黃耕：我做了40年餐飲，想跟你們說(shuō)3句話

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黃耕，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)火鍋新品類(lèi)——黃記煌三汁燜鍋，年銷(xiāo)售額竟高達(dá)二十多億；從一個(gè)小飯館到餐飲集團(tuán)，旗下有黃記煌、許留山、三分飽、耕田薈等餐飲品牌，近千家門(mén)店遍布全國(guó)。

黃耕在中國(guó)餐飲品牌創(chuàng)始人大會(huì)上，分享了他做餐飲40年以來(lái)，想對(duì)餐飲人說(shuō)的3句話。

我是黃記煌三汁燜鍋創(chuàng)始人黃耕，從78年參加工作到現(xiàn)在整整40年。

這四十年，我經(jīng)歷了餐飲業(yè)改革開(kāi)放的全過(guò)程，我從一個(gè)百年老店的小廚師，做到了這家店的廚師長(zhǎng)。因各種原因辭職下海，91年開(kāi)了屬于自己的小飯館，到現(xiàn)在是煌天國(guó)際餐飲集團(tuán)的董事長(zhǎng)。

作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)的老兵一路走過(guò)來(lái)，對(duì)于這個(gè)行業(yè)，我想說(shuō)幾句話。

黃記煌創(chuàng)始人 黃耕

我要說(shuō)的第一句話是：  

餐飲行業(yè)有傳承，但是沒(méi)有正宗  

從行業(yè)角度說(shuō)，餐飲這個(gè)行業(yè)很傳統(tǒng)，需要傳承，但是不需要正宗，所謂的正宗一定是迎合市場(chǎng)，隨著時(shí)間改變的不斷做自我的調(diào)整和完善。

這個(gè)行業(yè)里確實(shí)有需要傳承的東西，比如“誠(chéng)信”，誠(chéng)信才是這個(gè)行業(yè)的正宗。

但做餐飲千萬(wàn)別說(shuō)自己是多么的正宗，也許你看到或者聽(tīng)到很多百年老店，他們總說(shuō)自己多么多么正宗。但是我們沒(méi)有親歷它的發(fā)展，根本不知道它這幾百年背后有著怎樣的變化。

從我四十年的親身經(jīng)歷來(lái)講，不管你是一個(gè)百年老店還是一個(gè)只有幾年的品牌，不要總說(shuō)自己多么正宗，如果你抱著自己多么多么正宗的觀念，那你可能真的就走不出你的家門(mén)。

抱著這樣的理念，我一直在做烹飪方法的創(chuàng)新改進(jìn)，從三巴湯火鍋、到黃記煌、再到三分飽，這都是跟隨市場(chǎng)在變化，我們不能食古不化，而是要不斷創(chuàng)新進(jìn)步。

我要說(shuō)的第二句話是：  

做餐飲有經(jīng)歷，無(wú)經(jīng)驗(yàn)  

從個(gè)人經(jīng)歷來(lái)講，做餐飲有經(jīng)歷，無(wú)經(jīng)驗(yàn)。

因?yàn)榻?jīng)歷可以去借鑒，但是經(jīng)驗(yàn)是無(wú)法借鑒的。我這一路走來(lái)，我有什么經(jīng)驗(yàn)么，沒(méi)有。我只有經(jīng)歷，這些經(jīng)歷可以拿出來(lái)給大家分享，值得借鑒。

因?yàn)槲也幌胛业暨^(guò)的坑，還想讓別人再掉進(jìn)去。

但是經(jīng)驗(yàn)之談沒(méi)有，因?yàn)闆](méi)有哪些成功經(jīng)驗(yàn)是可以復(fù)制的，我能做一個(gè)黃記煌，我也做不了另一個(gè)跟黃記煌一樣的品牌，所以說(shuō)經(jīng)歷可以借鑒，但是經(jīng)驗(yàn)是不可以借鑒的。

沒(méi)有任何一個(gè)經(jīng)驗(yàn)是可以拿出來(lái)重復(fù)利用的，因?yàn)槟愕慕?jīng)歷是在你所處的時(shí)間節(jié)點(diǎn)中，空間、時(shí)局、維度、人脈的共同影響所造就的。

所以經(jīng)歷可以談，可以拿出來(lái)跟大家分享，但是經(jīng)驗(yàn)是沒(méi)什么可談的，沒(méi)有哪些經(jīng)驗(yàn)是可以重復(fù)的。

我要說(shuō)的第三句話是：  

看不懂的是商機(jī)  

在任何一個(gè)行業(yè)，你都有看不懂的事情。我在餐飲這個(gè)行業(yè)混了四十年了，但是我現(xiàn)在不了解這個(gè)行業(yè)。

但是看不懂就要去接納，因?yàn)榭床欢�就�?duì)了。正因?yàn)橛心憧床欢�的時(shí)候，才有你發(fā)展的機(jī)會(huì)。

14年前，當(dāng)我創(chuàng)立黃記煌的時(shí)候，大家可能還都在做大而全、小而全的生意，每一個(gè)店不論大小，都“南北大菜川魯粵”。

但是那個(gè)時(shí)候，我在想，餐飲能不能用平臺(tái)化的經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化的流程去做發(fā)展。那么事實(shí)證明是可行的。

那個(gè)時(shí)候也有很多人看不懂我，就因?yàn)樗麄兛床欢�我，才有我站在這兒的機(jī)會(huì)。

我相信各位也有很多看不懂的東西，但是看不懂就是機(jī)會(huì)，要去接納，因?yàn)檫@是發(fā)展規(guī)律，只有別人看不懂你，你才有發(fā)展機(jī)會(huì)。

“馬云曾說(shuō)，任何一次商機(jī)的到來(lái)都必將經(jīng)歷四個(gè)階段：看不見(jiàn)、看不起、看不懂、來(lái)不及�！�

現(xiàn)在很多年輕人的做法我真是看不懂，但是看不懂就要去跟他們交流、學(xué)習(xí)，你才能看得懂。

身邊的年輕人他們雖然沒(méi)有我從業(yè)經(jīng)歷長(zhǎng)，但他們也是我在這個(gè)時(shí)代的老師，我們應(yīng)該向年輕人學(xué)習(xí)積極接納新事物的心態(tài)，學(xué)習(xí)他們的銳利，和對(duì)事物判斷的速度。

黃記煌三分飽繪燒飯品牌的產(chǎn)品

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)  

正所謂：“先知先覺(jué)經(jīng)營(yíng)者，后知后覺(jué)跟隨者，不知不覺(jué)消費(fèi)者。”

在這個(gè)快速發(fā)展時(shí)代，餐飲業(yè)也不斷在升級(jí)迭代，餐飲人只有保持學(xué)習(xí)之心，不被經(jīng)驗(yàn)束縛，才能走在前端，不被淘汰。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：程三月

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