當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

墩子組組長崗位職責(zé)

2014年09月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：崗位墩子組組長直接上級廚師長直接下級墩子組組員主要職責(zé)負(fù)責(zé)每天原料的成型加工準(zhǔn)備工作，有計(jì)劃地安排原料的加工合理安排員工，確保出品符合規(guī)格要求。工作任務(wù)1．負(fù)責(zé)檢查每天所購回原料的質(zhì)量，嚴(yán)格把關(guān)，對腐爛...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　崗位墩子組組長

　　直接上級廚師長

　　直接下級墩子組組員

　　主要職責(zé)

　　負(fù)責(zé)每天原料的成型加工準(zhǔn)備工作，有計(jì)劃地安排原料的加工合理安排員工，確保出品符合規(guī)格要求。

　　工作任務(wù)

　　1．負(fù)責(zé)檢查每天所購回原料的質(zhì)量，嚴(yán)格把關(guān)，對腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅(jiān)決退回保管或采購部，以保證菜肴高質(zhì)量。

　　2．了解各位組員的刀工基礎(chǔ)，合理安排相關(guān)的工作任務(wù)，并隨時(shí)檢查其操作情況，嚴(yán)格要求，及時(shí)糾正不良操作。

　　3．負(fù)責(zé)組織本組員工培訓(xùn)并親自操作與指導(dǎo)。

　　4．負(fù)責(zé)每日檢查餐前準(zhǔn)備情況，確保各類物品按標(biāo)準(zhǔn)配備。

　　5．嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，每天負(fù)責(zé)搞好和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保貨物及時(shí)出入冰箱，且擺放整齊無腐爛變質(zhì)并做到生熟分開。

　　6．掌握好雕花、牽盤和圍邊技術(shù)，使菜肴更加美觀大方。

　　7．參加組長例會(huì)，匯報(bào)工作并及時(shí)會(huì)議內(nèi)容和總部任務(wù)傳給組員，做到上傳下達(dá)。

　　8．與后勤組緊密配合，合理安排好每日工作餐，做好節(jié)約工作。

　　9．當(dāng)營業(yè)結(jié)束后，及時(shí)清點(diǎn)貨物，并開出清單交予廚師長，方便申領(lǐng)申購原料。

　　10．檢查每天包桌菜的準(zhǔn)備工作情況，落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制，并檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。

　　11．完成上級指派的其他任務(wù)

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點(diǎn)保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入