餐飲后廚節(jié)能降耗十六條

　  1、原料采購(gòu)：后廚在廚房原料上最低保證一星期一詢價(jià)，降低采購(gòu)成本。

      2、灶間：早班上完后要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。中午值班時(shí)只留長(zhǎng)明燈，灶燈不用時(shí)及時(shí)關(guān)掉。主風(fēng)機(jī)合理使用。下班前最后走的人，自覺(jué)檢查所有電器關(guān)閉沒(méi)有，減少浪費(fèi)。

　　3、蒸車：合理安排工作程序，將要蒸制的面食和預(yù)加熱的菜品盡量統(tǒng)一一起蒸制，正常開(kāi)餐后，若是小量蒸菜，改由液化氣加小蒸鍋蒸制。蒸車，粥車的水，可以用洗碗間的熱水。煲仔鍋在不蒸制菜品時(shí)，及時(shí)關(guān)閉。

　　4、煤氣罐：在將用完火變小時(shí)可用坐到溫水盆中，盡量使用干凈。

　　5、保鮮冰柜：盡量減少開(kāi)關(guān)次數(shù)，開(kāi)后要及時(shí)關(guān)閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。

　　6、化凍：洗菜、化凍，都不要長(zhǎng)流水沖。洗菜盡量用菜籃，冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水。

　　7、后廚下腳料：盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。擺盤(pán)的裝飾花，錫紙，塑料袋可以回收的，盡量不要損壞浪費(fèi)。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。

　　8、用油：按規(guī)定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過(guò)的油分開(kāi)使用，蔥油炒菜用，干凈油炸干凈菜品，用過(guò)的油加工其他東西。

　　9、配菜：正確改刀，減少浪費(fèi)。青菜架要經(jīng)常檢查，確保不要腐爛變質(zhì)

　　10、調(diào)料：用調(diào)料時(shí)，用多少加多少，不要隨意揚(yáng)灑。不要將當(dāng)次用不完的隨意丟棄。

　　11、食品與原料：食品或原材料，注意在保質(zhì)期內(nèi)使用，避免浪費(fèi)，有快過(guò)保質(zhì)期的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要及時(shí)通知經(jīng)理，查看庫(kù)存，減少損失。

　　12、洗碗間：洗碗時(shí)嚴(yán)禁大開(kāi)水龍頭，和洗潔精的浪費(fèi)，餐具盆洗。

　　13、擺檔：擺檔時(shí)不要浪費(fèi)，擺檔收拾的東西不能待客的，可以做員工餐。

　　14、操作設(shè)備：平時(shí)注意日常設(shè)備的清理的保養(yǎng)，愛(ài)惜操作設(shè)備，輕拿輕放，經(jīng)常保養(yǎng)，延長(zhǎng)使用壽命。

　　15、日常衛(wèi)生：打掃衛(wèi)生時(shí)鋼絲球和洗潔精，拖把掃帚，要節(jié)約使用，

　　16、常用廚房工具：常用小工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負(fù)責(zé)，節(jié)約使用，保管妥當(dāng)，減少報(bào)損和丟失。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多