他13歲學(xué)廚，30歲成最偉大廚師，一個(gè)決定讓全球餐飲界嘆息

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一個(gè)人做菜給另一個(gè)人吃，就好比廚師與食材的接觸一樣，是非常親密的一種了解和信任。

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當(dāng)別的男孩子還在街頭游蕩胡鬧、處在青春期叛逆的迷茫時(shí)，早熟的他已經(jīng)在為自己的未來(lái)而努力，從13歲開始就在飯店打工。

每天下午四點(diǎn)下課，江振誠(chéng)和同學(xué)坐同一輛公交車到臺(tái)北北門，但他總是先下車，他要到希爾頓去打工，同學(xué)要去西門町玩。

30年后有人問(wèn)他，有沒有因?yàn)檫^(guò)早確立目標(biāo)，沒有進(jìn)行多元體驗(yàn)而遺憾時(shí)，他回答：“我知道自己沒辦法做很多事，只能把一件事做好，料理是我唯一能抓住的繩子，把這根繩子放掉，我就什么都沒有了�！�  

他的這根繩子就是學(xué)習(xí)廚藝。他從那時(shí)就知道，靠自己的人，一定要培養(yǎng)突出的一技之長(zhǎng)。

廚師里有好多能人，伊尹“以鼎調(diào)羹、調(diào)和五味”治天下，輔佐成湯滅夏建商；專諸魚腸劍刺王僚，舍身助吳王闔閭霸春秋。

但在另一面，廚師也不是什么好職業(yè)。一提起，大多數(shù)人腦子里都是油膩的形象。所以當(dāng)年少的江振誠(chéng)選擇要當(dāng)廚師時(shí)，師長(zhǎng)、朋友都大感意外，跑來(lái)力勸他，以他1米88的身高、酷帥的外貌、良好的語(yǔ)言能力，做廚師實(shí)在不是個(gè)好想法。

但江振誠(chéng)看到，法國(guó)廚師的崇高地位，甚至跟濟(jì)世救人的醫(yī)生不相上下。于是，在臺(tái)北士林夜市邊上長(zhǎng)大的他成為了一名西餐廚師，外貌成了他最不起眼的優(yōu)點(diǎn)。  

江振誠(chéng)高中念的是淡水商工餐飲科。他為自己定下計(jì)劃，除了學(xué)校的基礎(chǔ)教育，還要到一級(jí)水平餐廳實(shí)習(xí)，于是毛遂自薦，先后去了臺(tái)灣最好的希爾頓和西華飯店。人家問(wèn)他期望待遇多少，他說(shuō)不在乎薪水，只要能在法國(guó)餐廳工作。

江振誠(chéng)總是提前抵達(dá)廚房，先了解上司在做什么，到了上班時(shí)間再繼續(xù)自己分內(nèi)的工作�！霸敢饣ǘ嗌贂r(shí)間，就會(huì)培養(yǎng)多少能力……這些被看做老掉牙的勵(lì)志條文，就是我打開成功之門的鑰匙�！彼�回憶說(shuō)。  

雖然在別人眼里像個(gè)“傻子”，但他用堅(jiān)持換來(lái)了好結(jié)果，只要上頭主管一休假，主廚馬上就會(huì)指著他大聲說(shuō)道：“Andre，你來(lái)接替這個(gè)位置！”

“是，Chef！”他總能牢牢抓住這些機(jī)會(huì)。

二十歲那年，勤奮、熱情、專注圓了江振誠(chéng)第一個(gè)夢(mèng)當(dāng)上西華飯店法國(guó)餐廳主廚，成為臺(tái)灣有史以來(lái)最年青的法餐主廚。

少年成名，并沒有讓他止步。

2

當(dāng)時(shí)，西華每年都會(huì)邀請(qǐng)世界名廚客座表演。江振誠(chéng)21歲那年，他們邀請(qǐng)到了他崇拜的米其林最年輕的三星主廚、南法最偉大廚師Jacques和Laurent Pourcel雙胞胎主廚。

他們并沒有像其他客座廚師那樣，仿佛搬家似的運(yùn)來(lái)幾大箱“道具”，而是在臺(tái)北菜市場(chǎng)就地取材，最平凡的馬鈴薯、洋蔥、蘿卜……經(jīng)過(guò)他們的巧手和巧思，化成一道道美味的藝術(shù)佳肴。

這顛覆了江振誠(chéng)以往的所見所學(xué)，他被震撼到了。當(dāng)“雙子星”臨走前問(wèn)：“你想到法國(guó)學(xué)習(xí)真正的法國(guó)料理嗎？”他非常堅(jiān)定地通過(guò)翻譯傳達(dá)了肯定的回答。

初生牛犢不怕虎。江振誠(chéng)一句法文不會(huì)，“雙子星”也不講英文，但他對(duì)困難想也不想，心中只有一個(gè)簡(jiǎn)單的念頭：這是一件我所認(rèn)同的事情，那就勇往直前放手去做吧！  

賣掉摩托車，借了十五萬(wàn)臺(tái)幣，背著一個(gè)包和伯父送的一套刀具，江振誠(chéng)只身赴法。

在“雙子星”的感官花園，江振誠(chéng)每天只睡三到四小時(shí)。第一年沒有工資，但他三百六十五天都上班，因?yàn)橐恍菁俪詵|西就要靠自己。

在這間米其林三顆星餐廳工作的人，都是從歐洲甚至美洲千挑萬(wàn)選來(lái)的精英，“我根本連洗菜都洗不過(guò)人家”。作為唯一的亞洲人，大家都在用異樣的眼光看著他，為什么這個(gè)黃皮膚的人可以在這里？

Laurent是廚房里的王，這個(gè)對(duì)一切都要求完美和精準(zhǔn)的嚴(yán)厲主廚經(jīng)常罵到臉紅脖子粗了，江振誠(chéng)還一句都沒聽懂�！澳愫芗�，你就快崩潰了，但你還是聽不懂，他要什么你不知道，我覺得那是最可怕的。”

那一年，他吃得很多，但依然瘦了十六公斤。

這些艱辛，江振誠(chéng)都能忍受，因?yàn)椤半p子星”雖然苛刻，卻從沒叫他離開�！凹热凰麄兌紱]有放棄我，為什么我要先放棄自己呢？因此我不斷向自己喊話：‘我不會(huì)輸，也不能輸’�！�

辛酸汗淚都化作鼓勵(lì)他繼續(xù)前行的力量。主廚要求下午三點(diǎn)到，他就一點(diǎn)到，如果有人一點(diǎn)到，他下回就上午十一點(diǎn)到。別人做的事，他跟著做，別人不做的事，他也做。  

戰(zhàn)斗著的廚房，根本沒人有空教他法文，又沒錢和時(shí)間去上課，只能不斷查字典、不斷請(qǐng)教別人、不斷背字句。過(guò)了半年，他終于漸漸聽懂別人在說(shuō)什么；過(guò)了一年，他開始有信心開口講法文；現(xiàn)在，他經(jīng)常被法國(guó)人認(rèn)為是在法國(guó)長(zhǎng)大或久住過(guò)。

兩年里，削、煮土豆是江振誠(chéng)每天必做的一件事。慢慢的，他對(duì)每顆土豆都有敏銳的直覺，高矮胖瘦、品種存儲(chǔ)不同，都會(huì)影響制作方法�！懊恳粋�(gè)東西都是不一樣的�！�

這是他在這里學(xué)到的最重要的東西，“看菜做菜�！�  

為了理解法國(guó)料理的內(nèi)涵，法國(guó)人從小到大的生活他都至少經(jīng)歷一次。為了法國(guó)口味，他遺忘自己的味蕾，只要是法國(guó)人說(shuō)好吃，哪怕他本身不喜歡，也告訴大腦：“記住了，這才是對(duì)的味道。”

江振誠(chéng)在感官花園有個(gè)外號(hào)：殺手。一方面因?yàn)樗�的發(fā)型，看起來(lái)殺氣騰騰，另一方面因?yàn)樗麑?duì)工作總是一絲不茍，從不嬉皮笑臉。

第五年，這個(gè)“殺手”已經(jīng)進(jìn)階成感官花園執(zhí)行主廚；第七年，他接到了一個(gè)不同尋常的任務(wù)：代表“雙子星”到亞洲展店。

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本文轉(zhuǎn)載自：華商韜略

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