杜中兵：北京店即將開業(yè)，除了產(chǎn)品主義，巴奴還要放什么“大招”？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

火鍋黑馬首店進(jìn)京

帝都市場(chǎng)暗戰(zhàn)升級(jí)

▲ 圖為巴奴毛肚火鍋鄭州區(qū)域商鼎路店，營(yíng)業(yè)面積2500平米

2018年，從鄭州到北京  

2017年下半年，很多人注意到，北京悠唐生活廣場(chǎng)，巴奴毛肚火鍋的裝修悄然進(jìn)行中。這一定位時(shí)尚的商場(chǎng)，以22-35歲的新興白領(lǐng)為主要客群，且周邊有中糧、外交部、工體、各國(guó)大使館等企事業(yè)單位。

巴奴將進(jìn)京后的第一家店選址于此，其征服帝都的心情昭然可見。該門店將于2018年春節(jié)后營(yíng)業(yè)。

記者專訪了巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵，聊了聊“產(chǎn)品主義”北上進(jìn)京背后的故事。

什么原因來北京開店？

“毛肚是火鍋的頭牌，巴奴的招牌。因?yàn)榘团�，毛肚火遍全�?guó)�！�

“在我們把毛肚火鍋這個(gè)冷門開創(chuàng)成為一個(gè)品類后，過去的3年時(shí)間里，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了大量毛肚火鍋店，另外還有就是出現(xiàn)模仿巴奴的，這說明毛肚火鍋品類成立，且受到顧客認(rèn)可�！�

“此外，巴奴在局部市場(chǎng)，不論是在客單價(jià)還是上桌率上，已經(jīng)超越了主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我們認(rèn)為這說明巴奴具備了走向全國(guó)，成為一個(gè)全國(guó)性品牌的基礎(chǔ)�！�

——?jiǎng)?chuàng)始人杜中兵

▲ 圖為大眾點(diǎn)評(píng)以“火鍋+毛肚火鍋”為關(guān)鍵詞搜索數(shù)據(jù)，較上半年數(shù)據(jù)，有快速激增的現(xiàn)象

北上之前，做了哪些市場(chǎng)調(diào)研？  

“北京毛肚火鍋不少，打動(dòng)人心的不多�！�

“我們對(duì)北京市場(chǎng)上，顧客對(duì)火鍋的消費(fèi)認(rèn)知、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)客單價(jià)進(jìn)行調(diào)研，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京顧客對(duì)于麻辣火鍋特別喜歡，對(duì)毛肚的認(rèn)知度又很高。

同時(shí)，巴奴開創(chuàng)了毛肚火鍋品類以后，有大量的同品類火鍋店開業(yè)，但真正打動(dòng)顧客的很少�！�

——?jiǎng)?chuàng)始人杜中兵

▲ 圖為巴奴在鄭州最高端商場(chǎng)“大衛(wèi)城”的店內(nèi)營(yíng)業(yè)場(chǎng)景

北京開店，有哪些新升級(jí)

“守正才能出奇，這是不變的打法�！�

“相較于鄭州和無錫，北京市場(chǎng)屬于是一線城市，這里的消費(fèi)者見過更多的一線品牌，眼光會(huì)更挑剔，而進(jìn)入北京市場(chǎng)，則代表著將要和更多的頂尖品牌站在同一起跑線上，接受消費(fèi)者的檢閱�！�

“但這會(huì)倒逼著我們從體驗(yàn)、產(chǎn)品、氛圍營(yíng)造、員工狀態(tài)等，都去呈現(xiàn)最好的狀態(tài)。比如，不變的是毛肚火鍋，變的是在新時(shí)代如何讓產(chǎn)品圍繞屬性持續(xù)迭代；不變的是堅(jiān)毅和敦厚的品牌氣質(zhì)，變的是如何用更具時(shí)代性的形式去表達(dá)這種氣質(zhì)�！�

——?jiǎng)?chuàng)始人杜中兵

▲ 圖為顧客在巴奴門店與毛肚合影

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：東方美食餐飲經(jīng)理人

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多