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廚房員工激勵管理

2014年10月03日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：·激勵：就是管理者為了鼓勵或感化他人去做必要的事情而作的努力。·士氣：是指員工對其工作崗位所有方面（要做的工作、領導和同事、廚房工作環(huán)境）的感情和反映�！N房員工士氣的判斷：1、是否有過多的開支，原材料...

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　　·激勵：就是管理者為了鼓勵或感化他人去做必要的事情而作的努力。

　　·士氣：是指員工對其工作崗位所有方面（要做的工作、領導和同事、廚房工作環(huán)境）的感情和反映。

　　·廚房員工士氣的判斷：

　　1、是否有過多的開支，原材料、調(diào)料過多的浪費，以及是否存在較大的質(zhì)量問題（菜點質(zhì)量、出品速度等）？

　　2、員工的不滿和牢騷是否多？事故發(fā)生是否頻繁？人員流動率是是否高？是否經(jīng)常有缺工現(xiàn)象？

　　3、是否普遍缺乏合作（尤其是加工與切配、切配與爐灶之間）？

　　4、員工是否對上司不尊重或者對廚房不關心？

　　·廚房員工需求分析：

　　1、不同員工對工作都有不同的認識。

　　2、每個員工都極為關心自己的問題。

　　3、員工希望滿足其基本的需求。

　　4、大多數(shù)員工希望：①在與他們有關的事務中，廚房的政策要公平，并要有連貫性。②管理人員值得尊敬和信任。③與上司、下屬和同事工作關系融洽。④薪金和工作條件較理想。⑤享有就業(yè)保險。⑥獲得較理想的職位。

　　5、下列一些條件也可以滿足員工的需求以調(diào)動其積極性。①挑戰(zhàn)性的工作。②能產(chǎn)生個人成就感的工作。③對良好的工作和表現(xiàn)表示肯定和贊黨賞的話。④職責范圍的擴大，工作中有進修提高的機會。⑤自己在企業(yè)中有地位感和貢獻感。⑥與員工有關的工作事務的參與機會。

　　6、對于多數(shù)員工來說，如果管理者能讓普通員工實行工作輪換、增加工作任務、豐富工作內(nèi)容，那么工作就更具有挑戰(zhàn)性，也會使他們更感興趣。

　　7、大多數(shù)員工希望能有機會對息的工作作出決策。

　　·廚房員工激勵原則：目標的一致、激勵的靈活性、多方指導、管理的成熟、自我激勵、有效的溝通、員工的參與、表揚與批評、權力、責任和義務，真正的尊重。

　　·廚房員工激勵方法：環(huán)境氣氛激勵、目標理想激勵、榜樣的激勵、榮譽的激勵、感情投資激勵、獎勵和懲罰激勵。

　　·廚房員工激勵技巧：溝通技巧、多樣化管理方法、解釋技巧、傾聽技巧、從員工的角度出發(fā)、從際關系技巧、區(qū)別目標、其他方法

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