十四年82家燒烤直營(yíng)店，他從保安做到餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人

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俏江南上市失利，金錢(qián)豹關(guān)停僅剩一家，高端餐飲面臨困境，大眾餐飲的擴(kuò)張之路卻未曾停止。

一個(gè)燒烤品牌，14年做成82家直營(yíng)店，遍布北上廣深，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍如何找到自己的市場(chǎng)？他憑什么有信心“拼搏三年，打造領(lǐng)軍品牌”？ 

你會(huì)干什么？從保安到連鎖餐飲創(chuàng)始人

隋政軍21歲到深圳時(shí)，遇到了人生中的第一位貴人，盡管那人只是問(wèn)了他一句普通的話(huà)：想找工作，你會(huì)干什么？

這句話(huà)啟發(fā)了他，讓他意識(shí)到自己啥也不會(huì)。之后他從一家跨國(guó)公司的保安干起，晚上去附近的深大讀夜校。兩年半以后隋政軍畢業(yè)，工作地點(diǎn)從公司樓下?lián)Q到了樓上——當(dāng)業(yè)務(wù)員，從藍(lán)領(lǐng)變成了白領(lǐng)。

此后他的職業(yè)生涯共分三段：做銷(xiāo)售，去中華自行車(chē)當(dāng)高管，再到日本三洋負(fù)責(zé)音頻事業(yè)部的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。

最后是創(chuàng)業(yè)。這也是受那位貴人之邀，“我無(wú)法拒絕”。

為什么選擇燒烤？除誤打誤撞外，隋政軍認(rèn)為和自己的基因也有關(guān)。“每個(gè)老板都有個(gè)DNA。比如木屋永遠(yuǎn)做不了高端餐飲，我們沒(méi)這個(gè)DNA�！�

隋政軍喜歡吃燒烤。他性格中有叛逆的一面，自認(rèn)從小就是個(gè)比較“古怪”的人，什么事都喜歡問(wèn)個(gè)為什么。

老師說(shuō)共產(chǎn)主義時(shí)代馬上來(lái)了，他有點(diǎn)懷疑，問(wèn)老師：真有這么好的事？大街上奔馳車(chē)挺好的，一人發(fā)一個(gè)？電影明星陳沖挺美，每人一個(gè)？

老師沒(méi)法解決這些問(wèn)題，但追美女而不得，才是他學(xué)生時(shí)代苦惱的事�！拔抑袑W(xué)開(kāi)始，一直在追我們班上最漂亮的女生，但沒(méi)追到。我當(dāng)時(shí)就沒(méi)想過(guò)，人家為什么會(huì)接受你？如果當(dāng)時(shí)我明白，一定想別的辦法去追�！�

由于老是被女生拒絕，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，老隋奮斗的動(dòng)力就是，讓拒絕過(guò)自己的女生感到后悔。

以至20多歲在深圳“發(fā)達(dá)”了之后，他還會(huì)開(kāi)車(chē)回鄉(xiāng)組織同學(xué)會(huì)。“其實(shí)哪是什么同學(xué)會(huì)，就是想讓拒絕過(guò)我的美女看看而已。人不就這點(diǎn)德行么�！�

他喜歡野趣、戶(hù)外。家里最多的是摩托，六七輛，哈雷、杜卡迪、寶馬都有。他也愛(ài)吃。但并非挑剔的人，喜歡吃燒烤，路邊攤，鉆各種小巷子找美食。去了重慶，隨便找個(gè)地方吃碗小面，他都感覺(jué)“好吃得不得了”。

“人喜歡吃的，永遠(yuǎn)都是自己熟悉的味道。我這么大了，懷念的還是青島海邊那臭魚(yú)爛蝦的味道�！�

大眾口味，煙火氣，很能解釋他為什么做燒烤。

（隋政軍）

“我這人運(yùn)氣比較好，做了個(gè)燒烤，可以全國(guó)擴(kuò)張。不像某些品牌，雖然做得好，但局限在了東部或西部地區(qū)。”

“如果只是停留在深圳，或圍著珠三角開(kāi)一圈店，也是可以的。但最重要的是知道自己要做什么�！� “百城千店”，是個(gè)可量化的目標(biāo)。“中國(guó)餐飲的領(lǐng)軍品牌”，是他的長(zhǎng)期目標(biāo)。

每三年一個(gè)大問(wèn)題，一直都有很重的危機(jī)意識(shí)  

隋政軍說(shuō)，在追求這個(gè)目標(biāo)的過(guò)程中，每年都會(huì)遇到問(wèn)題，每三年一個(gè)大問(wèn)題。

前三年：餐飲業(yè)的基本運(yùn)營(yíng)問(wèn)題  

入行前三年遇到的最大困難是，餐飲業(yè)的基本運(yùn)營(yíng)問(wèn)題 �！耙郧皼](méi)干過(guò)，慢慢開(kāi)始學(xué)，餐飲業(yè)的基本邏輯你不能違背�！�

跨過(guò)這“入門(mén)”坎兒，隋政軍及團(tuán)隊(duì)摸到了一點(diǎn)門(mén)道。

第二階段：人才問(wèn)題  

下個(gè)階段面臨的是人才問(wèn)題。當(dāng)門(mén)店越開(kāi)越多，團(tuán)隊(duì)越來(lái)越大，老板一個(gè)人管不過(guò)來(lái)了。如何管人、留人、用人成了主要問(wèn)題。

第三階段：綜合運(yùn)營(yíng)問(wèn)題  

經(jīng)過(guò)近十年發(fā)展，供應(yīng)鏈、選址體系、后勤支持等亟需系統(tǒng)解決�！芭e個(gè)簡(jiǎn)單例子，有的店開(kāi)10年了，有的店才1年，該如何系統(tǒng)解決設(shè)備的維護(hù)問(wèn)題？比如開(kāi)著開(kāi)著爐子壞了，你還能干什么？”

現(xiàn)在木屋的很多店隋政軍都沒(méi)去看過(guò)，去過(guò)的大概五十多家。他經(jīng)常跑的就是北上廣深。

第四階段：組織機(jī)構(gòu)再造問(wèn)題  

也就是他們最近面臨的問(wèn)題。簡(jiǎn)單說(shuō)就是老臣不再奮斗，新人很難上來(lái)�！澳贻p人起不來(lái)，官僚氛圍開(kāi)始特別嚴(yán)重�！�

他告訴記者，自己用半年時(shí)間調(diào)整了這個(gè)問(wèn)題。應(yīng)對(duì)辦法是，自我革命，讓老新員工進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，“我不來(lái)革命，就會(huì)有外面的人來(lái)革我們的命，調(diào)整不了就要完。”

外界看好木屋燒烤，他作為創(chuàng)始人，卻一直有著很重的危機(jī)意識(shí)。這種危機(jī)往往并不來(lái)自外部，而來(lái)自公司內(nèi)部。

隋政軍向記者坦言，去年底的自己，是有著焦慮的。最大擔(dān)憂(yōu)即來(lái)自組織內(nèi)部，企業(yè)文化。

此外，他對(duì)趨勢(shì)、流行、風(fēng)口不感興趣�！耙簿褪强匆幌�。”當(dāng)記者提到互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)話(huà)題時(shí)，他反問(wèn)：你看，某某互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，你們都不關(guān)注了吧？

把烤串烤好，這是我們存在的價(jià)值

“餐飲就是把東西做好吃。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，就是把烤串烤好，這是我們存在的價(jià)值�！�

需要講話(huà)的時(shí)候，他就在各種地方重復(fù)講這些，直到都被自己說(shuō)煩了。

有年輕人約他喝茶，想取經(jīng)，問(wèn)木屋燒烤怎么賺錢(qián)的。他也跟別人講這些，本質(zhì)，好吃，品牌。“人家肯定忍著我，覺(jué)得我裝，怎么還不告訴我怎么賺錢(qián)呢？”

隋政軍一直認(rèn)為，金錢(qián)是無(wú)法追逐的，而是事業(yè)成功隨之而來(lái)的東西。他有欲望，就是把木屋做好，但自認(rèn)對(duì)物質(zhì)生活沒(méi)有過(guò)多追求。不開(kāi)車(chē)，身上北京上海各地地鐵卡好幾張；不穿名牌，平時(shí)沒(méi)事蹬個(gè)自行車(chē)，為了減肥半年能跑1200多公里。

對(duì)于錢(qián)，他認(rèn)為自己想得很明白了。“人需要的其實(shí)不多，一個(gè)月幾萬(wàn)塊，就很滿(mǎn)足了。”

但木屋的3000多年輕員工可不是都這么想。他們年輕，對(duì)金錢(qián)有欲望。

“你想要什么并不重要，關(guān)鍵是你為什么可以獲得。”這是隋政軍近期培訓(xùn)員工的一條重要思想。他認(rèn)為現(xiàn)在年輕人普遍都面臨這個(gè)問(wèn)題，價(jià)值觀(guān)混亂。

“我是領(lǐng)導(dǎo)者，他們思想不到位，我有責(zé)任。所以我要給他們一個(gè)目標(biāo)。”

他開(kāi)始像早年做銷(xiāo)售一樣，兜售自己的理念，要員工端正思想�！坝袝r(shí)候說(shuō)多了別人會(huì)覺(jué)得我像個(gè)衛(wèi)道士，但本質(zhì)就是這樣，思想意識(shí)不解決要完。”

為此他還學(xué)習(xí)了源泉5S（一套管理理念，記者注），并將它導(dǎo)入到了目前的企業(yè)文化中。他預(yù)測(cè)明年夏天前可以做完。有多少人能聽(tīng)得進(jìn)？他沒(méi)有給予厚望，給五十多人講有一人明白就值。

他準(zhǔn)備將這種宣講持續(xù)下去，一直到大部分人都了解。

不能讓木屋燒烤困住我，我得控制它  

去年年底，他甚至專(zhuān)門(mén)開(kāi)了個(gè)自己的公眾號(hào)，講木屋的一些問(wèn)題， “什么是木屋最有價(jià)值的東西”、“越有錢(qián)就會(huì)越快樂(lè)嗎”等等，共寫(xiě)了8篇。

木屋公號(hào)發(fā)的《醒醒吧，是時(shí)候該改變了》一文，五千多閱讀，77條評(píng)論，評(píng)論獲贊最多的是他自己寫(xiě)的“忠言逆耳、良藥苦口” 

他目前花很多精力在建立基礎(chǔ)體系上。“我們還不錯(cuò)，那是因?yàn)閷?duì)手差�！�

覺(jué)得人生不順的時(shí)候他喜歡看一本叫《故事》的書(shū)，講怎么寫(xiě)劇本的。他從中看到了“啟示”的力量�！拔乙恢毕胱屛业娜松�活得像個(gè)故事。這書(shū)說(shuō)，一個(gè)好故事就是由沖突構(gòu)成的。這么一想，面對(duì)問(wèn)題就好多了。”

另外一本是《瓦爾登湖》。里面提到當(dāng)時(shí)美國(guó)人貸款買(mǎi)房但身心被房屋困住的問(wèn)題。隋政軍感覺(jué)像在說(shuō)自己的事�！安荒茏屇疚轃�烤困住我，我得控制它�！�

他每天都會(huì)在朋友圈發(fā)“努力拼搏三年，成為全國(guó)餐飲領(lǐng)軍品牌”，說(shuō)主要是發(fā)給團(tuán)隊(duì)看，提醒他們道阻且長(zhǎng)。

“人是活在對(duì)未來(lái)的期許里的�！彼�說(shuō)。

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本文轉(zhuǎn)載自：創(chuàng)業(yè)家

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