餐廳員工營銷意識培訓

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　　由于餐廳人員較少，部門建制也不全面，可以實行部門兼職的模式，來提升業(yè)務相關部門的實際操作能力，也可以變相的提升相關部門人員的工資待遇。這樣做，不僅可以提升企劃部門對市場的把握程度，為以后的市場服務提供更為有效的方案。也可以解決因為企劃部門員工與業(yè)務部門員工因為工資待遇落差較大的心理問題。同時，對于現有市場來說，銷量不僅沒有削弱，反而得到了專業(yè)化的運作，無形中得到了加強。

　　3、提升餐飲員工的專業(yè)程度

　　做任何工作，首先你得做成專才，然后才有可能取得成功。對于參與全員營銷的所有員工來講，也需要做成專才，也會在這樣一個營銷會戰(zhàn)中取得成功。作為餐廳的員工，需要掌握的專業(yè)知識包括以下幾個方面：

　　首先就是菜品方面，這個方面無論是業(yè)務部門員工還是其它部門的員工，都是必須要牢固掌握的。

　　其次，是關于行業(yè)政策法規(guī)、發(fā)展動態(tài)、行業(yè)趨勢等信息。這些信息會直接影響菜品的價格等方面，是餐廳策略調整適應的依據。

　　同時，對行業(yè)重要信息的把握，也可以在與客戶或同行交流過程中提升自己的專業(yè)程度。再次，就是掌握餐廳菜品所在渠道方面的專業(yè)知識。掌握渠道變化趨勢，了解先進的渠道操作模式，關注渠道中優(yōu)勢菜品和優(yōu)勢餐廳的市場經營情況，并對照自己餐廳的情況予以改進調整。而作為餐廳來講，做創(chuàng)造機會請有豐富經驗的渠道專家做培訓，同時增強相關營銷人員接觸市場的機會，都是對員工自身素質和能力提高的有利保證。

　　4、制定完善的激勵機制

　　要使得餐廳員工真正理解“全員營銷”的內涵，并積極主動的參與其中，合適、高效的激勵機制必不可少。這種激勵是建立在公平、公正的基礎上，保證在制度面前人人平等。在具體的措施選擇上，可以設置最佳提案獎來鼓勵大家參與餐廳經營計劃的討論。

　　對于確實有實際意義的員工關于營銷等方面的改革方案，餐廳研究決定采納到經營過程中的，可以根據提案的實際意義和價值，授予該員工在物質和精神方面的獎勵，從而鼓勵更多的人參與到餐廳經營活動的關注上，開動腦筋提升對銷售活動的認識。

　　另外，對于實際業(yè)務的提成獎勵等機制，也進一步完善。既然是全員參與到營銷工作當中來，就要改變原有的單純按照銷量實施獎勵的機制。而應該將銷量的全額獎勵部分，根據在營銷工作當中承擔責任的不同實施階梯型的發(fā)放，讓參與到業(yè)務工作當中的每一個人都清楚自身對業(yè)務的貢獻值有多大，餐廳給予其獎金就是最好的說明。

　　三、餐飲企業(yè)開展全員營銷時要注意的問題

　　1、餐飲全員營銷的常見誤區(qū)

　　1）全員營銷就是每個員工都做營銷。有些經營者認為人多力量大，而忽視了營銷工作的專業(yè)性和規(guī)范化要求，把全體員工都用營銷部門員工的管理辦法來考核并下達銷售任務，視銷售業(yè)績給予報酬。結果導致員工忠誠度下降。

　　2）全員營銷就是每個部門都“管”營銷。餐廳發(fā)展后經營管理中的一些職能越發(fā)細分并專門化，這本身是進步的標志，但是在餐廳經營者誤讀了“全員營銷”之后，卻可能會讓眾多職能部門插手營銷部門事物，并在激勵制度上平均化吃大鍋飯。

　　2、餐飲全員營銷的十個是與非

　　1）全員營銷是餐廳全體員工參與到營銷的主角或配角中來，而不是讓每個員工都成為有具體銷售任務的銷售代表。銷售應該是由擅長此道的專業(yè)人士專職負責，其他員工的責任是為營銷提供配合與服務，不是越廚代庖。如果大家都去忙活銷售了，誰來生產優(yōu)質的菜品，提供完美的服務呢？

　　2）全員營銷是一種需要長期培養(yǎng)的意識，而不是一種量化的銷售額。全員營銷意識與服務意識一樣重要，它是通過提供最優(yōu)質的服務來達成有效的銷售結果。管理者只有不斷地強化這種意識，使之成為餐廳的核心理念和餐廳文化才能獲得持續(xù)的效果。

　　3）全員營銷是餐廳每時每刻都需要做的事，而不是等到生意不好時才采取的臨時行動。常抓不懈，日�；�，制度化才能將全員營銷發(fā)揮到極致，才不會讓占絕大多數的非銷售部門員工產生抵觸情緒，臨時抱佛腳式的全員營銷往往流于形式。

　　4）全員營銷的基礎是全餐廳各部門的高效協作，而不是互搶客戶、瓜分客戶的內部惡性競爭。沒有各部門一致對對外，協同作戰(zhàn)的配合作前提，全員營銷往往會演變成內部殺價，以犧牲餐廳的整體利益和長遠利益為代價，到最后也許餐廳短期是增加了一些收入，但部門利益至上，本位主義的思想也一發(fā)不可收了。

　　5）全員營銷是一種高成本的競爭手段，而不是大家誤以為的低成本或無成本競爭手段。并不是每個員工都具備基本的營銷經驗，精通營銷的技巧的，搞全員營銷必然是大量非專業(yè)銷售人員一起做營銷，于是客戶被迷惑了，宣傳口徑混亂了，價格體系錯位了……這些“爛攤子

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本文轉載自互聯網

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