餐廳店長(zhǎng)日常工作細(xì)則

　　三、店長(zhǎng)要做到受部屬信任及尊敬

　　店長(zhǎng)之好壞直接影響到業(yè)績(jī)及店格, 并會(huì)使這家店未來(lái)的前途與發(fā)展有所牽連, 所以謹(jǐn)慎做好店長(zhǎng), 是一件非常重要的事。一個(gè)店長(zhǎng)要具備有那些條件呢?

　　(1) 好的人際關(guān)系, 不論直行或平行。

　　(2) 有豐富的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)與履歷。

　　(3) 能隨時(shí)自我啟發(fā), 不斷求上進(jìn)。

　　(4) 嚴(yán)己寬人。對(duì)事冷酷, 對(duì)人溫暖。

　　(5) 公平廉明, 自守分寸。

　　(6) 對(duì)現(xiàn)狀能客觀的了解與把握。

　　(7) 不貪非份之財(cái)。

　　(8) 能運(yùn)用組織, 透過(guò)眾人達(dá)成目標(biāo)。也就是說(shuō)店長(zhǎng)一定要嚴(yán)格要求自己, 變成是部屬的學(xué)習(xí)好榜樣, 同時(shí)充分信賴與尊敬。因?yàn)椴繉俚男刨? 才能使你順利的將上司及店務(wù)透過(guò)部屬盡力的去達(dá)成, 也因受部屬的尊敬, 才能上下有序的發(fā)揮組織的機(jī)能及絕對(duì)服從的組織效能, 要記得你的言行舉止隨時(shí)都是部屬模仿學(xué)習(xí)的榜樣。

　　四、店長(zhǎng)是賣場(chǎng)主權(quán)的掌握者

　　未來(lái), 購(gòu)物中心、超級(jí)商店、餐飲食品等之商店經(jīng)營(yíng)情勢(shì), 賣場(chǎng)主權(quán)的掌握者將視店長(zhǎng)盡職與否而定。商店業(yè)績(jī)良好與否? 從左列的公式中可理出一個(gè)定義:營(yíng)業(yè)額 = 來(lái)店顧客數(shù) x 客單價(jià)來(lái)店顧客數(shù)的增加, 必須靠店長(zhǎng)指揮領(lǐng)導(dǎo)全店之接待員、銷售員在顧客爭(zhēng)取上, 留給顧客良好的印象, 留給滿足的購(gòu)物服務(wù), 以帶動(dòng)其他希望客的蒞店。也就是說(shuō), 是一種開拓性的做法, 盡量把來(lái)過(guò)或第一次來(lái)的顧客, 都能讓他留下再次光臨的念頭, 并把店的形象變成一種口碑, 自然的傳頌與報(bào)導(dǎo), 在一傳十、十傳百的累積下, 使來(lái)客數(shù)源源不斷。簡(jiǎn)單的說(shuō): 就是要把一現(xiàn)客(有如曇花一現(xiàn))變成固定客或永久客�？蛦蝺r(jià)的提升, 必須仰靠店里銷售人員推銷技巧的純熟, 在「深耕」的原則下, 把進(jìn)店來(lái)的顧客, 經(jīng)過(guò)不著痕跡下, 提升他的購(gòu)買金額及其他產(chǎn)品, 使單一購(gòu)買品項(xiàng)變成多數(shù)購(gòu)買品項(xiàng)。做生意的原則, 尤其是店長(zhǎng), 腦筋不能一成不變, 要依據(jù)各該店之商圈特性及立地條件, 時(shí)常做各種靈活變通, 直的不行, 想想圓的可不可以, 圓的不通, 再想想有沒(méi)有其他方法, 最忌諱的是, 不動(dòng)頭腦一成不變。所以, 一個(gè)優(yōu)秀盡職的店長(zhǎng), 你要時(shí)常反覆分析, 本店產(chǎn)品別、顧客別、商圈特性、立地條件、可能促銷的有效方法, 及能開拓之新顧客層。銷售! 銷售! 銷售! 業(yè)績(jī)! 業(yè)績(jī)! 業(yè)績(jī)! 是店長(zhǎng)每天腦海中的首務(wù),成果論英雄, 目標(biāo)必突破! 把商場(chǎng)主權(quán)掌握在店長(zhǎng)手中, 才是店長(zhǎng)的努力目標(biāo)。

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