解，那個(gè)賦予它滋味的廚師[3]

內(nèi)容摘要：刈（yi）包，也許是英美近十年來(lái)最火的中式小吃了。它本來(lái)源自臺(tái)灣夜市，相當(dāng)于用白饅頭包著鹵肉的中式漢堡；但經(jīng)過(guò)歐美人的“二次創(chuàng)作”，除了五花肉，牛舌、海鮮、三文魚(yú)紛紛亂入……你也不知道為什么，老外就愛(ài)這...

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在位于曼哈頓的大董分店里，菜式除保留了招牌菜“酥不膩”北京烤鴨、加入了國(guó)民美食老干媽之外，還能看到魚(yú)子醬、甜菜根、鵝肝等西方食材的融合。

其中，大董“意境菜”的引入也成功地掀起一陣熱議：東方色彩濃郁的擺盤(pán)美學(xué)，以詩(shī)詞代替菜名的命名方式，把一道菜化作了一幅寫(xiě)意水墨畫(huà)。這是對(duì)歐美fine dining的呼應(yīng)，更是展現(xiàn)了中國(guó)菜的新高度。

大董對(duì)中餐國(guó)際化的強(qiáng)烈使命感，體現(xiàn)在生活的方方面面。在他眼中，廚藝就是一種藝術(shù)，廚師就是藝術(shù)家，沒(méi)有持之以恒的審美積累，你永遠(yuǎn)充其量就是個(gè)做菜的。

他出了名的熱愛(ài)行走、癡迷攝影。相機(jī)之于他，就是一個(gè)創(chuàng)作工具。他把杭州的桂花、內(nèi)蒙古的口蘑、萬(wàn)物四季的更迭留在了餐盤(pán)之上，他用超越種族、語(yǔ)言與地域的普世之美，升華出新派中國(guó)菜的國(guó)際化表達(dá)。

他還是個(gè)專欄作家、美食博主，十幾年來(lái)筆耕不輟，文字修養(yǎng)深厚、見(jiàn)解獨(dú)到，被稱作“文采最好的廚師當(dāng)中最會(huì)烤鴨的那位”。這與馬爹利“入味生活”的理念如出一轍：烹飪美食，就是在料理生活。

大董的使命正在悄然實(shí)現(xiàn)。在馬爹利誠(chéng)意推出的美食紀(jì)錄片《識(shí)廚解味》當(dāng)中，越來(lái)越多的中國(guó)廚師，開(kāi)始展示自己，為中國(guó)菜注入靈魂，被世界所聚焦。

他們有的像大董這般交游廣闊，有的像閩菜師傅吳嶸那樣敢于打破傳統(tǒng)、勇敢創(chuàng)新；有的如粵菜師傅曹嗣全那樣，下廚拳擊兩不誤；有的又仿佛川菜師傅付海勇那樣，一條路走到底，把傳統(tǒng)川菜傳承下去。

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本文轉(zhuǎn)載自：那一座城

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第2頁(yè)：美式中餐不倫不類？你可能只是不了解，那個(gè)賦予它滋味的廚師[2]
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