餐飲業(yè)崗位設(shè)置及規(guī)章制度

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　�。ㄆ撸�、食品添加劑使用與衛(wèi)生管理制度

　　1、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、購入食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。

　　3、禁止使用無衛(wèi)生許可證，無產(chǎn)品檢驗合格證明的食品添加劑 。

　　4、存放食品添加劑，必須做到專柜、專架、定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

　　5、禁止使用掩蓋食品腐敗、變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的的食品添加劑。

　　（八）、產(chǎn)品檢驗制度

　　1、產(chǎn)品檢驗工作由主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)監(jiān)督。

　　2、檢驗范圍應(yīng)包括投產(chǎn)前的原料，半成品、產(chǎn)品，并簽發(fā)檢驗結(jié)果單，以實現(xiàn)對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程有效控制。

　　3、每批次的生產(chǎn)均應(yīng)進(jìn)行檢驗，檢驗結(jié)果合格并制作合格后該批產(chǎn)品方準(zhǔn)出廠，并對檢驗結(jié)果登記存檔。

　　4、抽樣方法和檢驗程序應(yīng)按有關(guān)衛(wèi)生采樣檢驗方法要求進(jìn)行。

　　5、檢驗人員對檢驗設(shè)備及時進(jìn)行維護(hù)，使檢驗設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài)，以保證檢驗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。

　　6、檢驗人員每年均應(yīng)參加權(quán)威機構(gòu)組織的相應(yīng)培訓(xùn)，以掌握準(zhǔn)確、先進(jìn)的檢驗方法。

　　7、檢驗工作責(zé)任到人，責(zé)任人有權(quán)控制未經(jīng)檢驗或檢驗不合格產(chǎn)品出廠，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　�。ň牛�、原料采購索證制度

　　1、采購食品時，首先要讓供貨方提供《衛(wèi)生許可證》，產(chǎn)品檢驗單或合格證。

　　2、對采購食品感官檢驗，嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品。

　　3、采購定型包裝食品，必須認(rèn)真檢驗廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

　　4、生肉必須蓋有獸醫(yī)檢驗疫章。

　　5、不得采購“四無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。

　　6、采購食品要進(jìn)行登記入庫。

　�。ㄊ�）、從業(yè)人員健康檢查制度

　　1、凡參加直接接觸食品工作的人員（包括臨時參加的）均需首先經(jīng)過健康體檢并且合格方可上崗。

　　2、已取得《健康合格證》的工作人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)參加工作。

　　3、直接接觸食品的工作人員進(jìn)行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌癥的不得再參加直接接觸食品的工作。

　　4、已取得《健康合格證》的工作人員發(fā)現(xiàn)有職業(yè)禁忌癥、可疑癥狀發(fā)生的，須及時重新進(jìn)行健康體檢，確定健康合格后方可重新參加工作。

　　5、新參加工作和已參加工作的人員的健康體檢工作必須有專人負(fù)責(zé)，如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

　�。ㄊ�一）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

　　1、餐飲業(yè)從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

　　2、餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)后，考試合格方可上崗。

　　3、從業(yè)人員都應(yīng)掌握一些清洗、消毒和與餐飲業(yè)相關(guān)的衛(wèi)生知識技能。

　�。ㄊ�二）、衛(wèi)生檢查制度

　　1、定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)在本單位的執(zhí)行情況。

　　2、定期向食品衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。

　　3、定期對本單位從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查。

　　4、定期對從業(yè)人員食品衛(wèi)生操作進(jìn)行監(jiān)督。

　�。ㄊ�三）、配餐管理制度

　　1、配餐人員上崗要穿戴好工作衣帽，雙手清洗、消毒。

　　2、配餐間要定期進(jìn)行空氣消毒。

　　3、配餐的工作臺面要保持清潔。

　　4、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，并保持清潔。

　　5、每日要有專人負(fù)責(zé)對加工工具容器進(jìn)行消毒并保潔。

　　（十四）、餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、餐廳店堂保持整潔。

　　2、在餐具擺臺后有顧客就餐時，不得清掃地面。

　　3、餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)收回，并保潔。

　　4、銷售即時食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具，貨款分開，防止污染。

　　5、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品變質(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換，并同時告知有關(guān)備餐人員。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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