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前廳和后廚如何協(xié)調(diào)工作

2014年09月29日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐飲部前廳和后廚的互相協(xié)調(diào)工作一直是個非常重要的環(huán)節(jié)。自從去年我們改變了工作方法以來，不僅解決了存在的問題，而且我們的出品和服務(wù)質(zhì)量都有所提高。以前，我們前廳員工會把每天工作中出現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題記錄在...

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　　餐飲部前廳和后廚的互相協(xié)調(diào)工作一直是個非常重要的環(huán)節(jié)。自從去年我們改變了工作方法以來，不僅解決了存在的問題，而且我們的出品和服務(wù)質(zhì)量都有所提高。

　　以前，我們前廳員工會把每天工作中出現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題記錄在工作日記上，第二天交由廚師長查閱，再根據(jù)情況相應(yīng)地解決。這樣有一個缺點(diǎn)，就是當(dāng)天的問題當(dāng)天得不到及時(shí)處理。

　　而現(xiàn)在，每天晚上下班前，經(jīng)理、廚師長和前廳的領(lǐng)班聚在一起開一個碰頭會。前廳部將當(dāng)天記錄的菜品問題列舉出來，廚師長一一給我們做解答，并給出相應(yīng)的解決辦法。而我們前廳工作中出現(xiàn)的問題，廚房也會給我們加以指出，提出改進(jìn)的辦法。這樣，我們就相互了解和掌握彼此工作的內(nèi)容和方式，使得我們前廳和后廚的工作更加容易溝通，更加協(xié)調(diào)了。

　　有一位本地客人常來就餐，說我們家的菜“口輕”，炒的有點(diǎn)生。我們前廳的員工根據(jù)觀察，總結(jié)了他的口味特點(diǎn)，那就是：喜歡吃家常菜，口味要比平時(shí)略重些，菜的火候要大些，上菜不怎么在意各類菜品的上菜順序，只要速度快就行。于是，我們就把這樣的特別要求反映到后廚，還為他特制了專用的上菜標(biāo)識夾子，只要是他的菜都按照這樣的要求去做�？腿艘院笤賮砭蜎]有這樣的問題，還稱贊我們的服務(wù)細(xì)心呢！

　　有時(shí)候客人會在我們面前反映哪家的什么菜好吃，有特色等等。我們就記錄下來，再通過領(lǐng)班告知廚房；廚師長也經(jīng)常會派人到各個有特色的酒店考察比較，了解人家的長處，取長補(bǔ)短，以使我們的出品更勝一籌。客人再來的時(shí)候，會驚喜地發(fā)現(xiàn)，“這道菜的口味越來越好了，別家吃不到這種口味！”

　　而這些，都是通過我們前廳后廚之間的進(jìn)行良好的協(xié)調(diào)和溝通，才會做得更好。工作中只有相互協(xié)調(diào)好了，我們的菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量才會百尺竿頭、更進(jìn)一步。我們這么大一個家的這么多成員，如果不相互協(xié)調(diào)好，就算是累壞了我們的“家長”，也不可能得到更好的發(fā)展和進(jìn)步。

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